营养与食品卫生学专业英语研究——评《食品专业英语文选》

书 名：食品专业英语文选

主 编：许学勤

ISBN：9787501976652

出版社：中国轻工业出版社

出版时间：2017-07-01

价 格：¥48.00

伴随着人们生活质量的提升以及食品对外贸易的不断加快，对营养与食品卫生学专业教学提出了新的要求。营养与食品卫生学专业英语教学的开展可以使得学生在工作中熟练地应用英语进行沟通交流，将国际最先进的营养学知识与理念应用到营养与食品卫生学事业中。当前我国已经系统翻译的营养与食品卫生学参考资料与国际行业发展差距较大，只有掌握营养与食品卫生学英语才可以在第一时间获取最新资讯，对推动我国营养与食品卫生科学研究发展有着重要的现实意义。《食品专业英语文选》是食品类英语著作，全书每一章节可以分设英文正文（Text）、疑难句剖析（Notes）、参考译文、阅读材料（Reading Material）和专业词汇表（Glossary）。每课英文阅读材料均选自较新的英文原著。全书内容包括食品工业、水、碳水化合物、蛋白质、脂质、维生素和矿物质、食品添加剂、食品微生物学、发酵、食品的物理性质等。《食品专业英语文选》一书对于营养与食品卫生学英语教学目标的设立与教学方法的选择有着重要的参考价值。

《食品专业英语文选》一书提出，营养与食品卫生学专业英语的教学目的在于帮助学生掌握营养与食品卫生学的专业词汇，具备使用英语与国外营养与食品卫生学专业人士进行交流，撰写营养与食品卫生学学术论文，阅读营养与食品卫生学专业文章，阅读中大型营养型设备仪器说明书以及日常涉及的相关专业英语书籍的能力。结合《食品专业英语文选》一书以及当前社会对营养与食品卫生学人才的需求，笔者认为营养与食品卫生学英语教学可以从以下几个方面入手：第一，词汇教学。营养与食品卫生学的专业词汇是进行英语学习的基础。《食品专业英语文选》中提到，营养与食品卫生学词汇与基础英语词汇不同，其词义单一，外来语词汇较多，还有大量的缩写词。鉴于营养与食品卫生学专业词汇构成的特点，为了便于学生掌握记忆，可以选择合适的方式开展教学。如开展构词法的教学讲解，营养与食品卫生学专业英语词汇的构成通常都具有一定的特点，利用构词分析可以帮助学生更加轻松掌握词汇。在专业词汇教学中可以更加注重词缀与词根的教学，如代表身体器官的词根corp（身体）有corporal、corporation、corpuscle，代表与营养素相关的词根glyco（糖）有glycoprotein、glyco-catching、glyconucleoprotein detail等。掌握了常用的词汇的词缀与词根，则可以通过对词汇的分析来认识一些较为复杂的词汇。又如，针对营养与食品卫生学的重点专业词汇进行教学。营养与食品卫生学专业文献中的专业词汇量较大，很多词汇都较为生僻，使用频率不高。在营养与食品卫生学英语教学中教师可以将重点专业词汇分为不同类别来辅助学生记忆与掌握，如一类分为需要牢记的词汇，包括难度较高的常用词汇以及应用普遍专业词汇，如osteoporosis、hyperlipidemia等；二类分为对学生今后的专业学习有极大帮助的词汇，虽然使用不太频繁，但需要掌握，这类词汇是学生阅读营养与食品卫生学专业文献的重要词汇，如phospholipids、glycohydrolase等；三类词汇为结构复杂，使用频率较低，可以通过借助词典来了解含义的词汇，如Bacillus erysipelatos-suis、beta hemolytic streptococcus、benzylamine oxidase等；第二，阅读教学。营养与食品卫生学英语教学中的阅读教学是重点教学内容之一，丰富的词汇量是为阅读专业文献奠定基础。营养与食品卫生学专业文献阅读是巩固专业词汇、提升阅读与翻译能力的重要方式。在营养与食品卫生学英语教学中，教师可以针对不同的阅读材料内容选择不同的教学方法。如针对社会热点问题meat substitute（人造肉）的相关材料阅读时，教师可以采用小组合作教学法，提出预设问题，让学生围绕阅读材料进行讨论，并得出结论；第三，听说教学。营养与食品卫生学英语的听说教学也是学生必须掌握的基础技能教学。《食品专业英语文选》一书认为，听说教学能够培养学生利用英语开展交流的能力，满足经济全球化时代对营养与食品卫生学人才的要求。在英语课堂教学中教师可以通过情景教学法、角色扮演法等方式来进行多角色对话，设计食品营养的相关情景让学生在练习中巩固英语技能。

营养与食品卫生学英语教学是培养综合型专业人才的重要课程。在营养与食品卫生学专业英语教学中要注重词汇教学、阅读教学与听说教学，根据教学目标与教学任务灵活地调整教学方式，注重激发学生学习的主观能动性，从而不断提升营养与食品卫生学的英语教学质量。