猪肺炸丸子

付景莉

小時候在老家，每到年关，家家户户都会宰杀一头猪。将猪宰杀后，将各个部位分割完，就各尽其用了。在我家，猪肺是用来炸丸子的。

炸丸子，是我们家年前必不可少的一件事。我曾经只知道丸子好吃，不知父亲为何要用猪肺炸丸子，后来才知道，父亲不只是为了省下点猪肉腌着吃，他还懂一些药理。父亲常说，吃猪肺不仅可以补肺虚，而且可以治疗咳嗽等疾病。我最爱吃猪肺了，用猪肺炸的丸子正合我的胃口。

父亲把猪肺洗净，甩去水分后平放在菜板上，用刀平着切成厚两厘米左右的肺片，再把它们竖着切成条，然后切成肺丁放到一旁的盆里备用。取两大块自制的豆腐放在另一个盆里，用手提成豆腐碎。把豆腐碎和肺丁合到一个盆里，放入花椒粉、八角粉、姜末、蒜末等调料，打上三个鸡蛋，撒入适量的盐，倒上些许酱油，搅拌均匀后腌制一会儿。

我不解地问：“爸爸，你为什么不放葱花？”父亲微笑着回答：“炸丸子不能放葱花。在滚烫的热油里，丸子表皮的葱花会被炸糊，这样丸子既不好看，也不好吃。”

我茫然地点着头，坐在灶边的小凳上烧火。父亲将锅清洗干净，待锅烧热后，倒入一大桶食用油。当油温达到一定程度，锅里隐隐有小青烟冒出时，父亲用左手抓上一大把搅拌好的丸子糊，在大拇指、小拇指和手掌的作用下，把丸子糊弄成了一长溜，然后用右手从那一长溜丸子糊中弄下一小撮，再稍微团一下，一个圆溜溜的丸子就赫然地立于掌上了。父亲沿着油锅边扔生丸子，好让生丸子滚着下锅。他边做边往锅里扔，并时不时用漏勺轻轻地将丸子搅动一下，以防粘锅。几十个丸子慢慢浮上来，再炸一会儿，成了金黄色。父亲用漏勺将丸子捞出放入大盆里。

父亲边做边告诉我，要在丸子刚下锅时烧大火，当丸子浮起时，就要改小火，否则丸子就会外糊里生。父亲还半开玩笑地说：“炸丸子就像平时做事一样，不能心急，心急吃不了热豆腐啊！”

我们就这样一锅一锅地炸，半天过去，满满一大盆金黄的丸子便呈现在眼前。看着眼前那么多的丸子，我不禁口水直流，拿一个咬在嘴里，外酥里嫩、香脆可口。

后来，我离开家乡出来工作，每到快过年时，都会收到父母从老家邮寄过来的猪肺炸丸子。每每吃着丸子，香在嘴里、暖在心里，我都会觉得幸福感爆棚。

眼下又到了年关，原本又到吃猪肺炸丸子的时候了，我却再也吃不到父亲炸的。父亲离开我们快一年了。每每想起父亲，我都会心痛得难以自抑。为了过年能吃上香脆的猪肺炸丸子，更为了纪念父亲，我决定今年也买点猪肺和豆腐，按照记忆里父亲做猪肺炸丸子的样子，也炸上一锅香脆软糯的猪肺炸丸子，以表我对父亲的思念之情。