喝酸奶的几个认识误区

万金芳

1. 吃撑后喝酸奶有助消化

在很多人眼中，帮助消化是酸奶最重要的保健功能之一，因此在吃撑了时也都会首选酸奶。酸奶的确有助于促进胃肠蠕动和消化液的分泌，经常喝酸奶对于改善消化很有帮助，但不建议大家在吃撑了时再喝，因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物，如果吃撑了再喝酸奶，反而会加重饱腹的感觉，并不利于肠胃消化。喝酸奶并没有特定的时间限制，在两餐之间或饭前喝都是可以的。

2. 酸奶补钙效果不如牛奶

提到补钙，大多数人想到的是牛奶而不是酸奶，而事实上等量的酸奶要比牛奶的含钙量高。因为在发酵的过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成了乳酸，从而降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中的其他营养物质，所以说酸奶同样有补钙的效果，而且酸奶中钙的吸收率比牛奶高。

3. 糖尿病患者不能喝酸奶

虽然酸奶中加了糖，但酸奶升血糖的速度并不快，这是因为酸奶中的乳酸能够延缓胃的排空，有帮助控制餐后血糖的作用。另外酸奶中富含钙，而钙又有助于胰岛素的正常释放，从而平衡了血糖。因此说糖尿病患者可以每天喝一杯酸奶（125 g左右），如果实在是担心血糖，可以喝那種低糖的酸奶。

4. 酸奶越酸越有营养

制作酸奶必须同时使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，如果这两种菌前者占优势，酸度就会很强，但并不能说明酸奶的品质就更好。酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，例如被搁置在室温或户外环境下，乳酸菌会迅速繁殖，从而导致酸奶的酸度增加，超出人们可接受的范围。这样的酸奶口感会很酸，乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，是不利于人体吸收的，也不利于肠胃的健康。

5. 酸奶中的增稠剂会引起血液黏稠

酸奶中的增稠剂品种很多，包括最常用的有果胶、琼脂、食用明胶等。这些物质很难被人体消化吸收，属于不可溶性膳食纤维，但无毒无害，并不会引起血液黏稠，反而还有利于延缓餐后血糖、血脂的上升速度，是预防慢性病的有益成分。