年夜饭必不可少的菜是哪一道？

鱼

中国人喜欢鱼，传统的吉祥年画里，一个胖乎乎的小孩抱着一条红鲤鱼，看起来喜庆又可爱。贴上了年画，年味儿就更足了。除夕吃鱼也是有讲究的，鱼者余也，寓意年年有余，表示新的一年有余钱、余粮，一切都很宽裕。

鸡

鸡者吉也，寓意生活吉祥如意。广东人常说“无鸡不成宴”，“鸡”字发音也与“祭”相似，因此全鸡也是拜神祭祖必不可少的贡品。鸡的各个部位也有讲究，鸡头代表首领，要给一家之主吃；鸡爪要给家里面最能挣钱的人吃，寓意可以多抓一些钱回来；鸡翅膀要留给小孩子吃，寓意可以飞得更高更远。

炸丸子

小时候一到年边上，大人就会架起一口油锅炸各种丸子，小孩在旁边玩着玩着就跑过去抓一个吃，感觉就是记忆中最香的零嘴儿了。炸丸子外面金黄焦脆、里面软嫩鲜香，每家每户的做法都不一样，没有固定的配方，但就是怎么做都好吃。

什锦菜

大鱼大肉难免油腻，这时候就轮到什锦菜登场了。什锦菜每个地方的做法不同，通常会用黄花菜、香菇、豆腐皮、鸡毛菜等，再添一些豆芽、芹菜等蔬菜来炒，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”的寓意。什锦菜里的每一样也各有说法：黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为和和美美；黄豆芽形似如意，寓意事事如意；豆制品千张，寓意千秋百代、代代兴旺。每一样都饱含着家人的期盼和祝福。

年糕

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作生活一年比一年提高。据说，最早时年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕多用糯米磨粉制成。其种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。

香肠腊肉

俗话说：大寒小寒，杀猪过年。每年冬月里，家家户户灌香肠、熏腊肉，忙得热火朝天。接近年边上，腊肉也就有了诱人的颜色，其乐融融的团聚时刻想喝点小酒助兴，最美味的下酒菜莫过于一碟腊肉和香肠了。