四种方法降低馒头升糖指数
2020-02-14
江苏卫生保健 2020年2期
馒头属于高升糖指数(65~97)的食物,如果一顿吃1 个馒头,那血糖负荷值为28~42,属于高血糖负荷饮食。不过这里指的是纯白面馒头,不代表所有馒头。下面4 个办法能降低馒头的升糖指数,减轻糖友的血糖“负担”。
1.加入全麦粉。用全麦粉和面,大大增加了膳食纤维,同时降低了消化速度,可延缓血糖反应。
2.用杂粮粉代替部分面粉。马铃薯粉、紫薯粉、荞麦粉之类的杂粮粉提供的膳食纤维和多酚能降低淀粉酶活性,增加消化时间,从而降低馒头的升糖指数。
3.加入蔬菜汁。和面的时候用蔬菜汁代替部分水,做成蔬菜汁馒头。这样不仅能降低馒头的升糖指数,还能增加营养。
4.缩短揉面时间,延长饧发时间。这样能够减弱淀粉与酶的作用,延缓淀粉的消化,降低升糖指数。