食品理化检验的影响因素及控制管理探讨

邓雪薇

摘 要：在食品理化检验过程中存在很多影响因素，例如人为因素、试剂因素和样本因素等。本文分别描述了影响食品理化检验的因素，并强调了要积极加强实验室质量控制和分析控制工作，提升食品理化检验质量，促进食品质量检验工作效率和工作质量的提升。

关键词：食品理化检验;影响因素;控制管理

Abstract：In the process of food physical and chemical inspection， there are many influencing factors， such as human factors， reagent factors and sample factors. This paper describes the influencing factors of food physical and chemical inspection from several angles， and emphasizes that it is necessary to strengthen quality control and analysis quality control in the laboratory， improve the quality of food physical and chemical inspection， and promote food quality inspection Improve work efficiency and quality.

Key words：Food physical and chemical test; Influencing factors; Control management

想要严格控制食品安全质量关卡，需要强化食品质量监测工作，做好食品安全质量管理。在食品检测过程中监测技术水平不断提升，理化检测技术能够定量分析出食品成分，但是在检测过程中存在诸多影响因素，导致食品理化检验结果不够科学准确。因此做好食品安全质量质控管理工作非常重要。

1 食品理化检验的重要性

1.1 食品理化检验保障食品安全质量

我国食品安全环境不断提升，开展食品理化检验，能够有效保障我国食品安全，促进食品行业的健康、安全发展[1]。食品理化检验是基于理化反应，分析食品成分以及食品中包含的细菌，以判断食品的安全质量，以从源头控制食品質量。食品质量安全控制工作非常重要，与人民群众的健康发展有非常密切的联系，因此必须加强食品安全管控工作，提升食品安全质量水平。面对新的发展趋势，食品种类多种多样，食品质量安全问题也呈多元化，需要结合科学合理的理化检验工作，提升食品安全水平。

1.2 食品理化检验是食品质量安全检验的重要技术手段

食品理化检验技术的应用十分广泛，其能够有效控制食品的安全性[2]。食品安全问题呈多元化发展趋势，食品理化检验技术也要积极创新，以准确测定出食品的成分及其含量，判断出食品的质量安全问题。在食品质量安全检验工作中，食品理化检验是重要的技术手段，能够提升食品质量安全等级。面对新的社会发展趋势，食品质量安全检验技术需要积极创新，强化理化检验效果。

2 影响食品理化检验的因素分析

2.1 样本因素

样品需要经过采集、存储、运输，在此过程中，样品容易受外部因素影响。在样品采集工作中，如果采集人员的操作不专业，采集过程中样品可能被污染[3]。样本采集工作人员需要具备较强的责任意识，确保采集过程中不会出现任何违规行为，避免样品受到外部环境的影响，例如外部环境导致微生物污染，严重影响样品质量，导致检测结果不准确。在样本存储和运输过程中，要严格控制存储和运输环境，如果环境控制不到位，同样会影响理化检验质量。不同的样品对于保存环境的温度和湿度要求也不相同，如果在存储和运输过程中样品成分受到影响，则需要进行二次采集，影响理化检验效率。

不同形态的食品样品的制备过程中也存在很大的差异。如果固体食品粉碎不充分，或者是搅拌不均匀，会影响理化检验质量。液体样品在取样之前需要先将样本混合均匀，如果混合不充分，也没有充分过滤沉淀物，沉淀物会影响理化检测准确性。

2.2 人为因素

食品理化检验专业性很强，对于检验工作人员的专业性和责任心有很高的要求。食品检验工作人员需要积极提升责任意识，提升专业技术水平，保障食品理化检验结果准确有效[4]。在检验工作中检验工作人员需要保持端正的工作态度，具备较高的工作责任心，严格执行实验操作，降低人为因素的影响。但是目前存在食品理化检验管控工作落实不到位，检测人员违规操作，缺乏责任心，不重视检验结果分析等问题。在检验人员结构中，中级职称和高级职称占比不高，也会影响食品理化检验质量。在食品理化检验中一部分工作人员的专业技术水平有限，严重影响了理化检验工作的开展。

2.3 试剂因素

试剂是影响理化检验工作质量的重要因素之一，目前存在试剂选择不合理或试剂用量不科学的情况，导致理化反应结果不够科学准确。想要提升食品理化检验结果的科学性和准确性，需要合理配置和使用试剂，保证食品质量安全。在食品理化检验中还需要使用各种各样的仪器设备，仪器设备的使用不够科学合理，没有对仪器设备的精密度进行校准，同样会对检验结果产生很大影响。

3 食品理化检验质量有效控制措施

3.1 严格控制样品质量

要科学合理控制样本质量，按照技术规范要求进行样品采集，确保样品质量符合检验要求[5]。使用规范化的操作流程，并做好样品存储和运输工作。控制好样品的存储和运输环境。在样品的存储和运输过程中避免食品样本发生腐败，一旦出现腐败则不能再使用，要进行第二次采集，以免对检测结果造成影响。要减少外部环境对于样品质量的影响，提升样品质量。

3.2 强化实验室内质量控制

食品理化检验需要在实验室内完成，因此实验室内的质量控制是理化检验质量控制的重要工作。首先一定要确保检验流程规范，按照相关检测技术标准进行食品检验，提升检验结果的准确性。科学合理控制实验室环境，提升检测工作人员的技术水平，做好实验试剂、机械设备的校准和维护工作。试剂的用量和用法要符合检验标准，降低对检验结果的影响。实验室是食品理化检验的重要场所，因此需要做好对其的控制工作，确保实验室检验结果的准确性。

食品理化检验需要科学合理的使用检测分析方法。有效控制试剂和仪器设备，把检验结果误差控制在允许范围内[6]。在检测过程中降低外部因素感染的可能性，做好检测记录和审核工作，仔细核对检测数据信息，提升数据监测的准确性。

4 结语

食品理化检验工作的开展能够有效保障食品安全质量，因此在食品理化检验工作中，要按照规范要求开展检验，降低人为因素、试剂因素和样本因素对食品理化检验结果的影响，强化样本质量，控制好检验环境质量和检验仪器的精准度，提升食品理化检验工作质量。

参考文献：

[1]魏利民，张 威，王 影.食品理化检验分析中的质量控制分析[J].食品安全导刊，2019（33）：27.

[2]许寿丹，李 静.食品理化检验中样品前处理的方法探讨[J].食品安全导刊，2019（33）：59.

[3]石 矛.食品理化检验中的质量控制研究[J].食品安全导刊，2019（32）：27.

[4]李永新，陈 婧，张楚妍，等.我国食品理化检验的过去、现在和未来（续）[J].中国卫生检验杂志，2019，29（18）：2303-2304.

[5]王 勇.食品理化检验中的质量控制方法探讨[J].现代食品，2019（17）：116-118.

[6]赵 艳.食品理化检验的影响因素及控制管理研究[J].现代食品，2019（14）：172-174，180.