顺德美食文化经济发展平台探究

何锦涛 朱楠 冯伟良 黄泳茵

摘 要：本文通过总结顺德美食文化产业发展的现况，历史文化底蕴深厚、政策环境等支持力度大，但在研究中发现顺德美食文化产业虽然有着比较好的先天优势，但并没有合理利用机会进行转型升级，适应时代的发展，存在菜式名气较小、传承断代等问题。本文以粤港澳大湾区建设为背景，针对顺德美食的发展问题，提出创新传播媒体为方向的发展对策。

关键词：新媒体  传统饮食文化  粤港澳大湾区

中图分类号：F127 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2020）05（a）--02

移动互联网在各个领域都深刻地改变了中国民众的生活。新媒体背景下自媒体日渐强盛而像报纸等传统媒体日渐衰弱的情况下，顺德作为中国美食的一张名片，在粤港澳大湾区政策逐步落地后，可以通过新媒体拉近与周边城市的文化距离，探究文化发展的新模式。在加强区域合作、客源支持、政策倾斜、推动具有本土特色的美食文化发展，通过粤港澳这个跳板走出亚洲，走向世界。美食文化是中华传统文化的组成部分，在新时代条件下，自媒体网红经济和地方美食文化相融合，形成了新型的美食文化传播体系，也促发人们对新美食文化与新媒体经济的一场憧憬。

1 顺德美食文化的现况和问题分析

1.1 发展情况

（1）历史文化底蕴深厚。随着改革开放的持续推进，国人的生活水平日益提高，衣食住行各方面的追求也随之提高。民以食为天，食物是现代生活的重要部分，它所代表的不仅是吃饱，更多的是其背后的一种归属感。顺德，孕育出了浓厚的广式水乡文化，凭借其独特的地理位置，表现出比周边地区更为丰富的表现形式。也正是由于它丰富而别样的表现形式，顺德的美食在与周边地区的市场竞争中，能够吸取更多的资源以促进其美食产业的发展。独特的广式水乡美食文化，让顺德不再局限于本土的发展，还让它吸引了来自全国乃至世界各地的众多食客来此一品顺德美食，每日的接待量数以万计。

（2）政策环境支持。餐饮业属于第三产业的中流砥柱，拥有着较强大的产业规模和产业利润。进入21世纪以来，餐饮业逐渐成为中国服务业的支柱产业，呈现出强大的增长态势。它所能带来的可观而又巨大的經济效益自然离不开国家层面对其的政策扶持，让更多人有意愿投入到顺德美食的餐饮业中，让更多的顺德传统美食得以规模化、产业化的发展。再一个就是国家扩大增值税减免范围，改革完善增值税，提高小规模纳税人年销售额标准，大幅扩展享受减半征收所得税优惠政策的小微企业范围。这一政策对餐饮业有着很大的帮助，增值税的改善在一定程度上减轻了餐饮行业经营者的负担。这同样有利于顺德美食文化产业，一定程度上降低了其行业的准入门槛，保障小微企业的发展前景，也就保障了顺德美食的发展。国家在2011年发布的《中国旅游业“十二五”发展规划纲要》中提到：加强旅游与文化产业的融合，大力扶持饮食文化同经济发展相适应相融合。广东省政府也提出利用佛山的美食文化底蕴来带动其旅游业的发展，发展广府旅游文化之城。因此，在国家和当地政府的协同推动下，顺德美食文化资源的整合过程无疑简单了许多，其可行性自然也就提高了许多。

（3）饮食市场消费体量大。在国家推进的城镇现代化建设这一大背景下，更是推进了中国城镇人口的爆炸式增长，这无疑为餐饮业的市场提供了潜在发展的基础，并且这个数据在逐年递增，这更是为顺德美食业打了一剂“强心针”。

（4）现代顺德积极求变。顺德自古以来经济繁荣，文化昌盛，被誉为“世界美食之都”。在美食文化的发展上有着一定的国内外知名度，各大美食节的展开也在为顺德美食文化的推广起着推波助澜的作用。而现代顺德年轻人对自身美食也有一定的认同感和归属感，对于发展自己家乡特色美食文化也有一定的意愿。更想借此机会实现自己的年轻价值，而老一辈们也积极为年轻人出谋划策，发展的自身内在条件优越。

（5）顺德侨乡背景。除此之外，顺德还是广东著名的侨乡，海外的华侨带来充足的资金在一定程度上带动了顺德各产业的发展，这其中也包括了顺德的美食行业。顺德的宗族氛围浓厚，这些华侨在顺德传统美食中找到了儿时的记忆，找到了家乡的归属感，这也有利于顺德的美食得以传播与发展。另外，在海外华侨同胞看来，一份家乡菜不仅代表着一份美味，还蕴含着一份文化盛宴。

1.2 发展问题

（1）对外知名度不高。顺德美食虽然有着其独特的风味，品类繁多，味道鲜美，内涵丰富，比较受人们的欢迎和喜爱，但是由于其宣传推广的工作还有诸多不到位，知道这个菜是来自粤菜菜系中的菜，但并不知道这是来自顺德的特色菜，导致了顺德美食虽有其发展的众多优势，却未能更加深入的外向发展，做了粤菜大体系的嫁衣。

（2）美食文化传承断代。首先因为部分菜式有着它的保密性，具体做法不可以向外界公布，所以小部分的顺德美食甚至面临着失传的风险，这也影响了顺德美食文化的传承与发展。其次顺德美食文化资源因缺乏系统性的整理与推广，导致很多食客因“世界美食之都”这一头衔慕名来到顺德却在众多的美食行业中感到迷茫与困惑。最后，在中国大环境下都普遍认为广东人无所不吃，把顺德美食妖魔化，这不是一个拥有浓厚历史底蕴的美食文化产业应该出现的现象。

（3）市场环境恶化。正是由于顺德美食的繁多，导致各大美食的分布不集中，缺乏配套的商圈支持，难以进行系统而有效的管理规划。这影响了人们对顺德美食的品尝以及顺德美食文化的传播，而缺乏较为系统官方的顺德美食推荐指南，也是其难以深入发展的一个因素。当前市面上火热的一些相关平台，因其管理不善存在着诸多的问题。例如前段时间被曝的马蜂窝平台存在数据造假事件，诸如此类问题，导致了食客在顺德的饮食体验较差，品质难以得到保证。再加上顺德当地的美食市场缺乏行之有效的管理，市场环境鱼龙混杂。许多品质不足的产品借其“世界美食之都”的名号混入顺德本土的美食市场，而由于慕名而来的食客大都缺乏对当地市场的了解，容易被导向那些品质不足的商家，从而影响了他们对顺德美食的评价，促使外界对于顺德美食文化出现了妖魔化的倾向。

2 顺德美食文化发展对策建议

2.1 借助新媒体

顺德美食既有得天独厚的先天优势，又有适当的发展时机，就要用与时代接轨的新媒体传播自身的美食文化。在当今自媒体时代，传统媒体日渐衰弱而以自媒体为代表的新媒体则茁壮成长。相比较于传统媒体，采用新媒体传播的成本相对低廉，又具有更为广阔的传播受众，既可以通过利用微信平台等具有庞大用户量的互联网信息交流平台来宣传，也可以用淘宝等网商平台进行销售。降低成本提高收益，有利于顺德美食文化的传播。

2.2 加强美食文化教育

除了要做好传播，美食文化能发展下去的一个重要步骤就是做好下一代的教育。相对于从前的“传男不传女，传里不传外”，改革美食文化教育方式，将顺德美食特有的厨艺手法和调味方式加入到当地的职业教育中，培养一批新的做美食的厨师。另外，加强对中小学生在传统美食认同感的培养，改变外界对厨师这个职业的看法，增加厨师行业的人才来源。健全完善顺德厨师考核机制，培养一大批具有过硬专业素质的职业厨师团体，既能提高美食行业的出品质量，又能宣传美食文化。

2.3 加强美食文化科研

具有了一定的美食文化教育基础后，开始逐步培养现代化饮食行业的人才。推动顺德美食产品化，建立自动化流水线生产美食产品，借助新媒体的助力销售食品类产品。再利用电商平台对产品进行售卖，将美食文化的形象套现，提升行业收入。另外，学习日本寿司的案例，可以适当根据每个不同地区的饮食习惯，对食品进行改良。以适应不同地方的口味，提高美食产品的对外知名度。

2.4 加大政府支持

政府作为一个地区政治文化发展的中坚力量，在文化发展方面也要贡献出自己的一分力量。可以通过办美食文化宣传活动，向周边地区开展美食巡回展览等方法，引导顺德的美食走出顺德，让更多的人体验到顺德美食的独特魅力。另外，严查辖区内冒牌冒名的顺德美食餐饮店，营造良好的餐饮市场营销环境。推动建立顺德美食协会，推动顺德美食餐饮行业规范化，促进美食餐饮行业协同发展。加强与顺德当地商家的合作协会，推动政商合作，共同推进顺德美食文化传播发展。

3 结语

在我国经济新常态的宏观背景下，旅游业作为稳增长、调结构、惠民生及生态文明建设的重要支撑，已成为经济发展的新增长点。根据旅游发展现状预测，未来旅游业的发展在于服务，新媒体平台已经为游客和吃客们提供了“吃住行游购”的各种便利，但高精尖技术终究要“落地”，市场的需求终将是发展导向，满足市场主体日益增长个性化需求会进一步促进旅游产业的完善与成熟。

顺德美食发展将在更大范围拓展和更深层次延伸上寻求突破，更加理性务实。在漫长的历史进程中，顺德当地独特的风俗习惯和价值观念等都融入到了美食中。在顺德的日常饮食中，突出了当地独特的自然风貌和顺德特色，赋予了顺德美食文化的独特性。

另外，美食抛开它简单的食物属性来说，它背后所蕴含的文化也是具有一定价值的。从《寻味顺德》这一纪录片所引发的强烈社会反响来看，它不仅是对顺德美食的赞美，更是对一代又一代顺德人所绵延传承下来的顺德当地传统文化所产生的文化认同和文化自信所带来的现实表现。

如果顺德美食文化能够抓住机遇，顺应大环境，重新唤起大湾区人民對于粤菜的认同感，提升对粤菜文化的认同感和归属感，通过对顺德美食文化资源的整合，我们不仅能够在时代的大潮下推动顺德美食行业的发展，还能做顺德美食文化继承传播的使者，传播顺德美食文化，唤醒国人对于民族文化的认同感。

参考文献

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①基金项目：2019年广东外语外贸大学南国商学院校级大学生创新创业训练计划项目资助项目（019XJ47）。