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食品微生物检验中培养基的质量管理

2019-01-05田志发尹松鹤牡丹江市食品药品检验检测中心

食品安全导刊 2019年30期
关键词:性能指标准确性容器

□ 田志发 尹松鹤 牡丹江市食品药品检验检测中心

在食品微生物检验过程中,培养基的质量对于微生物的检验结果会产生比较重要的影响。加强对培养基的质量管理,能够有效提升食品微生物检验结果的准确性和科学性,因此需要加强对培养基的质量管理工作。本文从培养基的采购验收、质量控制、培养基的制备质量控制以及培养基的灭菌和储存等环节简要分析了培养基的质量控制工作。

培养基的采购验收质量控制

在食品微生物检验中,由于手工制作培养基效率偏低,同时不能有效保障培养基的制备质量,一般都会购买商业培养基,这样能够提升培养基的质量,使食品微生物的检验更加准确。

培养基的初步验收阶段

在培养基到达实验室后,应当安排专业的人员对培养基进行验收,查看培养基的名称是否正确、生产日期、生产批号是否清晰、是否带有质量检测报告、同时清点培养基的实际数量、记录包装完整和破损的培养基数量。在接收完毕后安排库存管理人员进行入库保存。

培养基的微生物性能指标检测

培养基的生物性能对于食品微生物检验质量有着重要影响。对培养基的微生物性能指标检测一般包括3个内容:培养基的生长率、培养基的选择性以及培养基的特异性。培养基的生长率就是指微生物检验菌群在培养基中的最低生长率;培养基的选择性,指的是在培养基中对非微生物检验菌群的生长抑制能力;培养基的特异性,主要是为了检测培养基的指示效果。一般情况下,在对培养基微生物性能指标进行检测时,会选择定性法和半定量法,同时检验人员需要严格按照相关检验标准对培养基的微生物性能指标进行检测。

培养基的理化指标检测

培养基的理化指标检测是检查培养基质量的重要内容。一般需要对培养基的pH值、颜色、澄清度以及凝胶稳定性等进行监测。如果培养基的凝胶稳定性不好,容易造成培养基的实验结论出现偏差。需要查看是否是因为pH值过低、培养基加热温度过高等原因。虽然这些指标在培养基生产过程中就已经完成了初步的检验,但是为了保证实验的准确性和质量,需要实验人员对采购的培养基理化指标进行二次检验,并与培养基的质量检测报告进行对照,看是否与报告内容一致。

培养基的制备质量控制

培养基的制备称量环节

培养基的制备环节,应当严格按照培养基相关规定进行制备,在制备过程中应当详细记录各项数据及参数,这样方便后期查找。在培养基的称量过程中,需要在干爽、无风的区域进行,这样能够避免由于空气过于潮湿,导致培养基失灵。盛装培养基的容器应当为微生物检测最常用的玻璃制品,承重天平应当选择敏感度比较高的天平,这样能够保证称量的准确性,同时称量过程中要选择专用的称量匙,避免其他杂质混入培养基中。

培养基的制备关键点

在制备培养基的过程中,实验人员应当对制备过程进行详细的记录,将培养基所有制备信息进行记录,如培养基名称、制备人名字、制备日期与培养基批号等信息,方便后期的溯源查找。检验人员需要严格按照培养基的说明书进行操作,这样能够保证培养基的制备准确性。

培养基的水化质量管理

1.选择合适的培养基

微生物检验所需的培养基应当选择使用玻璃制品器皿培养基,这是由于玻璃在微生物检验中比较稳定,而铜铁材质的培养基会释放比较多的金属离子,容易抑制微生物的生长。应当选择干净、整洁的培养基器皿,同时要保证培养器皿不会对培养基的pH值产生影响。

2.培养基的水化质量控制

培养基用水是培养基制备过程中非常重要的一个物质。一般情况下,在进行食品微生物检验中会使用蒸馏水作为培养基的水化用水,主要是由于蒸馏水比较干净,不会对微生物的生长造成影响。如果使用自来水,自来水中的杂质,比如氯离子、金属离子会抑制微生物的正常生长,会给检验结果造成影响。在制备过程中,应当先在容器内加入1/3的水,并微微摇晃,然后将剩余的2/3的水,倒入容器内,同时需要将容器器具内壁上的培养基粉末一同带到容器中,然后根据说明书的要求进行加热。

培养基的灭菌和储存质量控制

培养基的灭菌质量控制

培养基的灭菌过程是影响培养基质量的关键环节。培养基的灭菌有干热灭菌和湿热灭菌两种。干热灭菌是将培养基放入烤箱中进行加热灭菌,而湿热灭菌是用沸水蒸汽进行灭菌。一般情况下,为了保证灭菌的质量,绝大多数会选择使用湿热灭菌的方法,这样既保证了灭菌的质量,同时又不会对培养基造成损伤。在灭菌过程中要严格控制灭菌的时间和温度,同时对灭菌效果进行监测。

培养基的储存质量控制

培养基是有保质期的,应当在培养基保质期内完成实验工作,防止超过保质期导致培养基失效。干粉培养基应当放置在阴凉干燥处,如果发现干粉培养基出现了结块等问题,应当将其剔除不再使用。

结语

食品微生物检验中的培养基质量管理,应当从培养基的采购、验收、储存、制备等环节加强,保证微生物实验的数据准确性。培养基的制备环节是保证检验质量的重要环节,因此在食品微生物检验过程中,需要检验人员加强对培养基的质量检验,同时加强制备环节的质量控制,保证微生物检验结果的准确性。

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