食品检验检测质量控制

刘亚芬

摘 要：随着人民生活水平的不断提高，大众对食品安全问题越来越重视，食品安全问题逐渐成为大众关注的重点。对食品的安全性进行检验检测尤为重要，本文对食品检测中存在的问题进行了分析，并提出了解决问题的措施。

关键词：食品检测;质量控制;细节问题

Abstract：With the continuous improvement of peoples life， people pay more and more attention to food safety， the problem of food safety has become more and more prominent， and gradually become the focus of public attention. Therefore， the inspection and detection of food safety has become particularly important， in this paper， the existing problems in food detection are analyzed， and the measures to solve the problems are put forward.

Key words：Food inspection; Quality control; Details

现如今，人们越来越重视生活质量以及食品的健康性、安全性，近些年，很多关于食品问题的新闻进入大家的视线，假冒伪劣食品严重危害了人们的身体健康。虽然，近几年政府对于食品检验检测的重视程度越来越高，但是，食品检测检验过程中仍存在一些问题，仍需要大力监管食品的卫生安全，尤其是对于细节问题，更加需要关注。

1 食品检验检测的细节及检测方法

1.1 检测项目

食品检测项目有很多，在这些检测项目中，最重要的是微生物和有害金属物质。

1.1.1 微生物检测

微生物检测在食品检验检测中极其重要。在食品当中包含多种物质，在有氧条件下，适宜的湿度和温度条件会导致食品中微生物的大量繁殖，微生物的大量繁殖会影响食品的安全性。这对人们的身体健康十分不利，尤其是对儿童或者老人，更容易因为食用含有微生物含量超标的食品而危害身体健康。所以对微生物进行检测尤为重要。

1.1.2 有害金属物质的检测

食品的有害金属物质也会危害人体健康。很多有害金属物质并不能被人体吸收，一旦进入到人体，会一直残留在体内，长时间累积会损伤人体的器官和血液等，威胁人体健康。所以，对于有害金属物质进行检测也十分重要，要将食品中的重金属含量控制在国家规定的含量要求范围内。

1.2 检测方法

食品检验检测方法有很多，主要可分为以下两种方法：常规分析法和仪器分析法。常规分析法是随着化学科学的发展而逐渐产生的检验分析方法，可对食品成分、微量元素、添加剂与有害物质残留等进行检测分析。这种方法传统且繁琐，检验所需时间较长，随着科技的进步，传统常规分析法逐渐转变为仪器分析法。这种分析方法更加便捷、迅速并且准确。仪器检测主要有光度法、原子荧光光谱法、电化学法与气相色谱法等，这些方法能准确检测出危害人体健康的物质，这种方法的普及对食品检测检验有着巨大的作用[1]。

2 在食品检验检测中出现的问题

2.1 制度不完善

出现假冒伪劣食品的主要原因之一是制度不完善，国家对于食品安全问题的关注度不够，缺乏一套系统的检测标准。各级部门对于制度的落实情况也并不理想，这对于人民的生命健康安全十分不利。近几年国家对于食品安全问题尤为关注，食品检验检测制度也逐渐完善。但是，还有许多方面需要修改、完善。在实际食品检验检测过程中，也要多采用突击检查和抽查的方式，将食品安全检测落到实处，保证食品安全，从而保证人民生命健康和安全。

2.2 检测人员的综合能力需要提高

国家对食品的监督检查力度越来越大，检测机构需要采用更加准确、快捷的检测手段。为此，许多检测检验机构也添置了一些检测仪器，但是很多检测人员并不能很好的操作检验仪器，这对于食品安全检测十分不利。检验人员的专业性不够强，其食品检验技术能力还有待完善。需要对其进行培训，提高其仪器操作能力，使其具有更专业的检验能力，保证检验的准确性与及时性[2]。

2.3 监管力度不足

虽然国家对于食品安全的监管力度不断加大，但是很多分支部门并没有很好的执行上级的要求，导致当前的食品安全安全监管力度和监管实际情况都存在很大不足。监管力度的不足，导致假冒伪劣食品还在市场上流通，危害了人们的身体健康，需要监管部门加强对食品安全的监管力度。

2.4 检测技术较落后

食品检测具有极强的专业性，也需要使用先进设备，这就要求检验人员的技术水平要更加专业，而且现在很多新型食品层出不穷，就需要更加精密和专业的技术与仪器，而目前的检测技术与设备并不能完全满足需求。对于不同的食品需要采用不同的检测手段和检测仪器，提高检测的准确性。

3 对于食品检验检测问题的解决措施

3.1 完善具体制度

完善具体制度需要从以下方面入手。首先是国家层面，要积极完善食品检验检测具体法律法规，针对不同的食品设立不同的检测标准;其次是检测检验机构层面，一定要做到精确化检验，对于不同的食品采取不同的检验方法;再次是监管方面，一定要做到全面检验，对检验细节进行精确把控;最后是检验人员专业化层面，要尽量避免由于人工检验而产生的问题和错误，保证检验检测的准确性和及时性。

3.2 加强监管力度

从现在的食品市场来看，监管力度决定了市场上食品的健康与否，严格的监管能保证食品的安全。相关监管部门应该及时公开食品的质量信息，及时向消费者提供全面的食品安全信息，让消费者放心购买，维护大众对于食品安全的知情权。而对于违反监管要求的食品，采取严格的惩罚措施，让食品制作者更加重视食品的安全性和健康性[3]。

4 结语

综上所述，对于食品安全的检验检测要做到全局化，任何一个方面都不能忽视。食品检验检测关系着大众的身体健康，这是一个国家最需要关注的地方。检测部门要从自身做起，从完善相应的制度、提高相关人员的专业性等方面入手，使食品检测检验更加专业和迅速，保证大众的生命健康安全。

参考文献：

[1]秦志彤.我国食品检验检测体系中相关问题的要点分析[J].食品安全导刊，2019（33）：66.

[2]黄 轩.食品企业检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊，2018（30）：125.

[3]康偉涛，米 松，耿丹丹.食品检验技术问题与优化路径之研究[J].现代食品，2016（5）：81-82.