德宏景颇族传统饮食文化特色及其开发建议

常晓蕖

摘 要：德宏景颇族有自己独特的饮食文化，其饮食与其居住环境、传统习俗等息息相关，有强烈的民族色彩，饮食文化是景颇族文化的重要组成部分。本文从德宏景颇族概况、景颇族传统饮食文化特色以及德宏景颇族传统饮食文化特色开发建议等方面来探讨德宏景颇族传统饮食文化特色，并对德宏景颇族传统饮食文化特色的开发提出建议。

关键词：景颇族；饮食文化；饮食特色；开发

景颇族作为德宏州五个世居少数民族之一，其饮食文化独具特色，亦是景颇族文化的重要组成部分，其饮食文化也增强了我国饮食文化的丰富性和多样性。自古道：“民以食为天”，“食”作为维系人类生存的重要因素，与一个民族的传统习俗、文化有着密不可分的关系，研究一个民族的饮食文化，对了解一个民族的文化发展脉络及文化传承有重要意义。

1 景颇族概况

中国境内景颇族现有人口约15万人，主要分布在云南德宏傣族景颇族自治州的芒市、陇川县、盈江县、瑞丽市以及梁河市两市三县，少部分散居于其他州县。景颇族依山而居，大多居住在海拔1 500～2 000 m的山区，以农耕为主，这里气候温和，雨量充沛，土地肥沃，特产丰富。除种植旱谷、玉米、水稻外，盛产名贵的红木、楠木和各种竹子，还有橡胶、油桐、咖啡、茶叶以及香茅草等经济作物，以及热带、亚热带水果菠萝、菠萝蜜、芒果和芭蕉等。深山老林中栖息着各种珍禽异兽，地下矿藏丰富。追溯其历史起源，景颇族是一个历史复杂、由北向南逐渐迁徙的民族，一个经历了中原、高原与山地多自然生态的民族，一个相对封闭、又兼具文化交融的跨境民族[1]。

2 德宏景颇族传统饮食文化特色

景颇族居住的地理环境为景颇族传统饮食文化提供了得天独厚的优势，随处可见的野菜野味是居住在山林里的景颇族的重要食材来源，丰富的食材是影响景颇族传统饮食文化的重要因素。

2.1 主食为大米

景颇族大多居住在山地，以农耕为主，因气候适宜、土地肥沃，常年种植旱谷、水稻等，闲时每日两餐，忙时三餐，主食为大米。竹筒饭、鸡肉稀饭、糯米饭是景颇族喜爱的特色主食，其中竹筒饭更独具特色。景颇族人上山下地干活时会用芭蕉叶包饭带食，在外就餐会带上米、咸菜等，无需带锅，漫山遍野的竹子就是随地可取的煮饭锅。煮饭时只需砍来几节竹筒，把米和水放进竹筒，即可生火煮饭，煮出来的饭清香可口。

2.2 喜野菜

20世纪末，民族植物学研究者在德宏对景颇族食用野生蔬果的调查中得出：“野生种子植物蔬菜97种、蕨类7种、苔藓2种和食用真菌107（地衣1种）种，野菜类共计213种；野果46种[2]”。辅料种类也丰富多彩，如刺芫荽、吉龙草、香茅草、野茄、红茄、刺天茄、马蹄菜、蕨菜、野芹菜和水青苔等。

经过一代一代景颇人对野生物种的认知、辨别和实践，他们对野生美味有着自己独特的见解，用自己勤劳的双手创造出一道道美味菜肴。将黄蚂蚁蛋从蚁穴中取出，用清水淘洗干净后晾干，与鸡蛋混合炒吃，味美无比。去掉翅、足的鸣蝉放入锅中焙烤后，再用油炒食，其味香脆，是下酒佳肴。在竹林中寻觅到被竹虫钻挖的洞，顺着其往上剖开，竹蛹就可抖落出来。可将竹蛹剁细加上炒米粉和佐料，用生菜沾食；或用水稍煮一会，捞起用油煎食；或与鸡蛋一起炒吃；或烘焙干后作下酒菜，都是富含蛋白、風味特异的待客上品。

2.3 喜饮酒

景颇族是一个勤劳淳朴、热情好客的民族，男女老少皆喜欢饮酒，家家户户都有酿酒器具，人人都会酿酒，嗜酒之习世代沿袭。景颇族饮的酒一般是自家酿制的米酒和水酒，米酒为高度酒，易醉。水酒为低度酒，既有酒味，又有甜味，呈乳白色，味微甜带酸，喝起来清凉爽口，回味甘甜，十分解渴。水酒的制造工艺简单，将大米淘洗干净，用甑子蒸熟后再晾干，然后拌上酒曲，用芭蕉叶包好后陈放数天，待有浓烈的酒香味后，再放入土罐中密封保存10天左右，再加上凉开水，便制成水酒。水酒在景颇族人的日常生活中有着特殊的地位，婚丧嫁娶、贺新房、节假日和宴请朋友都少不了水酒。景颇族喝酒十分注重礼节，熟人相遇互相敬酒，不是接过来就喝，而是先倒回对方的酒筒里一点再喝。大家共饮一杯酒时，每个人喝一口后都用手擦一下自己喝过的地方，再转给别人，如有老人在场，先让老人喝。

2.4 喜嚼槟榔和烟草

景颇族男女老少都喜欢嚼槟榔和烟草，但通过笔者调查访问，如今嚼槟榔和烟草的景颇族已不多。传统的景颇族认为嚼槟榔和烟草的功效主要有两种：①保护牙齿，部分嚼槟榔的老人依然有一口健康的牙齿；②提神醒脑、振奋精神。很困很累时，嚼上一口槟榔烟草，神清气爽。实际上，槟榔已经被国际研究机构证明为一级致癌物，槟榔含有大量的生物碱、槟榔素，槟榔具有细胞毒性，口腔黏膜和槟榔中的生物碱发生反应，会导致口腔黏膜纤维化，如果嚼槟榔的同时吸烟或者饮酒，患口腔癌的概率更会大增。

2.5 著名的菜肴

景颇族著名的菜肴大多带有亚热带山林地区特色和耕牧渔业的民族文化气息，如舂菜、竹筒菜、鸡肉稀饭、凉拌菜、鬼鸡、撒撇以及鸡蛋饭等。

2.5.1 舂菜

景颇族有句俗语“舂筒不响，吃饭不香。”在景颇族村寨，每户人家都有一个舂筒，每顿饭都必须有舂菜，即使没有其他菜，只要有盐巴、辣椒、生姜和大蒜也要舂一道菜出来。舂菜的原料主要有蔬菜和烤肉等，如生姜、豇豆、鱼腥草以及马蹄草等，洗净的蔬菜放入舂筒，加入盐、小米辣、芫荽和野茄等佐料一起舂碎即可食用。景颇族的舂菜非常开胃，主要有苦、酸、辣味道。景颇族喜欢吃舂菜主要与德宏炎热的气候有关，舂菜是景颇族饮食文化中不可缺少的一部分。

2.5.2 鸡肉稀饭

鸡肉稀饭是景颇族必不可少的一道菜，一日三餐、婚丧嫁娶、节假日庆祝都会有它的身影。鸡肉稀饭的做法比较简单，将米淘净，加入适量的水，再加入切好的鸡肉，煮熟后即可食用，虽然做法简单，但深得景颇族人民喜爱。

2.5.3 撒撇

景颇族的撒撇有苦撒和酸撒，景颇族喜酸撒较多，二者所用食材不一样。苦撒味苦，酸撒为酸口。苦撒的苦味来源于从牛胃中取出的苦汁，苦汁加入切碎的韭菜、辣子、蒜和舂碎的牛肉沫就成了苦撒的蘸水；酸撒的酸味来源于柠檬或羊奶果，蘸水由切碎的韭菜、辣子、蒜和煮熟的牛肉沫做成。酸撒和苦撒都要配一盘加了烤猪皮、牛肝和生菜的米线，米线煮熟放凉装盘，将切好的烤猪皮、牛肝片和生菜放在米线上面，辅以蘸水食用，在炎热的德宏吃上一套撒撇既开胃又清凉解暑。景颇族著名的菜肴众多，也深受各族人民的喜爱，如今景颇族餐馆已遍布德宏甚至云南各地，景颇饮食文化倡导的绿色健康又美味的饮食理念是现代人所追求的[1-2]。

3 德宏景颇族传统饮食文化特色发挥优势的建议

德宏地处祖国西南边疆，与缅甸接壤，经济较为滞后，景颇族大多居住在山里，生活条件落后。随着政府对少数民族的政策扶持和景颇人民的努力，景颇族人民的生活也日益好转，生活品质得到了提升，但与富足生活相比还存在一定差距。希望通过充分发挥景颇族传统饮食文化的特色优势，进一步提升景颇文化影响力，助推相关产业，以饮食文化带动经济发展[3]。

3.1 传承和保护景颇族传统饮食文化特色

随着交通的便利、网络的发达，居住在山地的景颇族与外界交流畅通，也有一部分景颇族人民进城工作、安家。现代文化与景颇族传统文化相互交融，同时现代文化也对景颇族的传统文化产生了一定冲击，越来越多的传统文化被丢掉，部分景颇族独特的传统饮食文化逐渐被取代。建议加强对优良的景颇传统文化的保护和扶持力度，宣传教育进深山、进村寨，打造景颇族传统文化示范村寨；表彰对景颇族传统饮食文化具有影响力的个人或集体，进一步提高文化自信[4]。

3.2 利用生态环保的理念宣传景颇族传统饮食文化特色

景颇族的食材绝大部分来源于田间地头，都是大自然的产物，用来盛食物的都是植物叶子或是竹筒，对环境无污染。以“绿叶宴”为代表，过去景颇人在外用餐时，饭菜均用绿叶包，食材也大多为绿色，所以称之为“绿叶宴”，食材及盛器都可以体现出景颇族对生态环境的重视。如今生活富足了，生态环保理念不断深入人心，各族人民都在追求绿色低碳、健康的生活。建议结合生态环保理念来宣传景颇族的传统饮食文化，紧紧抓住发展机遇，宣传德宏、宣传景颇族，打造健康的饮食文化经济，发展的同时守住景颇人心中的一片绿色[5]。

3.3 紧緊抓住“特色”二字，开发特色产品

如今人们到一个地方旅游，特别是到少数民族地区旅游，尤其希望能够感受少数民族独具特色的东西，在其他地方感受不到的特色。感受少数民族特色文化，吃是必不可少的。景颇族风味的餐馆随处可见，特别是城边的村寨、农家乐，景颇族风味深受欢迎，外地游客都有必尝的特色菜，比如“手抓饭”等。可在保留传统特色风味的同时，融合其他民族或大众流行口味，以点带面、拓展渠道，开发出更多人喜爱的新口味、新产品。同时对传统食品和菜肴进行打造和包装，新瓶装旧酒，开发出更适合宣传、打包、伴手的食品和菜品，让景颇口味走出去，让更多人感受到景颇人民的特色饮食文化，也进一步拓展景颇传统饮食文化的广度和深度，在保护中寻求传承[6]。

4 结语

勤劳、智慧的景颇族人民经过长期的生活实践创造的独具特色的传统饮食文化凝聚着一代代景颇人的心血，保护和传承先辈留下来的宝贵财富是后辈们的责任与义务，传统具有很重要的社会意义，传统即特色，在创新中寻特色，在发展中寻传统，使德宏景颇族的传统饮食文化特色得到持续发展，更好的保护和传承少数民族的传统文化。

参考文献

[1]徐俊六.景颇族民间宗教信仰中的自然观与神鬼观[J].理论月刊，2017（5）：34-41.

[2]许本汉.德宏山野蔬菜[M].芒市：德宏民族出版社，2001.

[3]王晓艳.民族“特色”食物与食物的“民族性”——以云南德宏州景颇族、德昂族为例[J].楚雄师范学院学报，2016，31（1）：22-27.

[4]王文光，姜丹.傣族的饮食文化及其功能[J].民族艺术研究，2006（3）：34.

[5]李艳峰，王文光.景颇族族源与民族迁徙研究[J].学术探索，2019（10）：71-75.

[6]华木兰，吴锦.景颇族的“酒文化”[J].中国保健营养，2001（7）：25.