生鲜企业供应商选择的评价指标体系研究

(北京物资学院 北京 101149)

一、生鲜供应商的概念

《零售商供应商公平交易管理办法》规定:供应商是指直接向零售商提供商品及相应服务的企业及其分支机构、个体工商户，包括制造商、经销商和其他中介商。供应商可以是农户、农场和生产基地、制造商、代理商、一级批发商、进口商等。本文中所提到的供应商是给生鲜企业提供生鲜农产品(指果蔬、海鲜、肉类)的销售商，也就是从生鲜品产地直接批量采购的商家。

二、国内产业的现状分析

2019年年末，国内经历了严重的新冠肺炎的疫情，国内消费者对于生鲜品的需求又发生了一些变化，生鲜行业的产业结构也发生了改变，在后疫情时代，消费者对于线上购买生鲜的需求越来越多，从而促使了生鲜电商的迅猛发展，而线上购买后的配送环节对于生鲜的时效性和损耗也有了新的要求，这一系列要求使得生鲜供应商的选择变得至关重要，这很多方面直接影响了消费者的满意度。迅速扩张的生鲜电商企业想要迅速扩张市场，获得庞大的消费者基础也不得不重视生鲜供应商的选择问题。

三、生鲜供应商选择的重要性

首先，在生鲜销售的整个供应链中，生鲜供应商扮演着提供原材料、对半成品进行包装、成品流通等一系列功能的重要角色，其提供的生鲜农产品的质量直接的影响着顾客的满意度，如生鲜农产品的新鲜度和口味。其次，销售商想在市场中有竞争力必须选择价格合适交付及时的生鲜供应商。优秀的生鲜农产品供应商会随着市场需求的变化，灵活的响应销售商的需求，从而满足生鲜市场的波动需求; 销售商扩张市场提高竞争力也非常需要生鲜供应商的质量和合理的价格，最终供需双方实现双赢。

四、生鲜供应商评价指标

建立一个完善的生鲜供应商评价指标对于选择一个合适的生鲜供应商有着至关重要的作用。虽然现实中企业存在诸多情况，每一个企业也有着自己的特点，甚至企业发展的不同阶段他的指标也不尽相同，但归根结底，考虑各种企业的共性，符合各类企业核心价值的特性主要有以下几点:质量、价格、服务水平、交付能力和信息化与标准化。

生鲜食品和普通的干货、非生鲜食品类商品比较，特点也很突出，比如时效性很强、容易腐烂变质、损耗率也很高，所以销售商在进行生鲜供应商的选择时，对于生鲜供应商也有着个性化的要求，但归纳总结后也存在着一些共同点。本文在考虑了生鲜的特性和以往声线企业在选择供应商是考虑的因素，建立了以下生鲜供应商评价指标体系，主要包括商品质量、价格、交付能力、服务水平、信息化与标准化水平五个一级指标。

(一)商品质量指标

随着消费者生活质量的提高，产品的营养价值和健康安全越来越受到重视。高营养、安全、健康的产品是占领市场的关键因素之一。商品质量指标包括外在质量和内在价值，其设定可以是：

1.商品的新鲜度，反映某种新鲜食品的新鲜度，基于经验的定性判断。

2.商品营养价值是指生鲜品中含的维生素和能量等能满足人身体需要的价值。

3.商品生物、化学、物理危害检测合格率，即生鲜品因细菌和病毒造成的腐烂、变质等危害，因农药残留和添加剂过量造成的危害，生鲜农产品中杂质造成的危害等的合格率。

4.商品合格率，合格品占整体生鲜农产品的比率。

5.商品损失率：一定时期内损失的货物数量占货物总数的比率。

(二)价格指标

在B2C或B2B电子商务领域，降低成本、降低价格一直是企业提高竞争力、扩大市场份额的重要方式之一。外在价格和内在价格构成了生鲜产品的价格指标。建立以下指标：

1.相对价格竞争力，即拿供应商提供的生鲜产品的价格与市场上同类产品的价格相比较，用生鲜商品价格与生鲜商品市场平均价格的比值来表示。

2.数量折扣，在采购过程中，当销售商的需求达到一定的量后，供应商给提供的优惠折扣就是数量折扣。

3.付款方式，其中有付款条件和预付款折扣，预付款折扣是指供应商要求销售商提前付款时所提供的折扣。

4.运输成本，是指单位数量货物每公里的成本。

(三)交付能力指标

物流与电子商务正在快速发展，销售商对于速度与质量方面的要求也越来越高。供应商对于货物准时按量交付的能力直接影响了销售商对客户的销售数量和响应速度。交付能力指标设为以下二级指标:

1.订单满足率，最终交付的订单占总需求订单的比例。

2.准时交货率，按照约定时间交货量与合同中总量的比值。

3.供货柔性，供应商对于需求的变化，如数量和品种变化的响应能力。

(四)服务水平指标

服务水平主要是指商品由销售商售出后，消费者对于产品的各方面反馈和对于产品产地等信息的追溯。接到消费者的反馈后，可以根据这些信息对供应商进行调整。服务水平指标可设为:

1.顾客投诉率，指顾客固定时间内对于商品的质量、卫生等方面的投诉数占总订单的比例。

2.顾客满意率，根据销售平台、问卷和回访等方式收集的客户对于购买的生鲜农产品的满意程度占总统计量的比例。

3.食品可追溯率，可追溯食品种类数与总食品类别的 比值。

(五)信息化与标准化水平指标

信息化与标准化水平直接影响对顾客的响应速度，完善的信息系统可以极大的促进流程的运转，高标准化更是方面了跨企业额对接。信息化与标准化指标可设为:

1.信息化系统使用频率和范围，指总订单中，通过信息化系统完成的订单所占的比例。

2.存储、运输设备的标准化程度，指总业务量中，按照标准化的运输、存储设备完成的业务所占的比率。

五、总结

本文对于生鲜供应商选择的问题上，总结了前人的经验，并且结合了生鲜商品的种种特点，找出了商品质量指标、价格指标、交付能力指标、服务水平指标、信息化与标准化水平指标五个评价指标，并细分了各指标中的二级指标，通过以上信息来建立供应商的评价体系。但本文缺少对于这些体系的实证研究，这是有待加强的方面。