食品产业专业群共享性生产性实习实训基地运行模式

杨潇

摘 要：探讨食品产业专业群共享性生产性实习实训基地运行模式，引入食品企业真实工作环境，发挥专业群实训基地集群效应，实现实训资源整合和共享。组织学生在真实的生产环境中完成实践任务，培养学生的职业能力及工匠精神。

关键词：专业群；实践教学；实训基地

食品产业链是长沙工业重点支持发展的22个新兴及优势产业链之一，食品产业在引入国际标准和先进管理模式后，朝着规模化、智能化、綠色化发展，行业的转型升级发展离不开大批高素质技术技能人才的支撑。按照“专业基础相通、技术领域相近、职业岗位相关、教学资源共享”的原则，对接食品产业链，构建以食品加工技术专业为核心，由营养配餐、食品检测技术等专业组成食品产业专业群。实践教学是高职教育生存与发展的重要环节，建设实训基地是保障高职实践教学质量的前提[1]，是高等职业教育进行实践教学、技能培训的重要载体。

1 食品产业专业群共享性生产性实习实训基地建设意义

在新形势下，基于产教融合的校内生产性实训基地建设是适应现代职业教育改革及内涵建设需要的一项重要举措[2]。食品产业专业群定位于食品产业链中的食品加工及检测、食材与半成品研发、营养配餐等职业岗位，培养就职于以食品为主的食品加工企业、大型养生养老休闲农庄的高素质技术技能人才。建设食品产业专业群共享性生产性实习实训基地，引入食品企业真实的工作环境，组织学生在真实的生产环境中完成实践任务，培养学生的职业能力及素养。

2 食品产业专业群共享性生产性实习实训基地运行探索

根据校内生产性实训基地资金来源、运行管理模式及合作方式，可分为以下3种模式：学校主导模式、企业主导模式、校企共建共享模式。校企共建共享模式中，学校有雄厚的师资团队和足够的实训场所，但缺少先进的生产设备或采购的生产设备闲置率较高。企业有雄厚的经济实力和先进的生产设备，却受场地场所和师资力量限制[3]。在校内生产性实习实训基地建设过程中应坚持“自愿双赢、共建共享”的原则，合作以双方的土地、资金、设备以及师资等形式入股，实行企业化管理、市场化运作。

2.1 校企双方做好实训基地的顶层设计

建设校内生产性实训基地是提高人才培养质量、提升学生创新创业能力的重要途径，共建、共享、共赢是专业群校内实习实训基地的显著特征，成立食品产业专业群校内实训基地建设委员会，委员会由学校院级主要负责人、企业主要负责人、实训基地主要负责人、校内各专业负责人和企业技术人员等组成，主要负责指导基地总体规划与建设，并通过出台一系列文件予以保障，如《食品产业专业群校内生产性实训基地建设项目管理办法》《校企合作办法》等。

2.2 建设专业群共享的实训体系

专业群具有结构化团队、模块化课程、开放型培养模式，资源整合是专业群建设的内驱力，食品产业专业群资源整合共享度高。专业群内各专业在工作对象、技术领域等方面具有相似性，专业群中人才拥有共同的专业技术基础课程基础和基本技术能力，均能在同一个实训体系中完成其基本的实践性教学[4]。食品产业专业群共享校内生产性实习实训基地食品加工实践中心、食品理化检测中心、食品微生物检测中心。食品加工实践中心通过深度产教融合，共建校内生产性实习实训基地，主要生产标准化净菜、烘焙食品、中式面点馅心和功能面条等。食品产业专业群校内生产性实训基地除具备加工生产功能外，还与第三方具有检测资质的检测机构共建，构建真实的食品生产环境，构建农产品加工、食品生产、食品质量控制和安全检测等从农田到餐桌全产业链全流程监控。

2.3 产教深度融合开展现代学徒制试点项目

现代学徒制是将学校教育与企业岗位紧密结合在一起。在现代学徒制背景下，校企合作共建食品产业专业群校内生产性实习实训基地，积极开展“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”的现代学徒制试点，建成集农产品加工、食品生产、营养配餐以及从“农田到餐桌”的食品安全监测为一体的校内生产性实习实训基地，能为学生提供真实的企业生产经营工作环境，将校内食品生产实训基地按现代食品企业管理制度运作经营，获得经济收入，将收益按一定比例分配给学生作为劳动报酬。构建食品产业专业群校内生产性实习实训基地是高职院校推进工学结合、彰显办学特色的重要举措，促进专业内涵的不断提升。

参考文献

[1]宋佳.高职院校校内生产性实训基地建设研究[D].南昌：江西科技师范大学，2012.

[2]王珂佳，李平.高职院校酿酒技术专业生产性实训基地建设探究——以贵州轻工职业技术学院为例[J].酿酒科技，2015（10）：139-142.

[3]杨湘江.高职院校校内生产性实训基地建设实证研究[D].秦皇岛：河北科技师范学院，2015.

[4]陈林杰.高职院校专业群构建的路径研究与实践案例[J].中国职业技术教育，2007（282）：34-35.

基金项目：2019年全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题：产教融合视角下食品产业专业群共享性生产性实习实训基地建设研究（SH236）。