隔水炖菜比直接炖更营养美味

隔水炖，是指把食材放在有盖的小陶罐或瓷盅里，然后放在蒸锅里长时间蒸炖。相比于直接炖，隔水炖密闭性更强，更能最大限度保留食材的原汁原味。

在炖煮过程中，食材中的可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等鲜味物质会融入汤汁，使鲜味更充盈。此外，隔水炖采用四面受热的加热方式，容器受热均匀，食材不会出现粘锅和煮焦的情况，有效保护了炖品的营养价值。

隔水炖不但适合鸡、鸭、排骨等新鲜肉类食材，还适合燕窝、人参、虫草等名贵滋补品的炖制。具体做法是，将焯烫过的原料放入容器中（用专门的炖盅效果更好），加汤水和调料后密封。然后用大火烧开，使锅里的水一直保持滚开状态，炖3小时后即可。上桌前撇去浮油，撒入葱花、香菜末等。

需要提醒的是，隔水炖调味需清淡，不宜加入大量的浓味调料。