我国古代女名厨集锦

徐成文

我国古代有许多女性名厨，被人们称为“厨娘”。现向大家介绍一二。

唐朝的膳祖，为一代女名厨，事厨于段文昌丞相家。段成式编的《酋阳杂俎》中记载的名食，均出自膳祖之手。

南宋时，曾受御厨赏识的临安（今杭州）钱塘门外宋五嫂，以善制鱼羹而为世人所传颂。宋五嫂原是开封的女廚，随宋都南迁至临安。高宗乘龙舟游西湖，曾尝其羹，赞叹不已，并赐金银绸缎，使宋五嫂名声大振，被后世奉为脍鱼“师祖”。直到清代，仍可见到“不嫌酸法桃花醋，下箸争尝宋嫂鱼”等描绘宋五嫂脍鱼的诗句。

五代时，寺院中有一位法名梵正的比丘尼（尼姑），用酱肉、肉干、鱼料、酱瓜等熟食，将诗人王维所居的“辋川别墅”二十一景之胜，一一在食盘中拼制出来，将菜肴造型与艺术融为一体，使菜上有山水、盘中溢诗歌，致“人多爱玩，不忍食”。

北宋大文豪苏东坡在海南儋县时，曾与一位善制馓子（一种油炸食品，今在晋南地区及其他省市仍有烹饪）的老婆婆作邻居，“自笑平生为口忙”的东坡先生，禁不住为老婆婆作诗云：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。”将烹饪馓子的高超技艺描绘的活灵活现。

明末清初，秦淮名妓董小宛擅于制菜蔬糕点，尤其擅瓜膏、腌菜等，饮誉江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，据传即为她所创制。

河南偃师出土的宋代“斫脍”画像砖，上绘一年轻女子轻捷挽袖，其前方桌置墩、刀、鱼，桌前炉火正旺，釜水沸腾，桌旁地面有一圆盆，盆内水纹未消，想必是洗鱼之用。从画上当厨女子的衣着、发型和风韵直至炊具等看来，均是宋代流行的贵家厨婢烹饪的典型图像。

世人尽知的“麻婆豆腐”，亦称麻辣豆腐，是四川成都万福桥边的陈麻婆首创的。1924年成都有《竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒忆先生。”

清朝著名女点心师萧美人，以善制馒头、糕点、饺子等点心闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中称赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。

在《江行杂录》中，还记载了一位风流高雅，知书达理的美厨娘。言其人“字画端楷”、“容止循雅”，烹饪时，“厨娘更为衣裙，银索攀膊，掉臂而入。据坐胡床，缕切徐起，取抹批脔，惯熟条理，真有运斤成风之势。”

在北京出土的辽代赵德钧墓壁画中，有一幅妇女揉面图，形象地展示了辽代贵家女厨的风貌。

清代，大将军年羹尧府上有一位善制“小炒肉”的年轻貌美的女厨，小炒肉即今之炒肉丝。

此外，在临安，坊间还有以制售“杂菜羹”而闻名的李婆婆。