麦麸中的酚类化合物

我国小麦的年加工量超过1 亿t，产生约2 千万t 的麸皮。大部分麸皮用于饲料、制醋、制酱油等低附加值产品。实际上，麸皮营养非常丰富，其开发利用潜力巨大。随着对麸皮研究的深入人们发现：麸皮不仅含有淀粉、脂类、蛋白质、维生素等基本营养成分，还富含具有生物活性功能的酚类化合物，如：酚酸、黄酮、木酚素等，这些物质具有抗衰老、抗肿瘤、降血脂及预防心血管疾病等多种功能。由于这些特殊物质的活性功能，麦麸酚类化合物近年来成为研究开发的热点而备受关注。麦麸资源非常丰富，以它为基础物质提取抗衰老活性成分来制备具有营养保健作用的功能性食品，进一步延长小麦加工产业链，提高农产品加工的综合利用率，增加农产品附加值，这将成为未来小麦加工业的发展方向。