宜餐宜饮嫩荷叶

刘荣昌

故乡小村不远处，有一个面积百余平方公里的大湖泊，入夏以后，湖面上长满碧绿的鲜嫩荷叶，像农家少女举着一把把小雨伞，在平静的水面上摇曳着轻盈的舞姿。嫩荷叶有一种各种蔬菜不可企及的清香和清凉，非常适合在夏日食用。每年一进五月，湖畔浅水中的小荷叶就能长到巴掌大，立夏以后长得更快，到五月下旬，鲜嫩的荷叶就可以吃了。深水里的荷叶则出得晚，慢腾腾像个小乌龟，一定要等到火辣辣的太阳把水晒热才肯冒出嫩芽来。荷叶的嫩芽如纤纤玉指婷婷钻出水面，迎风舒展。

据《辞海》记载：“荷的叶，性平、味苦，功能清热解暑，主治暑热泄泻、头昏及各种出血等症。”想吃嫩荷叶，在荷叶的卷边还未完全展开前就得掐下来。浅水、深水里的嫩荷叶一茬接着一茬地长，一直到八九月份都能吃到嫩荷叶。可以凉拌、调馅、做荷叶茶，还可以做荷叶粥、蒸荷叶饭。

凉拌的荷叶是道“小菜”，却是可以上席的，有蒜泥、芝麻酱和红油三种口味。采摘鲜嫩的荷叶清洗干净，盐水浸泡十来分钟，开水焯熟去涩味，控干水分切成均匀的细丝，用蒜泥、香油、生抽、盐、鸡精调匀，装盘就成了蒜泥拌荷叶。麻酱拌荷叶只需在此基础上淋入芝麻酱即可。芝麻酱通常是被青青的荷叶丝顶在头上，像老头儿戴个瓜皮帽，大多荷叶根本沾不上芝麻酱的“光”，吃起来却蛮有风味的，爽口、清香。同样，红油拌荷叶也是在蒜泥拌荷叶的基础上淋上炸辣椒油就可以。

荷叶馅儿的饺子一般和熏肉搭配。荷叶用水焯一下剁碎，熏肉用香油、鸡精、盐、肉馅专用调味料等搅拌均匀，加荷叶调拌，备用。水饺专用面粉加清水和面，面要和得不软不硬，饧好做剂子，擀成小圆皮，包成半月型或挤成“肚大腰圆”的胖水饺都可以。开水下饺子，中间打一两次凉水，就能出锅了。端到桌上，蘸着用蒜泥、醋和香油等材料制作的复合调味料，很是好吃。

这些年还流行喝荷叶茶，据说有清泄解热、减肥降脂和降压等作用。做荷叶茶很简单，将嫩荷叶清洗干净切成条，放在阴凉处阴干，成型后有自然卷成卷的，有一片片的，蓬蓬松松团在一起十分好看。喝茶讲究用开水沏，头道茶闻香滗出茶汁，二道茶入口品香。朋友几个相对而坐，饮着荷叶茶，真是十分惬意。