恒天然全脂乳粉营养成分分析

李亚萍，崔广智，苏德亮，尹兰，罗丽，宋礼

1. 甘肃华羚生物技术研究中心（兰州 730000）；2. 甘肃省干酪素工程技术研究中心（兰州 730000）；3. 甘南州牦牛乳研究院（合作 747000）

新西兰乳品业完全基于牧场放养，温暖湿润的气候适合草场生长，而冬季的气候相当温和，有利于奶牛放养于露天草场，完全无需喂养饲料，乳品生产效率名列世界前茅。新西兰天然牧场和农场约占国土面积的一半[1]，因得天独厚的生态环境，新西兰被誉为“地球上最后一片净土”。

乳业是新西兰经济的支柱产业，2016年新西兰的乳业出口额达到124亿新西兰元，并占了出口总量的18%。新西兰奶业生产高度依赖全脂奶粉，据新西兰数据所示，2016年新西兰全脂奶粉的出口总额为46.09亿新西兰元，也就是2014年全脂奶粉出口顶峰83.93亿新西兰元的55%。恒天然集团的产品进入中国已经长达近20年，其中，全脂奶粉的出口量最大，占出口总量的50%以上[4]。因其成本低和质量稳定优势一直占我国进口全脂乳粉的主导地位。据USDA报道，2017年中国的全脂奶粉进口量将达到46万 t，同比之下增长15%[2-3]。国内还未有对新西兰全脂乳粉营养成分研究的文献报道，对恒天然全脂乳粉营养成分进行研究，可为企业配方及工艺研究提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

全脂乳粉，采购于新西兰恒天然。

高效液相色谱仪，1260，安捷伦；气相色谱仪（ECD+FID），7820A，安捷伦；液相色谱-质谱联用仪，6460C，安捷伦；离子色谱仪，ICS-5000+，赛默飞；紫外可见分光光度计，北京普析通用仪器有限责任公司；荧光分光光度计，天津市港东科技发展股份有限公司；原子吸收分光光度计，240FSAA，安捷伦；全自动凯氏定氮仪，8400，丹麦福斯。

1.2 方法

1.2.1 原料采购

分别采购不同批次的新西兰恒天然全脂乳粉。

1.2.2 检测方法

依照国家标准方法对蛋白、脂肪、乳糖、维生素、矿物质及其他营养素指标进行检测。

1.2.3 数据处理

对数据进行汇总，分析批次间营养素指标数据、波动范围及相对标准偏差。

2 结果与分析

2.1 蛋白质、脂肪和乳糖含量分析

三批次新西兰全脂乳粉的蛋白质、脂肪、乳糖营养成分含量变化整体比较稳定，相对标准偏差均在5%以内。具体见表1。

2.2 维生素含量分析

维生素整体波动较稳定，其中泛酸波动较大，相对标准偏差为17.38%。企业在配方及工艺设计过程中，可着重考虑。具体见表2。

2.3 矿物质含量分析

矿物质元素的整体波动较稳定，其中硒元素的相对标准偏差最大，达到23.31%；企业在配方设计及本底值研究过程中，可着重考虑。具体见表3。

2.4 其他营养素成分含量分析

亚油酸、α-亚麻酸、肌醇含量稳定，波动较小；1, 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）、牛磺酸、二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）、胆碱、左旋肉碱波动范围较大，相对标准偏差大于20%。企业在营养素衰减及货架期研究过程中，对以上波动较大营养素着重考虑。具体见表4。

表1 蛋白、脂肪和乳糖营养成分分析

表2 维生素营养成分分析研究

表3 矿物质营养成分分析研究

表4 其他营养素成分分析研究

3 结论

恒天然全脂乳粉营养素含量变化基本保持稳定，部分维生素、矿物质及其他营养素指标因批次不同以及检测误差、生产过程损失等原因，存在波动。其中，维生素泛酸、矿物质硒、1, 3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯（OPO）、二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（ARA）、牛磺酸波动较大。