银耳食补的蒸、拌、炒、煮、炖、泡

徐淑荣

银耳，是含有多种氨基酸的补品，不仅是宴席上的一道美味，而且还是某些疾病的辅助防治药膳。这里介绍的蒸、拌、炒、煮、炖、泡诸法，就是因病制宜，以期疗效。

蒸 将银耳洗净放入瓷杯内，再加入适量白糖和水，上屉蒸至呈胶水状，冷却到40℃以下即可饮用。此种食法有滋补效益，可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、智力低下、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症。银耳经蒸化为胶水状，其蛋白质、氨基酸、糖、淀粉、多种维生素和体内必需的矿物质，可以在胃酸、肠液各种消化酶的作用下，充分被胃肠黏膜吸收，使机体获得更多的营养，供给各组织、器官利用，促进新陈代谢。而本组病症恰恰是神亏体虚、功能降低、消耗较大，需要增加较多的营养，蒸食银耳效果最佳。

拌 将银耳用凉开水洗净，再用开水冲洗，掰成小块，放盘或碗内，加白糖或醋拌匀后即可食用。此食法具有凉血、清热、消炎作用，可治高血压、荨麻疹、淤点紫斑、酒精轻度中毒、手足掌心发烧，以及无名發热、全身各处一般性炎症等。因生拌银耳，其性状脆硬，各种营养成分不易损失。本组病例有血热、发热、发炎等反应，无需增加许多营养，而应以排除其病症为主，故而宜生拌银耳，以达防治、调解病症的目的。

炒 将银耳洗净、泡胀，掰成小块，捞出，与肉片掺和炒吃。此法有补中益气、调理脾胃之功效，可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心律缓慢、周身酸懒、月经不调、恶心厌食、消化呆滞等症。银耳掺着肉片炒，既能增味，又能增加动物脂肪和蛋白成分，对补气调血尤为适宜。

煮 将银耳洗净，切作细条做汤喝。此法有运津、利尿效果，可用于烦渴、声哑、便秘、脱水、尿潴留、各种浮肿病等，以少量银耳丝加水煮，患者饮后体内易于吸收，且富营养。服后可滋润口喉、肠胃、补充津液，有调理体液与电介质平衡的作用。

炖 将整个银耳洗净，放入肉锅里炖熟后吃。此食法具有助阳大补效能，对身体衰弱、肌肉萎缩、各种消耗性疾病（如慢性肾炎、肝病、肺结核等）、贫血、阳痿早泄、遗精、遗尿、闭经、子宫功能性出血等症均有良效。银耳炖吃，基本与蒸吃相似，但由于加了鸡肉或猪肉炖，相互起协同作用，使体内营养和热量大大提高。本组病症乃为精疲力竭、大失元气、营养物质消耗过甚、机能显著下降，更需大补。因此，以炖法食用最为恰当。

泡 将银耳用凉开水洗净，放进玻璃瓶内，再倒入凉开水，密封浸泡，一天后便可饮用。此法除具“拌”的作用外，还可防治食欲不振、消化不良、腹胀腹痛、小儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻、各种热痢等。此法亦可外用，对神经性皮炎、稻田性皮炎、接触性皮炎、各种皮癣、疥疮、湿疹、外阴瘙痒等，用本液常搽患处，疗效较佳。银耳经浸泡，能产生一些无害菌、游离酸、解毒物质等，可抑制、灭杀细菌、病毒、真菌、霉菌、寄生幼虫等致病微生物，解除多种毒物，具有较强的消炎、解毒、清热、促进消化之功能。但如经加热，银耳的这些功能便消减。本组病症属于各种感染、变态过敏、高热血旺、食积便结，用浸泡银耳的吃法防治，恰如其分，收效较大。