食品微生物检验的方法及质量控制

2020-01-12江峰锦

质量安全与检验检测 2020年5期

江峰锦

（重庆市渝北区人民医院重庆 401120）

1 引言

食品卫生和人们的身体健康具有极为密切的联系，是目前我国比较关注的问题。随着知识水平的提高，人们对食品方面的要求也越来越高，在这样的环境背景下，食品卫生的检验技术必须要获得更多的发展，在进行食品卫生检验时，微生物检验是极为重要的一环，不但能够检验食品的具体情况，其检验成果也比其他检验环节更加准确。

2 食品微生物检验的方法分析

2.1 快速霉触反应

食品中的细菌在进行快速繁殖时，会产生一定的酶物质。相关工作人员会使用一些基底物质与指示剂相互结合，检验这个阶段的食品。根据食品中的酶所产生的化学反应，通过指示剂颜色的变化，判断食品是否已经产生了变质现象，在实施检验时，需要将数据按照一定的类别进行记录和分类，从而更加准确有效地判断食品中菌落的具体分布情况[1]。

2.2 流式细胞技术

在检验食品中的微生物时，工作人员可以使用流式细胞仪，对食品里单独出现的一些细胞，还有其他比较微小的微生物进行筛选，相关工作人员能够有针对性地对食品中的一些病原体和抗生素，使用荧光标注的方法进行标注。这样可以有效地判断出细胞在食品中的具体运动情况，并且可以直接得出菌体的数量[2]。

2.3 电阻抗法检验

我国在检验食品中微生物的过程中，一般会使用电阻抗法，在通过电阻抗法检验大肠杆菌时，某一个阶段的大肠杆菌会产生一种电惰性的物质，工作人员在实施检验时，需要将食品放置于培养基中进行培养，这样可以让大肠杆菌里的电惰性物质完全分离，使大肠杆菌里的物质转换成一种具有电活性的小分子物质。而小分子物质在通过代谢之后，可以不断游离，具备一定的导电性，在这个阶段检测大肠杆菌，就可以比较明显地发现培养基中出现的变动，更加直观地了解培养基中菌类变化的实际动态[3]。

2.4 基因探针技术

基因探针技术主要指的是，使用同源序列下的核苷酸的具体特性，核苷酸的单链在一些特定情况下可以互补，并且可以使用一些比较特殊的基因片段，进行基因探针的制备工作。使用基因探针的方法，工作人员能够更加直观地了解食品中是否存在细菌，并且可以判断细菌的种类，防止这些细菌对食品带来危害。通过基因探针技术，可以尽量减少人们在需求分析过程中的基因片段的条带数，但这种技术在使用过程中，局限性较高，基因探针技术只能对一些比较特别的基因类型进行识别，并没有办法大范围地进行检测[4]。

3 食品微生物检验的质量控制措施

3.1 做好对检验设备的管理

在实施食品微生物检验的过程当中，要确定仪器设备的准确性，只有这样才能更加合理有效地检测出相关的数据。一些设备在使用过程中，必须要在检验室内进行，工作人员需要按照仪器设备的检测要求和规定，严格进行检测，同时也要定期对仪器和设备进行维护，在进行检测时，要按照更加规范严格的要求操作，避免仪器设备受到损害。

3.2 做好对检验人员的管理

从食品微生物的检验角度考察，可以发现检验人员工作责任感是极为重要的。想要真正地让检验工作更加有效准确，就必须要及时对整个检验过程进行系统化的处理，加强监督力度，同时进行较为严格的规范化培训，从而使工作人员的道德以及法律意识都获得提高。

在专业化的技能水平监督方面，相关工作人员和相关部门，必须要严格整合管理标准及培训机制，全面优化监督管理效果。可以引入一些国外先进的技术，通过全方位的培训，让工作人员了解更多的检验方法和检验知识，提高员工的综合能力，工作人员必须将检验工作中的每一个环节都牢记于心，以保证结果和记录的真实性与准确性，从而使检验工作更加规范。

检验人员的职业素质和检验质量具有直接关系，检验人员需要拥有较高的专业技术水准，同时也要拥有较强的法律意识，在检测过程中，只有严格根据职业要求，按照国家标准进行检验，保证检验操作的规范性，检验结果才会更加符合标准。

3.3 做好对检验环境的控制

食品微生物检验主要以试验的形式进行，为了防止外界因素的侵扰，在试验过程中应避免使微生物被散播出去。因此，实验室的整体卫生要有一定的保障，同时也要尽量让实验室中不存在潜在污染，防止试验样本因为污染而影响最终结果。不仅如此，在食品微生物检验完成后，工作人员要对培养基和废弃物进行严格、科学的无害化处理。在进行食品微生物检验时，无论是外部环境还是实验室内部卫生都要保证符合检验要求，同时也要建立相应的管理制度，安排专业的工作人员进行卫生清洁工作，工作人员在处理废弃物的时候，要提前进行分类，如对于一些特殊气体，要及时杀毒，防止有害气体扩散到空气中产生污染[5]。