PDCA循环在高校教学管理中的应用※——以四川旅游学院烹饪学院为例

韦章琳 辛松林 黄继伟 徐 培

(四川旅游学院，四川 成都 610100)

随着社会经济的不断发展，高等教育的不断普及，社会对人才的需求以及对人才质量的要求不断提高，高校的教学管理逐渐受到了社会的广泛关注。高校需要提升办学水平，培养符合社会需求的高素质人才，而人才的培养需要通过教学活动来实现，因此，高校需要改变以往的教学模式，用更加规范、科学的管理方法和管理体系进行教学管理。四川旅游学院作为一所新建本科院校，在推动川菜产业化、国际化发展及推动地方餐饮业发展方面做出了很大贡献，但是其教学运行模式与教学管理还有进一步提升的空间，因此，创新教育教学模式，引入先进管理理念和管理方法提升教学管理水平，是学校教学质量管理的必由之路。PDCA循环管理法作为促使高校教学管理和改革的方法之一，对其进行科学有效的利用，健全完善教学管理体系，对教学管理过程进行更加科学规范的监控，将有利于提高学校教学管理质量。

1 PDCA循环管理

1.1 PDCA循环概念

PDCA循环理论最初是由美国的质量管理专家威廉·戴明博士提出的，因此PDCA又被称为戴明环，已成为在当今社会的管理实践中广泛应用的科学程序。PDCA四个字母分别代表四个基本阶段：计划(Plan)、实施(Do)、检查(Check)和改进(Action)[1]。PDCA循环理论最初被应用于工业质量管理中，随着其发展逐渐扩展至其他行业与领域，现在PDCA已经成为促使教学管理和改革的主要方法之一[2]。

P(计划)是指依据客户的需求和组织的宗旨和方针，为达到预期的结果建立必要的行动计划和目标。D(实施)是指执行行动计划，具体运作和实现计划中的内容。C(检查)是指根据方针、目标和产品要求，总结计划实施的结果，明确效果，分析对错，找出问题，对过程和产品进行监视和测量，并报告结果。A(改进)则指新作业程序的实施及标准化，以防止原来的问题再次发生，或者设定新一轮的改进目标。对检查的结果进行总结处理，肯定成功的经验，并以标准化的形式进行推广，也可以制定相关的作业指导书，便于以后工作时遵循；对于出现的问题或没有达到预期目标的部分，也应总结其失败教训，以免相同的问题再现。对于暂时还未成功解决的问题，此时应由下一个PDCA循环解决。

1.2 PDCA循环理论的特点

PDCA循环理论特点主要表现在以下几个方面：第一，大环里面套着小环。PDCA循环理论由大环套小环，相互补充、相互制约的环环相扣的有机整体构成。PDCA循环理论中下一级循环是上一级循环的具体化和落实，上一级循环是下一级循环的依据。第二，PDCA循环是上升式循环。每个PDCA循环，都是阶梯式上升的，就像是爬楼梯，而不是在原地周而复始地运转，每一次PDCA循环都有新的内容是目标，这就意味着每经过一次PDCA循环，都能解决一批问题，提高质量管理水平[3]。第三，综合性循环。四个阶段是相对的，它们之间不是截然分开的，最后推动PDCA循环的关键是A(改进)阶段。PDCA的循环模式及循环上升阶梯如图1所示。

图1 PDCA循环模式及上升阶梯

2 PDCA循环理论在高校教学管理中的应用

通过对PDCA循环理论的方法进行深入分析研究发现，若将其运用到教学管理中，经过在教学管理过程中不断发现问题、解决问题的过程，通过分析教学管理过程中遇到的种种问题，并总结经验教训来提高教学管理水平，从而可以进一步完善现有的教学管理体系[4-5]。下面本文将以四川旅游学院烹饪学院为例，分析PDCA循环理论在高校教学管理中的应用。

2.1 计划(Plan)阶段

烹饪学院的人才培养目标是培养德智体美劳全面协调发展，具备良好职业道德与人文素养，掌握宽厚的烹饪科学、营养学、教育学、管理学等方面的基本知识及技能，具有较强的创新精神、创业意识、实践能力和国际视野，能够胜任烹饪、食品、营养及相关领域的教育教学、技术研发、生产及经营管理等工作，具有一定专长，能够立足四川、辐射全国、面向行业、影响世界的高层次应用型人才。为了更好地实现人才培养目标，烹饪学院每年末都会制定下一年初的教学计划，并结合自身实际，明确教学目标、方针及活动内容，并与各教研室主任、课程的任课教师进行座谈研讨，通过总结本年度的教学经验主动积极地解决存在的问题，并督促各课程的任课教师严格按照教学计划开展教学活动，确保下一年的教学活动保质保量地进行。

为保障教学的中心地位，切实提高教学质量，四川旅游学院建立了学校、学院二级教学管理机构。烹饪学院层面由院领导、教学秘书、教研室负责人、教学督导组成员组成教学管理队伍。设置了分级教学管理机构：第一级由学校教学督导负责全校的教学质量检查与评价；第二级由院长和教学副院长直接抓教学全过程管理；第三级由二级教学督导和教研室主任组成的院级教学督查组，负责对教学各环节进行督查；第四级由辅导员及学生教学信息员对教师教学和学生学习状况进行反馈调查。通过学院的分级管理机构狠抓各环节教学质量，组织教学工作得力，思想素质强，工作效率高，保障了烹饪学院烹饪与营养教育本科专业教学质量的不断提高。

在制度保障方面，根据学校提出的相关指导意见，烹饪学院结合人才培养目标定位和专业特点建立学生信息员反馈机制，教学督导信息员的职责包括教学信息反馈，做好教师、学生之间的桥梁和纽带作用，协助任课教师解决问题等。此外，还根据《四川旅游学院关于全面加强师资队伍建设的实施方案》《四川旅游学院青年教师导师制管理办法》，烹饪学院结合自身实际，严格实施学校规定，给每一个符合要求的青年教师都精心安排有指导教师，以促进学院教师的良好成长，不断提升青年教师的教学科研能力。

烹饪学院的教学在相关制度和质量标准的规范指导下，教师能做到按制度和质量标准组织教学，按标准要求完成各个教学环节的具体内容，质量标准体系的建设推动了学院教学全过程质量监控的有效开展。

2.2 执行(Do)阶段

在教学计划制定完成之后，烹饪学院的各教研室必须在执行阶段按照计划中的内容开展工作。在此阶段中，各任课教师是主要的执行人，应有序依次安排好各项教学工作，在规定时间内完成相应的工作内容。同时教学管理人员也承担着相应的教学管理任务，各任课教师需要经常与其进行有效的沟通交流，教学管理人员也应适时提出合理建议，做到协调一致，上下统一，保障教学工作的顺利开展。

烹饪学院在教学管理的执行阶段，强化过程监控，教学管理完善规范。学院充分认识到保证教学质量的重要性，加强了教学管理的队伍和机构的建设，经过几年来的本科办学实践，建立了一套科学合理的教学质量监控体系，确保了学院在教学质量、教学水平、教学管理水平等方面的不断提高。学院按照学校质量管理要求，制定教学质量标准，建立相关教学管理制度，建立了学院“四制”教学质量过程监控体系。“四制”即四项管理机制，包括例会制、听课制、评教制、公开课制。

例会制：根据四川旅游学院相关要求，烹饪学院每学期召开四次全院教学工作例会，对教学质量情况进行通报，及时督促问题整改；教研室每月召开一次以上教师教学工作例会，就如何提高教学质量等问题进行充分研讨。

听课制：学院依据学校的听课制度，根据学院实际情况制定了烹饪学院的听课制度，规定院长、总支书记、教务科、教研室及督导教师每人每学期不少于5次听课，并对所听课程进行打分评价，提出听课意见和建议，由学院教务科反馈给任课教师进行整改；学院专门聘任烹饪学院优秀的专业退休教师担任教学督导员，效果良好。

评教制：学生每学期期末将通过学生座谈会、问卷调查等形式，对教师的教学质量进行书面评教；教研室组织对教师听课后，对教师教学进行评价；学院每年度对教师各项检查数据和学生、教师对教学检查情况进行考核，纳入教师绩效考核。

公开课制：每学期积极参加学校组织的各类公开示范课。同时，烹饪学院教研室组织开展公开示范课，教师参与度高，示范作用好。学院的“西点制作技术”“西餐工艺与西菜制作”课程被评为四川省省级精品在线开放课程；“面点工艺学”“烹饪工艺”课程被评为四川省省级本科应用型示范课程；“美味四川”“中国饮食文化”“面点工艺学”“川菜制作技术”被选为校级第一批“课程思政”示范课程；“烹饪虚拟仿真实验教学中心”被评选为校级虚拟仿真实验教学中心；“西式烹饪工艺学”“川菜制作技术”被选为“旅院金课”建设课程。今后，烹饪学院还将继续结合学院自身优势，继续加大公开课的建设力度，争取至少将一门课程建设成为国家级一流课程。

2.3 检查(Check)阶段

在实施阶段，烹饪学院就对各项教学工作的执行和完成情况进行考核和检查，重点检查各教研室各科任课教师是否按已制定的计划及要求开展工作。此阶段与执行(Do)阶段并不完全独立，不必要将其严格划分界限。各教学管理人员在教学计划实施过程中应及时发现问题、分析问题并解决问题。当教学计划有了阶段性进展之后，也应及时总结，两者结合会更好地提高检查的准确程度以及检查质量。以鼓励教改为例，学校和烹饪学院都制定了一系列鼓励支持教研和教改的配套政策，如《四川旅游学院教育教学工作奖励办法(试行)》《四川旅游学院烹饪学院绩效工资分配方案》《四川旅游学院烹饪学院教研室例会制度》《四川旅游学院烹饪学院听课评课制度》等。教师参加教研和教改纳入绩效考核，有相应的配套经费支持，同时也是职称评定的必要条件，对已立项的省级及以上的教改项目，学校给予配套资金，并根据结题情况和该成果的应用价值追加一定数额资金予以资助。学校每两年组织一次校级优秀教学成果奖评审，对获得校级优秀教学成果一等奖的项目，推荐其参加省级、国家级优秀教学成果奖的评选。

2.4 改进总结(Action)阶段

改进总结阶段是PDCA一次循环的最后阶段。在每学期末及每学年末，烹饪学院都会秉着公平公开公正的原则对各教研室及各任课教师的教学情况进行总结，形成烹饪学院的年度总结报告，报告中会对效果显著的措施和方法进行宣传推广，并对已发现的问题进行全面的分析总结，查找原因，提出解决问题的对策，明确今后需要努力的方向。同时，将暂时难以解决的问题纳入下一个循环进行解决，开始新一轮的PDCA循环，通过再一次的计划、执行、检查、改进，进一步完善教学管理体系，通过这样循环往复、阶梯上升，不断完善提升学院教学管理水平。

烹饪学院十分注重对教学管理的改进，在教学过程中对实践类课程以行动为导向，实施项目化教学。专业课程中烹饪类课程的教学目的不仅是让学生学会今后在行业发展的基本技能，不能只开展基础技能教学而脱离行业现实。学院按课程内容特点并结合行业习惯,将烹饪工艺类课程分为不同的教学单元，成立对应的教学小组，充分发挥专业教师的优势能力，进一步提升教学效果。在分段式教学的前提下，结合市场特点设立了菜肴设计创新、营养菜点设计和筵席设计等仿真性强的教学环节，此外还在校内开展职业生涯规划大赛、美食创业实践挑战赛、烹饪学科创新大赛等专业赛事，实现学生综合能力的提升。同时在教学中增加教师点评环节，及时给予学生自学情况和问题反馈，对学生实操的过程和最终的成品进行专业和行业的点评，提出改进的方法。由此，学生提高了学习效率，教师提高了课堂教学效果。比如在2015级本科学生中开展了产教融合实验，结合行业需求开展职业素养养成教育，模拟企业经营全过程，提升学生实战能力，真正实现教学与实习就业零距离。

学院通过开展教学质量月活动，即包括青年教师教学竞赛院内选拔、全院教师“说课”活动、名师公开示范课、教学资料互查整改等内容，落实高校立德树人的根本任务，规范教学过程管理，促进学院教师教学经验交流，进一步提升了教师教学能力和业务水平。

3 PDCA循环管理方法在高校教学管理应用中的经验和规律

教育部部长陈宝生在新时代全国高等学校本科教育工作会议上讲话时强调要写好“奋进之笔”，建设高水平本科教育。建设高水平的本科教育，提高教学管理的效率与水平至关重要，这就需要不同类型的本科院校找准适合自身教学管理的方法。PDCA循环是当今在管理实践中广泛应用的科学程序，是一种通过管理手段逐步改善和提高管理效果的方法，四川旅游学院烹饪学院将PDCA循环应用到教学管理中，通过在计划执行过程中不断发现问题、分析问题、解决问题，进一步完善计划，并通过PDCA循环理论在教学管理中的应用，拓宽了教学管理人员的思路，有效改善了目前的教学管理现状，并不断提高了教学成果水平，使日常教学管理活动更加科学规范，从而提高了人才培养水平。可以说， PDCA循环质量管理理论在烹饪学院教学管理中的合理运用，其计划、执行、检查、改进四个阶段中持续改进的理念，进一步规范了学院的教学管理工作，切实提高了教学管理水平与质量，学院实践的经验和探索出的规律值得其他应用型本科高校借鉴。

3.1 制定科学有效的计划

在现实生活中，做正确的事情比仅仅把事情做对要重要得多，由此可以知道做计划定方向的重要性。烹饪学院在运用PDCA循环法进行教学管理时，第一步就是制定计划，因此计划是否有效十分关键。其他高校各二级学院在制定本学院的教学计划时，应结合学校以及学院的实际情况及发展规划，并且制定的计划应保证其可行性。

3.2 将计划落实到位

一项科学的计划很有可能由于实施方面的问题而无法获得预期成果，甚至导致失败。计划不仅仅是制定并选择最满意的方案，还必须将其转化为实际行动，并制定出能够衡量其进展状况的监测指标。工作中制定了科学有效的教学计划就要引起相关人员的重视，让大家共同从思想上认同计划，并同心协力执行计划，才能保证计划的成功实施。

3.3 重视检查

制定教学计划之后，为了保证计划有效的实施，高校教学管理人员应重视在计划执行过程中及过程后的检查工作，这样才能提高管理效率。负责检查的教学管理人员应及时对执行情况进行检查，做到执行进度心中有数且及时发现问题，并实事求是地总结经验教训。

3.4 保障教学管理人员、教师、学生之间的沟通途径

教学计划执行过程中，管理人员、教师、学生之间的沟通十分重要。只有教师与学生之间进行充分和有效的沟通与交流，才能保障制定的教学计划顺利执行，才能保障其实施的成果，才能明确教学方法充分发挥作用，才能更好地发现教学过程中出现的问题；只有教学管理人员与任课教师之间的充分和有效沟通，才能更直接地确定教学管理过程中的问题，发现教学计划的适应性与可行性，才能制定出有效的解决措施并落实解决方案，因此在具体实践中要充分保障教学管理人员、教师、学生之间的沟通途径。