PBL教学法下的食品英语教学——评《食品质量与安全专业英语》

书 名：食品质量与安全专业英语

主 编：吴澎，张建友，杨凌宸

ISBN：9787122304759

出版社：化学工业出版社

出版时间：2017-11-01

价 格：¥35.00

随着食品工业的飞速发展，国际交流日趋频繁，这要求从业人员在掌握食品专业知识的基础上，还要具备良好的英语应用能力，以此做到可从事国际领域的交流合作、产品创新、技术研发等工作，这使得食品英语教学显得尤为重要。食品英语作为一门专业基础课程，不仅要求学生掌握相应的专业词汇、基本的翻译方法，更要求学生学会将专业英语转化成一种应用工具，通过其获取国际食品科技发展的前沿信息。而现阶段食品英语教学仍旧面临一系列问题：教学目标以专业英语知识为主，不太注重对学生实践应用能力的培养；日常教学以教师为中心，学生被动接收教学内容，主观能动性不足；课堂教学方式方法单一，师生、生生缺乏互动。所以，推进食品英语教学改革，优化英语教学方式方法，以适应当前时代对食品专业人才的需求显得尤为必要。作为一种新型的教学模式，PBL教学法可充分引导每位学生参与到课堂探究等教学活动中来，进而调动起学生学习的主观能动性，帮助学生形成个性化自主学习模式。《食品质量与安全专业英语》一书从食品原料安全控制、食品营养、食品添加剂、食品感官评价、食品毒理学、食品包装、食品工厂卫生、食品质量与安全管理体系、食品质量安全相关国际组织、食品质量安全认证等方面着手编写，通过课文、词汇、课后练习、参考译文的形式概述食品质量与安全主要内容，现通过对该书的评述，对PBL教学法下的食品英语教学展开探索研究。

由吴澎、张建友、杨凌宸编著，化学工业出版社出版的《食品质量与安全专业英语》一书紧紧围绕食品质量与安全展开系统论述，全书共由10单元内容组成：第1单元为Food Materials Safety Control（食品原料安全控制）；第2单元为Food Nutrition（食品营养）；第3单元为Food Additives（食品添加剂）；第4单元为Food Sensory Evaluation（食品感官评价）；第5单元为Food Toxicology（食品毒理学）；第6单元为Food Packaging（食品包装）；第7单元为Sanitation in Food Plant（食品工厂卫生）；第8单元为Quality and Food Safety Assurance System（食品质量与安全管理体系）；第9单元为Food Safety and Quality International Organization—CAC（食品质量安全相关国际组织）；第10单元为Introduction of CGMP，SSOP，HACCP，ISO 9000 and ISO 22000（食品质量安全认证）。本书紧跟时代前进步伐，充分结合学习者实际需求，设置有科技论文写作方面的内容，由此可为学习者学习好食品质量与安全专业英语打下良好基础。本书内容丰富，极具专业性和针对性，通过对本书的学习，可有效提高学习者对食品质量与安全专业英语的掌握水平。《食品质量与安全专业英语》既可作为高校食品相关专业的参考教材，还可作为食品从业人员掌握食品安全中、英文双语词汇的辅助教材。

PBL教学法作为一项以问题为导向的教学方法，是从现实世界出发紧紧围绕学生的教育模式。对于PBL教学法的特征而言，首先，PBL教学法是一项问题教学法。PBL教学法提倡问题教学，将教学内容与实际问题进行紧密联系，通过创设教学情境，鼓励学生在具体情境中探索知识，解决实际问题。有别于传统教学方法，PBL教学法通过设置真实的教学任务，注重推进教学工作与复杂、真实问题情境的有效结合，依托学生的自主合作、探究来解决问题，进一步学习深层次的知识内容，形成自主学习、自主解决问题的能力。由此，建构知识的过程即为解决实际问题的过程；其次，PBL教学法倡导学习的自主性。有别于以科学为前提的传统教学方法，PBL教学法倡导发挥学生的学习主体作用，而并非传统教学中的以教师教授为主。过去教学工作者通常注重向学生进行机械式的理论灌输，接着提出问题，引导学生将所学知识理论应用于生活实践。而PBL教学法则是在问题情境中，结合学生的实际情况，设置有效针对的问题，学生在探究解决问题的同时实现对相关理论知识的学习掌握。通过这一过程，可调动起学生学习的主观能动性，等同于学生通过讨论探究等形式自主解决问题，掌握知识内容。由此，可促进学生学习过程的顺利进行，实现对知识内容的有效掌握应用。最后，PBL教学法强调合作学习。在PBL教学法运用过程中，小组合作学习是其中一项主要的教学策略。对于合作学习而言，其指的是教师结合学生的实际情况，将他们划分成几个小组，小组成员相互交流、合作，共同完成教师布置的学习任务，并达到预期的学习目标。与此同时，PBL教学法注重小组讨论的结果，在将学生分成若干个小组后，教师设置问题，学生以小组形式进行讨论探究，思考解决问题的方法，进一步获取讨论结果。在这个过程中，如果面临讨论难题，可由教师提供必要的指导意见，伴随讨论探究的推进，各小组成员还可借助网络查询、图书馆查询等途径，学会自主发现问题、分析问题，最终得出解决问题的答案。

近年来，国内高校食品相关专业不断提高对食品英语教学的重视层度，然而食品英语实际教学中仍旧存在一些问题，结合《食品质量与安全专业英语》而言，食品英语教学中存在的问题，主要包括有：第一，学生英语基础薄弱，学习兴趣不足。因为学校没有良好的英语学习环境，同时英语学习本身存在相应的难度，再加上食品英语教学需要掌握大量的专业词汇，进一步提高了学生的学习难度。另外，大多数学生缺乏对食品英语学习的有效重视，加之食品英语中短句与从句、长短句相互使用，使句子翻译难以掌握，导致学生无法形成对食品英语的学习兴趣，学习过程中产生畏惧心理，在师生互动环节，学生缺乏主观能动性。还有一些学生在教学过程中表现出学习专注度不足的问题，课堂教学显得“死气沉沉”；第二，教学模式单一，教学趣味性不足。长期以来的食品英语教学强调以教师为中心，即为采取以教师单向理论灌输为主的教学模式。教学过程中，英语听说训练不足，学生缺乏主动学习机会，教学方式方法单一，由此对课堂教学成效造成不利影响

《食品质量与安全专业英语》一书紧扣我国迫切需求食品安全管理人才的实际情况，填补我国食品质量与安全专业多年来未有及时更新的专业英语教材的空白，适应当前各高校食品课程开设需要。通览《食品质量与安全专业英语》一书，为切实推进PBL教学法下食品英语教学的有序进行，现提出以下几方面建议：第一，合理设置课前提问问题。相较于传统教学模式，PBL教学法下的食品英语教学，教师与学生的角色发生转变，即为教师由过去的课堂主讲者转变成课堂组织者、引导者，学生由过去的课堂被动学习者转变成活动参与者、知识探索者。同时在PBL教学法下，教师与学生应当全程使用英语进行交流，教师不仅要引导学生发散英语思维去分析问题、解决问题，帮助学生形成自主参与英语教学活动的学习习惯，还应当从食品英语教学内容着手，充分结合学生实际情况，为学生设置对应问题，进一步引导学生带着问题参与接下来的教学活动。另外，教师应保证所设置的问题要难易适中，如此不仅可防止超出学生的学习能力范围而削弱学生的学习兴趣，还可调动起学生学习的主观能动性，使学生对问题形成深刻的印象；第二，设置问题情境。结合PBL教学法特征，推进教学内容与真实问题情境的有效结合，有助于学生对知识内容的掌握应用。传统教学通常偏向于先教授理论知识，该种理论教学要求学生凭借自身逻辑、想象去学习掌握概念知识，其中缺乏具体的应用联系，加大了学生的学习难度。而在PBL教学法下，教师通过对学生设置具体的问题情境，引导学生依托情境中的相关信息去发现问题、分析问题以及解决问题，进而可帮助学生将自身所掌握的理论知识应用于实践中，收获更为理想的教学成效；第三，加强小组合作。小组合作是PBL教学法中的重要一环。课堂教学前，教师应当先让学生进行自由分组，然后各小组进行学习资料采集，并对学习资料进行汇总整合，实现小组成员相互间信息的互补及优化。接着在课堂教学过程中，各小组挑选小组代表进行英语发言，发表小组观点，各小组之间开展讨论探究，教师对涉及的相关知识点予以着重阐述，或对学生遗漏或不完善的知识内容予以评价补充。由此，在教学讨论中分享各小组的讨论成果，不仅可提高学生的学习效率，激发学生的学习兴趣，还可促进和收获更为可观的教学成效；第四，加大师资队伍建设力度。PBL教学法下的食品英语教学，对教师综合素质提出了更高的要求，所以高校应加强师资队伍建设。首先，高校应引导教师在教学中不断加强专业理论学习，拓宽自身知识视野，提高自身综合素质。在教学实践中，教师不仅要掌握扎实的食品专业知识，还要阅读大量的英文专业文献，提高自身的英语表达能力，这样才能在教学课堂上实现对教学内容清晰明确的表达。与此同时，教师应将教学内容划分为不同的教学目标，并设置对应问题。唯有提出问题，方可引导学生结合问题展开学习，因此问题的设置一方面要与教学目标保持统一，另一方面还应当具有一定的可衍生性，可调动起学生学习的主观能动性。除此之外，学生在讨论探究过程中可能会面临一些与食品专业不相关的问题，诸如英语演讲、PPT制作等，这要求教师在教学课堂上要为学生提供科学启发与引导。

总而言之，食品英语作为一门有着较强应用性的学科，在实践教学中要不断强调其实践作用，也就是培养学生的听、说、读、写等方面的能力。PBL教学法的引入可有效引导学生参与教学过程，培养学生的自主学习能力、实践应用能力，因此是一项可靠的教学方法。《食品质量与安全专业英语》一书通过对食品质量与安全专业英语理论与实践的研究，可为广大教学工作者开展PBL教学法下的食品英语教学工作提供有力指导，是一本值得反复阅读的优秀著作。