四种方法降低馒头升糖指数

馒头属于高升糖指数（65～97）的食物，如果一顿吃1 个馒头，那血糖负荷值为28～42，属于高血糖负荷饮食。不过这里指的是纯白面馒头，不代表所有馒头。下面4 个办法能降低馒头的升糖指数，减轻糖友的血糖“负担”。

1.加入全麦粉。用全麦粉和面，大大增加了膳食纤维，同时降低了消化速度，可延缓血糖反应。

2.用杂粮粉代替部分面粉。马铃薯粉、紫薯粉、荞麦粉之类的杂粮粉提供的膳食纤维和多酚能降低淀粉酶活性，增加消化时间，从而降低馒头的升糖指数。

3.加入蔬菜汁。和面的时候用蔬菜汁代替部分水，做成蔬菜汁馒头。这样不仅能降低馒头的升糖指数，还能增加营养。

4.缩短揉面时间，延长饧发时间。这样能够减弱淀粉与酶的作用，延缓淀粉的消化，降低升糖指数。