我国食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性

张艺伟

摘 要：社会经济的推进式发展极大丰富了当代我国居民的精神、物质生活，养生观念成为当下人民群众所竞相追逐的时代潮流，这也意味着我国居民在身心健康方面的保护意识正不断觉醒。食品是维系人类生产、生存、生活的基本要素，因此食品的质量、安全可谓关系重大，牵扯社稷民生。食品检验工作作为把关食品品质、安全的关键门槛，各相关监管部门务必要严抓、狠抓，为人民饮食安全树立坚实保障，方能让人民群众吃得放心、活得舒心。

关键词：食品检验;重要性;局限性

Abstract：The promotion of social and economic development has greatly enriched the spiritual and material life of contemporary Chinese residents. The concept of health preservation has become the trend of The Times pursued by the people， which also means that the protection consciousness of Chinese residents in physical and mental health is constantly awakening. Food is the basic element to maintain human production， survival and life， so the quality and safety of food is of great importance， involving the peoples livelihood. Food inspection work as the key threshold of food quality and safety， the relevant regulatory departments must be strict， pay close attention to establish a solid guarantee for peoples food safety， in order to let the people eat at ease， live comfortable.

Key words：Food inspection; Importance; Limitations

中图分类号：F203

食品检验，即通过先进且合理的科学技术手段，对食品各项质量安全指标予以检测，从源头把关食品品质及安全，保障食品行业市场秩序稳定，实现可持续发展的基本目標。然而在实际检验环节中，食品检验结果会受诸多外部因素的影响，如检测人员专业性、检测标准差异性以及相应检测技术先进性等，也正是由于这些客观条件的作用，使得食品检验在特定情况下会出现水平失准及效果偏差的现象，因此我国食品检验工作亟待进一步改善，为我国人民群众安全健康提供更坚实的保障[1-2]。

1 食品检验重要性

1.1 食品检验概述

所谓食品检验，即由食品检验机构负责检测，通过先进且合理的科学技术手段，对食品各项质量安全指标予以检测，并参照行业规定标准评估送检食品质量安全系数的全过程。检测项主要包括营养成分、食品添加剂、有害物质等，日常食品检验过程中主要应用的检测方法有仪器分析法和常规分析法两种，其中仪器检验法又可分为分光光度计法、原子吸收光谱法、气相色谱法共3种技术手段[3]。

1.2 食品检验功效性

1.2.1 食品生产企业层面

食品检验工作是食品生产企业评估产品质量、把控产品品质线的关键技术手段，通过食品检验能有效保障食品安全性。食品检验机构利用一系列技术性手段、执行标准化运作流程，检验送检产品各项数据指标，用科学数据为食品安全提供保障，判断产品品质是否合格，最终将综合检测结果整理为报告文档呈给检验委托企业，为企业改善生产技术、改良产品配方、合理把控生产各项环节提供数据支持，从而促进企业食品质量科学提升，提高产品合格率，为企业带来更大的食品效益市场，实现企业利润上涨。

1.2.2 社会层面

现阶段，我国绝大多数食品检验机构均属事业单位性质，主要负责为委托企业检验送检产品并提供专业数据报告等工作。食品检验机构具有极为关键的监督职能，还肩负督查、抽检食品企业产品品质、批发生产许可证等重任，对保障我国食品市场稳定发展具有重要的推进意义。

1.2.3 食品安全保障层面

我国改革开放的深化推进，为我国各行各业发展带来了十足的源动力，使得我国经济呈现一片繁荣之势，但环境问题变得愈发棘手，“三废”的大量产生直接危及到人类的饮食安全。此外，由于食品加工业、养殖业的现代化规模发展，使得化肥、农药的投入量持续增多，一旦使用过量，则会直接导致农副产品中有害物含量超标，进而危害人体健康，扰乱食品市场秩序。但随着现代科技的发展，上述问题已趋于透明化，而其中最关键的应用技术就是食品检验，通过食品检验能够及时检测出食品中含有的有害物质，以便有关部门及人民群众做到有效防范，及时纠正。

2 食品检验局限性

2.1 检验方式

参考当下我国所执行的食品检验流程，其中最为突出的检验方式局限性主要有：①论据证明力相对较弱，无法给予检验方式科学合理的佐证、支撑，若严格根据标准规定进行检验，部分产品检测结果会存在偏差。②在同样的检测流程下，如果选用同型号不同厂家的检测设备，其检测结果也不尽相同，且均存在精度偏低的现象，这主要是由于检验技术科技含量低、手段较落后。目前，我国的添加剂类型多种多样，其中有很多添加剂并不支持食品检验，少数非食用添加剂检测不出或是检测不准，这引发了极大的食品安全隐患。

2.2 食品标准

我国食品行业标准是依据国家法律法规严格制定的，我国所执行的食品标准具有严重滞后性。①我国现下采用的食品标准中有很多是20世纪所制定的，已无法有效匹配当下繁多的食品添加项目种类，更无法适应当今时代的技术发展要求。②我国很多食品采取的是统一化的执行标准，同时还存在少数食品种类相同但标准不一，对应的检验方式也是各种各样，自相矛盾，导致食品检验流程极难顺利开展，耽误工作效率。③有很多食品并未制定严格的执行标准，虽然部分企业有自身的生产标准，但并未经过专业机构予以检定，可信度偏低，并不可取，甚至部分企业为谋求利益，故意拉低产品标准，增大添加剂的投入量，牟取暴利，极大提高了食品检验部门的工作难度。

2.3 添加剂

目前，我国食品检验局限性多集中于食品检验方式和食品标准两方面，有许多潜在因素制约着食品检验工作的有效发展，如添加剂的运用。众所周知，非法添加剂无益于人们身体健康，然而关于其具体危害指数评测的技术问题至今仍未被攻克，无法对其危险指数进行明确定性，即便是检验机构检定结果为合格，也无法保证其安全性。

3 食品检验措施改进的建议

3.1 构建完善的食品卫生检验机构运行体制

加快食品卫生检验机构现代化发展，推进机构内部检测体系优化建设，引进先进、配套检测系统，进而保障食品卫生质量检验、监管职能的有效运行。同时，政府单位应积极搭建检验机构市场平台，通过引进非政府资本，转变当下垄断格局，实现检验机构可持续发展的基本目标。有关单位还需不断推动食品检验工作的技术层面创新，提高检验技术科技含量，保证检测结果精准度，以便为生产企业改良产品提供更具科学指导意义的数据报告。

3.2 提高食品检验工作者专业能力及职业素养

食品检验工作具有极高的技术性及操作性，因此相关检验工作者务必要兼备扎实的食品检验理论基础及技术操作熟练度，各检验部门应积极奉行“教育先行”的口号，加强机构内部教育培训，提高食品检验工作者专业能力及职业素养，推进食品检验工作稳定运行。此外，检验机构还应秉持开放式的发展观，自觉引入外部先进食品检验技术，革新自身理念，紧跟时代发展步伐，将标准、规定奉为执行准则，规范员工操作，从而有效提高检验水平[4-5]。

3.3 加强食品检验机制科学规范化

我国现行的食品检验制度是相对于以往经济发展模式下所衍生的全新食品卫生管理办法，而随着市场经济的不断推进，食品检验机制也应向着科学化、规范化的方向不断发展。①要督促相关食品检验部门及时对自身工作进行自检、自调，推进食品卫生检验技术不断完善与发展。②对于该制度管理下的食品检验人才，相关检验部门需不断加强食品检验重要性的思想教育，激起检验工作者的使命责任感，确保食品检验工作标准化、规范化运行。③对于食品检验机制的构建需要以先进的食品检验技术做基础，检验机构需加快自身机构内部软硬件设施建设与更换，为推动食品检验工作有效发展提供科学技术动力。

4 结语

食品质量与安全是我国广大人民群众安全健康的第一道防线，因此我国务必要重视食品检验工作的开展，通过采用先进的检验技术及卓越的管理技巧，构建起完善的食品检验制度，让食品检验更好地为人民群众的安全健康而服务，发挥监管职责，从而督促相关食品生产企业规范运行，实现我国食品行业，乃至带动社会的可持续发展。

参考文献：

[1]鐘春光，郝志强.食品检验在保障食品安全中的重要性及其局限性[J].黑龙江科学，2016（1）：42，47.

[2]候全会.食品检验在食品安全保障中的意义及其局限性分析[J].食品界，2016（4）：35-36.

[3]宋玲玲.食品检验对食品安全的重要性分析[J].黑龙江科技信息，2014（20）：108.

[4]张铭华.食品检验人如何面对新形势下的机遇与挑战[J].现代测量与实验室管理，2013，21（2）：43-44.

[5]李京蕾.加拿大《改进的食品检验模式草案》之解读与分析[J].中国标准化，2014（1）：110-112.