“库存食材”的创意烹饪

杨周彝

随着上海疫情的缓解，新鲜食材又成了我的首选。儿子网购的午餐肉罐头、清炖牛肉、油鸡枞等一大堆罐头食品让我有些犯愁。

上海人嘴刁，从未听说过谁家靠罐头当主菜佐餐，在我记忆中，只有在三年自然灾害时期，母亲买过清蒸猪肉罐头加卷心菜同煮，此外没吃过几个罐头。现在该如何让全家人高兴地吃这么多罐头呢？只有发挥创意，再搭配创新烹调了。

午餐肉罐头创意系列

※ 午餐肉切2厘米厚片，裹蛋液、面包粉，开油锅炸，即成午餐肉吐司，外脆里嫩，用梅林辣酱油蘸食，味道颇佳。

※ 午餐肉切碎丁，与罐头青豆、4枚鸡蛋做蛋炒饭，也很受欢迎。

※ 午餐肉一罐切片，毛肚、黄喉各500克，鳝背250克，重庆火锅底料一包，肥牛片一包，鸭血一盒，黄豆芽250克，同煮一锅“毛血旺”，晚餐上桌，竟然获得满堂彩。

清蒸牛肉罐头创意系列

※ 开春了，自家菜地里的鸡毛菜郁郁葱葱。摘一篮鸡毛菜，去根洗净，开一罐清蒸牛肉;锅里加水，煮沸下面条，再加鸡毛菜，放入清蒸牛肉，鸡毛菜碧绿生青，牛肉软腴鲜香，一锅牛肉菜汤面作为午餐，基本吃到锅底朝天。

※ 晚餐，清蒸牛肉加鸡毛菜、西红柿、甜玉米粒，一锅碧绿艳红嫩黄的青菜牛肉汤，也很受欢迎。

※ 土豆、胡萝卜切滚刀块;洋葱切碎入油锅煸透，再下土豆、胡萝卜，同煮至熟;开一罐清蒸牛肉入锅，加油咖喱和少量盐，即成咖喱牛肉。找几个白瓷盘，舀上咖喱牛肉和白饭，是家里两个小宝贝的最爱。

油鸡枞罐头创意系列

※ 薄百叶切丝，沸水汆一下，肉丝一小碗，春笋一根切丝，先煸肉丝，断生舀出，加入油鸡枞罐头里的油、薄百叶丝、笋丝煸炒2分钟，再下肉丝同炒，这道“鸡枞百叶肉丝”味道非常鲜美。

※ 用油鸡枞炒刀豆也很好吃。刀豆洗净，去蒂切段，去皮荸荠半斤，切丁;刀豆大油锅文火炸至皮起皱，舀出，油倒入其他碗，锅内加少量水煮沸，下刀豆、荸荠丁和油鸡枞同煮2分钟起锅，这道菜比生煸刀豆的味道又上了一个档次。

豆豉鲮鱼罐头创意系列

※ 开一罐豆豉鲮鱼，用剪刀剪成小段;菜园摘十几棵油麦菜，洗净切碎，起油锅煸炒，下豆豉鲮鱼一起翻炒2分钟起锅，这道“豆豉鲮鱼油麦菜”非常好吃。

※ 茄子500克，去蒂洗净，切滚刀块，起油锅下蒜粒煸炒再下茄子和豆豉鲮鱼翻炒，加少量水焖煮几分钟，“豆豉鲮鱼炒茄子”也是一道佐餐下酒的佳肴。

其他罐頭创意烹饪

※红烧肘子蛋红烧肘子罐头很大，足有1千克。打开放入陶瓷煲，加入20 枚塑封的卤蛋和适量水同煮，一锅红烧肘子蛋就成功了。

※厚百叶春笋火腿煲打开“宣威”火腿罐头，切片;厚百叶切片沸水汆一下;竹笋去壳，切滚刀块，加水同煮15分钟，“厚百叶春笋火腿煲”就可以上桌了。

※三文鱼罐头凉拌菜茼蒿菜500克，洗净沸水汆20秒，取出浸入冷水中以保持脆爽，挤尽菜汁后切碎;一块豆腐干沸水汆一下，切成碎末，取出三文鱼罐头里的鱼肉糜，与茼蒿豆腐干一起拌匀，即成江南传统的茼蒿拌香干的升级换代版，翠绿鲜香软腴，也是佐餐美味。

※水果色拉糖水黄桃、去皮苹果、生梨、香蕉、草莓与炼乳同拌，做一道水果色拉，也极受欢迎。

只要动动脑筋，把库存食材做出花样，居家隔离一日三餐的日子照样可以过得丰富多彩。