食品检验的质量控制要素分析

李栋 刘静

摘 要：本文主要讨论分析了食品检验过程的质量控制要素，以进一步提高检验的准确度。

关键词：食品检验;质量控制;要素

Abstract：This paper mainly discusses and analyzes the quality control elements in the food inspection process to further improve the accuracy of the inspection.

Key words：Food inspection; Quality control; Elements

食品是人们的生活必需品。食品质量和消费者人身安全、社会建设有直接关系。质量控制是食品检验工作的核心，我国设置了专门的食品检验机构。检验系统逐渐完善，同时，检验人员的专业水平等逐渐提升。随着科技的发展，食品检验已具备高科技特征，并能够将质量控制作为食品检验最为根本性的控制要素。

1 食品检验

食品检验是一种评价食品质量的方法。其主要包括对食品感官品质的检验、营养成分和添加剂的检测等，最重要的是检测食品中是否含有有害物质。为了有效提高食品的安全性，使人们能够食用到安全、卫生的食品，需要对食品检验过程进行质量控制，以提高食品检测的准确性，确保流通到市场中的食品是安全的。

食品检验主要是对食品的具体质量进行检验。在食品检验过程中，主要按照生物、化学、物理原理，对食品进行检验，主要是对食品的技术指标或是成品质量等进行检验。食品检验主要是按照国家强制性及推荐性标准、地方标准及企业标准进行。

2 食品检验存在的问题

2.1 检验机构管理制度不完善

部分食品检验部门并没有制定完善的食品检验制度，导致质量检验管理制度难以有效落实，由于缺乏管理条例的制约，工作人员的工作积极性也会受影响，进而无法顺利完成食品检验工作。

2.2 食品检验流程不规范

部分检验机构在食品检验过程中，没有严格按照国家的相关规定与标准开展检验活动，造成最终的检验结果与真实结果存在一定差异，影响食品检验的整体质量[1]。

2.3 科学技术水平落后

随着我国经济水平的提升，很多领域的科技水平也得到提升。食品检验需要结合现代化的科技手段，真正提高食品检验工作效率，目前我国食品检验行业的发展相对较慢，很多食品检验部门使用的技术方法较为落后，很难满足食品行业的实际发展需求。

2.4 工作人员技术水平亟待提高

随着人们对食品安全问题的重视度逐渐提高，我国成立的食品检验机构也越来越多，企业间的竞争也在不断加大。为了推动我国食品检验工作的发展，使食品检验质量控制水平得到提升，则需要培养更加专业的技术人才。而目前我国食品检验专业人才的素质普遍无法达到要求。在食品检验工作中，经常会忽略重要的检验环节，这也阻碍了食品检验质量的提升。

3 食品检验质量控制

3.1 检验工作人员要求

在食品检验中，人为因素导致误差的情况比较普遍，这样的误差是能够避免的，检验人员除了专业技能水平要符合标准外，其职业素养、责任感以及道德感也非常重要。目前科技在不断发展，而很多专业知识也在不断更新换代，工作人员可能不能掌握新型设备的操作方法，导致检测误差，无法保证检验结果的有效性。为了提高工作质量，则需要对检验工作人员进行知识技术培训，提升检测人员的职业素养，防止因操作不当影响检验结果。并做好人员检测的监督与监控，确保实验室检验活动的准确性与真实性[2]。

3.2 实验环境要求

实验室的环境条件容易影响食品检验结果，例如，如果温度比较高，液体可能会膨胀，影响取样体积，从而影响检测结果。为了确保检验结果的精确度，要将环境温度控制在10～30 ℃，并对检验结果根据温度进行补正。采用容量法进行分析检验时，一般要将实验室环境温度保持在20 ℃左右，避免温度影响体积。

3.3 检验仪器、试剂

食品检验用仪器要定期保养、检查、校验，使用前检查电源、外观是不是保持在正常形态，同时检查其是否可以正常使用。并对使用情况进行记录。对工作人员的操作培训也是必不可少的，工作人员必须了解不同仪器的实际使用情况和性能等。

对化学试剂的保存也是非常重要的。保存条件不满足要求可能会导致试剂变质，试剂会因为周围环境比较潮湿而发生化学反应，甚至有些会因为光照或者是温度而发生严重的化学反应。所以在储藏时要格外注意。盛有溶液的容器需要贴有标签并标明配制日期、配制人、有效期、储存条件等基本信息。标准物质的使用主要是为了确保检验数据更加准确。实验室必须统一采购标准物质。标准物质的使用和处理也非常重要，在使用之前必须要阅读相关物质证书，正确使用、保存标准物质。已超过稳定期的标准物质不能使用[3]。

3.4 样品抽取与样品制备

在样品抽检中，要按照随机原则进行抽检，选取具有代表性的样品进行检验，以确保检验结果的真实有效性，在取样前应当对取样工具进行清洁，确保其清洁无污染，不会影响样品的真实情况。此外，食品检验对样品数量也有要求。

不同食品的状态是不同的，相应的样品处理方法也不同。固体食品样本的处理方法如下，将食品样品粉碎、混合均匀之后，再进行下一步取样。将液体样品摇晃均匀后再取样开展检验工作。对于相对较为特殊的食品，比如无盐固形物，必须按照相应的方法进行过滤。食品检验样品的制备是一个非常重要的过程。要根据不同的检验项目使用不同的处理方式。

3.5 样品检验方法

食品样品的检验方法有很多种，而具体使用的方法必须结合检测项目、样品的具体性质等因素选择。很多食品标准中规定了第一法，第一法也被叫做仲裁法，主要是对一些很容易产生争议的样品进行检验。化学分析法一般是在实验环境相对较为固定，且无法正常使用仪器分析法时使用的方法。在食品检测中，可以使用滴定法来测量某一化学物质的含量。这是一种相对简便并且应用更加广泛的定量分析方法，准确度比较高，更加适用于测定生活饮用水等水质的硬度检验。对于食品中钙元素含量的检测，一般可以使用原子吸收分光光度计[4]。

3.6 检验数据的处理与标准曲线

检验数据会直接影响对结果的判断。数据修约是非常重要的，必须考虑计量检定证书所给出的仪器修正值，从而实施数据修约。同时要对测量重复性引起的异常值进行数据修约。严格按照标准规定的修约间隔进行修约，保障检验结果的准确性。在分析过程中，一般会使用标准曲线法来进行定量分析。这是一种用来描述被测物质浓度在仪器响应值之间的定量关系的曲线。标准曲线的准确度和测定结果是否准确直接相关。标准曲线相关系数要大于等于0.999。

4 结语

综上所述，合理控制检测质量，才能保证食品质量，确保消费者购买到安全、放心的食品。在食品安全检验过程中，通过对检验质量因素的监控，构建出高效的食品检验质量控制体系，提高食品检验的质量与效率，有效保证食品的安全性，推動我国食品检验的深入发展。

参考文献：

[1]骆天昊.食品检验检测过程的质量控制要素分析[J].现代食品，2019（19）：102-104.

[2]尹 寅，闫 荣.食品检验检测过程的质量控制要素分析[J].现代食品，2019（18）：126-128.

[3]张璐璐.食品检验检测过程的质量控制要素分析[J].科学技术创新，2019（26）：14-15.

[4]刘双全.食品检验检测过程的质量控制要素分析[J].食品安全导刊，2019（24）：149，173.