中国食用菌产业发展的战略研究与对策分析*

2020-01-15陈先锋

中国食用菌 2019年12期

陈先锋

（河南牧业经济学院工商管理学院，河南郑州 450044）

随着我国食用菌产业的深入发展，人们深刻认识到了食用菌产业与传统农业有着非常明显的区别，在绿色环保、循环生产等方面具有突出的优势。为此，在新的发展形势下，应当多层面加快食用菌产业的发展，不断提升我国食用菌的现代化生产能力。确保在满足国内消费需求的基础上，加快国际市场销售力度，这对于更好地发挥我国食用菌产业的影响力具有重要意义[1]。

1 当前食用菌产业的现状

2010 年以来，我国食用菌产业的发展不断加快，食用菌生产栽培水平也有了显著提升，无论是整体产量还是产值都发生了深刻的变化。截止2015 年，我国食用菌产业的价值就已经突破了2 500 亿元，实际产量全年超过了3 400 万吨，在当前我国农业产业当中，食用菌已经跻身到了前6 名，对于我国经济社会发展带来了巨大影响，已经明显的超过棉花、茶叶等[2]。

党的“十八大”以来，我国食用菌产业在基地化建设上不断加快，在区域布局上也有了持续优化，整体上实现了南菇北移与冬菇西移的新格局。根据相关数据，截止到2016 年末，我国年产量超过100万吨的省份就超过了10 个，单河南省的年产量就达到了488 万吨[3]。在我国食用菌产业快速发展的当下，全国范围内已经形成了包括黑龙江省东宁县、河南省平皋县等在内的一大批著名食用菌生产基地。依托于食用菌产业的发展，极大优化了地方经济结构，在帮助人民群众增加收入上也起到了重要影响，很多地方已经建成了涵盖食用菌加工、栽培、旅游、美食等于一体的特色小镇，对于新时期乡村振兴战略的实施具有重要影响[4]。

依托于传统栽培经验，在新时期我国食用菌的品种不断增多，满足了不同地区食用菌栽培的基本需求，逐步形成了一个良好的发展局面，对于稳定食用菌市场供应起到了良好作用。同时，食用菌栽培方式也有了变化，从以往的农户栽培模式，逐步向工厂化栽培模式转变，食用菌的栽培成效有了显著提升。在科学技术的支持下，我国食用菌的集约化及智能化发展水平也有了显著提升。

食用菌生产机械化水平显著提升，传统农户食用菌生产模式，整体的生产效率比较低，很难满足市场多层面、宽领域的基本需求。但是，在机械化生产不断加快的当下，从打包到菌袋现做现套等都实现了机械化，食用菌的产量迅速增加，不仅能够非常好的满足国内消费需求，而且还可以大量的出口国外。同时，食用菌产业链条化发展也在加快，整体的经济效益显著增加。在机械化生产推动下，我国食用菌的专业化、规范化生产水平显著提升，很多地方的食用菌都已经得到了欧美国家的认证，这充分说明了我国食用菌品质的提高[5]。

在各级政府的大力支持下，我国食用菌种质资源收集创新工作全面铺开，在各个层面取得了非常好的成效，对我国食用菌的基本分布实现了全面掌握，对各种野生资源进行了有效收集，我国食用菌种质资源信息有了极大丰富。在四川雅江、安徽金寨等地区相继建立了各种形式的珍稀菌物资源保育区，对于菌种资源的源头保护起到了非常好的作用。

在食用菌产业快速发展的当下，人们经济收入不断增加的条件下，各地食用菌观光休闲业也有了很大发展，很多地方建成了形式多样的食用菌博览园、食用菌博物馆等，不仅让人们的视觉得到了满足，而且还极大丰富了人们的食用菌视野认知。

2 食用菌产业区别于传统农业的优势所在

在食用菌产业理论研究中，很多专家直接将食用菌产业称之为农业“垃圾场”。就是说食用菌产业可以对以往农业生产当中产生的秸秆、畜禽粪便等进行有效处理，不仅变废为宝，而且还减少了资源的投入，对于生态环境保护起着非常重要的作用。

以往的农业生产中，产生的秸秆数量相当大，没有合理利用，存在着非常明显的资源浪费，环境污染，占用耕地，影响交通等情况。从科学的角度来看，农作物在生长过程中吸收了光、热、水、肥、气，所积累的光合产物却有75%～90%是不能被人体所直接利用的秸秆和糠壳[6]。但是，在食用菌产业发展当中，却能够将这些内容进行有效的组合处理，可以将农业生产当中秸秆含有的多糖等分解成葡萄糖小分子化合物，在自然环境当中具有非常好的降解作用，进而最终生产出营养价值高的食用菌产品，保证了各种类型的高蛋白有机物进入到食物链中。在秸秆等被分解后，可以融入到农田耕地，对于土壤肥力的提高具有重要意义，有助于土壤腐殖质更好地形成，可以显著的改善现有的土壤结构。以往农业生产土壤板结，地力下降等情况可以得到有效的解决。同时，依托于食用菌产业，各种类型的培养料在实际处理后，可以作为畜禽的饲料添加剂，具有非常高的营养价值，同时，这些培养料还可以用来培养甲烷细菌产生沼气，是蚯蚓的重要饲料，而蚯蚓又可以用来喂食鸡鸭等，从而进入到了一个新的农业经济循环过程中，见图1。

图1 食用菌在农业产业链中的地位和作用Fig.1 The status and role of edible fungi in the agricultural industry chain

由图1 可知，依托于这个食物链，形成了一个良好的循环系统，将农业生产等有效的穿插结合了起来，不仅提高了资源的利用效率，而且还显著减少了成本开支的投入，这对于节约型农业生产建设具有重要意义。相比较传统农业，食用菌产业的发展具有前景广阔，在地方脱贫致富上发挥着重要作用，可以有效解决劳动力再就业问题，在食用菌产业发展中，可以有力推动全面协调可持续发展理念的落实。

从本质上讲，食用菌产业是典型的生态农业，与传统农业有着明显的不同。食用菌在生产过程中，对于水资源的消耗非常少，属于典型的节水型农业；食用菌产业，整体的投入较为有限，经营过程中风险比较少，操作技术也较为简单，是一种典型的高效农业；随着我国食用菌产业发展水平的提升，在满足国内消费需求的基础上，有着越来越多的食用菌进入到国际市场，具有一定的国际竞争力，为我国创造了大量的外汇收入，为此，食用菌产业也被称为“创汇农业”。

3 当前食用菌产业发展的困局

3.1 生产规模偏小，机械化水平有待提高

受到传统栽培模式的影响，当前，我国食用菌产业还是以小农生产方式为主，生产规模有限，生产机械设备利用水平较低，一定程度上影响了食用菌机械化的发展。由于栽培规模有限，对于市场的影响力自然有限，导致在风险应对等方面存在着明显的弱势。食用菌工厂化虽然有了很大进步，但是具有影响力的品牌还不是很多。

3.2 资源培育、环境保护和品种结构存在着不协调现象

我国食用菌产品当中木腐菌占到了多数，草腐菌数量偏少，从而对木材的实际需求量非常大，能够满足食用菌栽培的木材生长周期非常长，不利于食用菌生产需要。木腐菌生产的周期非常短，一定程度上加大了对木材的消耗量，严重影响了生态环境的保护工作，破坏了菌种资源生产所需要的基本环境[7]。

3.3 自主研发的产品较为缺少

由于以往我国食用菌栽培以农户为主，相应的政府财政、技术支持力度难以跟上，这样在新型菌种的研制上就较为缓慢，不利于食用菌产业的现代化发展，这也在一定程度上影响了我国食用菌产业国际竞争能力的提升。

4 新形势下食用菌产业的发展策略

4.1 加大科学研发力度，提升规模化发展水平

由于我国食用菌产业的科技含量偏低，不利于我国食用菌产业竞争力的提升，对于食用菌产业的现代化规模经营尤其不利。在研究技术上的投入不够，影响了各种新型菌种产品的研发，对于食用菌产业的深加工极为不利[8]。为此，需要加大科学技术研发力度，出台相关政策支持政策，推动食用菌产业朝着规模化方向发展，提高食用菌产业整体的附加值。