食品营养专业英语课程教学实践——评《营养与食品卫生英语教程》

书 名：营养与食品卫生英语教程

主 编：宋德富

ISBN：9787040338393

出版社：高等教育出版社

出版时间：2012-01-01

价 格：¥29.80

随着全球一体化发展的不断推进，我国与其他国家和地区间的交流活动变得越来越频繁，在这过程中，英语作为国际通用语言发挥着至关重要的作用。同时，大多数科研资料、期刊、专利、书籍等均是用英语出版的。食品产业作为一个朝阳产业，也已然成为当今全球最大的一次性消费品产业。越来越多国外食品企业选择进驻中国市场，同时我国与全球各国的食品贸易合作也变得越来越频繁。在此背景下，对于食品营养专业学生而言，不仅要具备扎实的基础英语水平，还应当具备一定的专业学术英语水平。尤其是在食品营养专业英语学习过程中，更应当加强学习锻炼，为今后在食品营养领域各方面的应用奠定坚实基础。因而，本文首先评述了《营养与食品卫生英语教程》一书，然后结合该书阐述了专业英语在学科教学中的意义，分析了食品营养专业英语课程教学中存在的主要问题，最后探讨了食品营养专业英语课程的教学实践，旨在为促进食品营养专业英语课程教学的顺利开展提供一些帮助。

由宋德富主编、高等教育出版社出版的《营养与食品卫生英语教程》一书，立足于我国高校营养与食品卫生专业教学大纲的要求，引入了近年来在国内外广泛认可的新研究成果，并探讨了依旧存在争议的专题。本文共分为三个部分：第一部分，宏量营养素。主要介绍了碳水化合物、蛋白质和脂肪的基本概念、分类和对人体健康的影响等内容；第二部分，微量营养素之维生素和矿物质。主要介绍了维生素和矿物质、膳食纤维和新陈代谢对健康的作用等内容；第三部分，膳食营养。主要介绍了特殊人群的营养以及食品卫生安全和生物分子营养学等内容。本书充分考虑到知识性、趣味性及专业深度的适度性，不仅可作为高校营养与食品卫生、食品营养与安全及食品科学与工程等专业的专业英语教材，还可作为相关院系基础营养双语教学的教材，以及对营养学感兴趣的读者自学使用。

《营养与食品卫生英语教程》指出：专业英语教学是学生完成大学基础阶段英语学习后，紧紧围绕专业语言，学习掌握专业术语的英语常见表达方式，为开展双语教学奠定基础。就大学英语、专业英语以及双语教学相互间的关系而言，大学英语是前提基础，专业英语是连接纽带，双语教学是实践应用，三者有着相辅相成、相互促进的关系。在全球经济一体化发展不断深入的背景下，我国对外食品贸易不断增加。依托专业英语教学可帮助学生接触到最新最前沿的食品营养学知识，并在不断学习中积累食品营养学专业术语，以此帮助学生在今后踏上食品营养相关工作岗位后，可得心应手地开展国际间的交流沟通，将最新的食品营养学知识、理念应用于我国食品营养学事业中。除此之外，在开展食品营养学科研工作中，翻译成文的参考资料显著滞后于科学发展前沿，只有掌握食品营养学的相关专业术语才能在第一时间获取最新的信息，这对推动我国食品营养学科研事业走在世界前沿有着十分重要的意义。

就《营养与食品卫生英语教程》一书来讲，食品营养专业英语课程既属于一门语言课程，又属于一门专业课程。虽然近年来高校不断提高了对食品营养专业英语课程教学的有效重视，然而当前食品营养专业英语课程教学依然存在一些问题，具体表现为：首先，教学模式单一。现阶段，一些教师在讲授食品营养专业英语课程过程中，仍然采用板书结合翻译或纯翻译的教学模式。板书也就是教师在教学课堂上借助黑板对各种重点专业词汇进行罗列，经由该种词汇讲授模式，以帮助学生学习记忆大量的专业词汇，翻译则是指教师借助教材引导学生朗读课文，然后对课文进行逐字逐句翻译。教学重点仍旧偏向于应试教育，强调对学生词汇量、阅读能力及翻译能力等的培养，听说训练不足，不利于培养学生的自主学习能力，最终使得教学成效不尽人意；其次，教学内容滞后。食品营养专业是一门涵盖食品、营养、卫生等多种不同学科的专业，因此这一专业涉及多样丰富的教学内容。然而当前食品营养专业英语教材却存在以下两点问题：一方面是教学内容滞后，教师没有对教学信息进行及时更新，使得教学内容缺乏全面性、针对性，难以满足学生多元学习需求；另一方面是教学内容缺乏系统性、实践性，理论知识在教学内容中占据比例太高，而在日常应用、实践训练等方面则表现出明显的不足，长此以往，不利于培养学生对食品营养专业英语知识的实践应用能力；最后，学生学习积极性不高。因为学生的学习能力存在一定差异性，而当前所采用的教学模式较为单一，使得学习能力强的学生难以获取更多的学习知识，进而导致该部分学生对专业学习的积极性不断被削弱；而学习能力偏弱的学生由于难以跟上教学进度也会丧失学习兴趣。另外，由于师生相互间缺乏有效互动，使得学生参与感不足，由此也会在一定程度上削弱学生学习的积极性。

如前文所述，现阶段一些高校食品营养专业英语课程教学中存在教学模式单一、教学内容滞后、学生学习积极性不足等问题，为切实提升食品营养专业英语课程教学成效，使专业英语作用得到有效发挥，现对食品营养专业英语课程的教学实践展开如下思考探索：第一，优化教学内容。食品营养专业英语教学内容不同于大学英语常规教学，在确保与本专业密切相关的基础上，还应当注重选择实用、先进且难易适中的教学内容，满足学生学习的多元需求。并且，教学内容应当侧重专业词汇及本专业表达方式的教学。专业词汇是指与食品营养专业相关的词汇，诸如营养素及相关疾病的名称、食品安全卫生相关术语等。另外，每个专业均有自身语言的表达惯例，因此在食品营养专业英语课程教学中强调本专业表达方式，一方面可帮助学生形成本专业应有的表达思维，还可提升学生对专业词汇的储备量，为今后实践应用奠定良好基础；第二，革新教学方式方法。由于食品营养专业英语课程的特殊性，所以，在教学中应当开展合理设计，引导学生通过学习不仅可提高自身对专业文章的阅读写作能力，还可丰富自身的专业知识。另外，由于食品营养专业英语涉及大量的词汇、内容，并且还在不断扩大、延伸，仅凭有限的教学课时学生势必难以全部掌握，所以对于该门课程的教学，教材上收录的知识仅仅是教学内容的一部分，更关键的是引导学生通过对该门课程的学习，可掌握对本专业英语学习的方法、技巧，以帮助学生在今后学习工作中，借助这些方法、技巧不断学习专业英语知识，进而不断提高自身专业素养。所以，教师应当注重采用培养学生学习能力、综合素质的教学方法，不断提高学生的自主学习能力、专业能力。在实践教学方面，可采用头脑风暴、小组合作、任务驱动等以学生为主体的教学方式，依托操作动手的方式，调动起学生学习的主观能动性，提高食品营养专业英语课程教学的实效性；第三，提高学生对专业英语的综合应用能力。有别于其他学科专业英语专业性强的特征，食品营养专业与人们的生活密切相关，所以可供学习的资源十分丰富。因此，在实际教学中，可采用课堂教学实际法，引导学生多观察、多思考，从日常生活中选择与食品营养专业相关的内容进行课堂英文演讲；还可采用分组讨论法，结合学生专业发展实际及学生专业学习情况设置讨论主题，然后要求学生全面采集相关资源、查阅各种期刊文献，针对讨论主题应用英语表达个人见解。在讨论中，学生可畅所欲言，以此使学生获取良好的锻炼机会。通过此类教学活动，可有效提高学生专业英语的听、说、读、写等各方面的综合能力。