一碗面的力量

林岩清

窗外的风大得叫人害怕，我一个人躺在床上没有半分离开温暖被窝儿的勇气，只好利用精神胜利法鼓励自己。我想了会儿长安的雪，梅花山的花，磐陀夕照的霞光，寒山寺的钟声，白胖如蒜瓣的水仙，感觉还是动力不足，变换方向，开始想热乎乎糖炒栗子的焦糖香味，米饭浇上豆角炖排骨的菜汤后泛出的油亮，还有一碗刚出锅的热汤面上漂着的热气。最终，这碗热汤面，让我鼓起勇气离开温暖的被窝。

清湯细面最家常不过，但对我而言，却拥有强大的温暖力量。面是最普通那种细细的挂面。素油炝锅，放一撮切得碎碎的葱花。滋啦一声过后，香味便出来了。赶紧把开水放入锅中煮面。我同时放入锅中的还有个“秘密武器”——冰箱冷冻室内备好的一小坨一小坨冻好的“高汤冻”。面快熟时，放些水嫩的菜心，再卧个鸡蛋进去。这样一碗面，就是家的味道。

我心中温暖力量排名第二的要数西红柿鸡蛋面。这道面里的食材很常见，但那味道却能让人永远吃不腻。西红柿烫过之后去皮、切块。葱花炝锅，将西红柿慢慢煸炒出“红汁”才算合格。也可以在炒制时加入一勺番茄酱，点几滴酱油，让味道更加浓郁。汤煮好后下面，然后将打散后的蛋液加入，出锅时放少许香菜。这一碗面红白相间，煞是好看。酸酸甜甜的汤汁，配上嫩滑的蛋花儿和筋道的面条，能温暖劳碌一天的肠胃。

北方人在秋冬季节常吃炝锅面。炝锅面的关键在一个“炝”字——要用滚烫的热油把食材的香气充分激发出来。榨菜肉丝炝锅面、羊肉炝锅面都美味，我独爱海米肉丝炝锅面。铁锅放油，姜蒜爆香，快速翻炒腌制后的瘦肉丝，略放一点糖。另起一锅，放油爆香葱段、海米，加少许生抽酱油，倒入高汤，放入炒好的肉丝，丢一些黄豆芽、小白菜进去，烧开锅。将煮熟的面条盛入碗中，浇上浓郁的汤汁，再放少许烧热的花椒油，就成了能让人吃得无限舒爽，浑身是劲的炝锅面。

有一次，我去山西待了几天，景点没去几个，面倒是吃了不少。临汾的牛肉丸子面，有牛肉的鲜、丸子的香，秘制的汤又辣又鲜，令人酣畅淋漓。大同的刀削面，粗短的面条呈三棱形，两头是柳叶尖，一根面条上有薄有厚，滑润筋道。晋中的面鱼儿有名，莜面加水和面，揪成一个个小剂子，搓成两头细中间胖的小面鱼儿，吃起来很劲道，满是莜面的香气和特有的磨砂口感。

作为一个在北方长大的南方人，我也常吃“南面”。在南方颇为常见的阳春面，其实就是一碗简单的酱油面。阳春之意，要我说的话，面上放个圆圆的煎蛋，代表“太阳”，撒上绿绿的春葱，代表“春天”。好滋味的关键在于特别熬制的酱油，若是在其中加点虾子，味道更为鲜美。阳春面筋道爽滑，那香气藏在面条与面条的缝隙中，惹得味蕾蠢蠢欲动。一碗面下去，浑身充盈着“春”的力量。

南方人其实在面食本身并无优势，因此在浇头上下足了功夫，最典型的就是以苏州为代表的 “苏面”。焖肉的汤要清，用猪骨、鳝骨熬制的汤，加入酒酿吊香，至清无色，醇香扑鼻。面上盖一块秘制入味的五花肉……吃过你才会知道，这世间少有一碗面，会像它一样嗲，嗲得你浑身无力，只想投降。

我只吃过一次雪菜黄鱼面，但久久不能忘怀。走进门面老旧却人满为患的面馆，点上一份黄鱼，双份浇头。只见面条柔顺地盘在碗里，像旧时女子的发髻，风情万种。面上铺着满满的卷曲着身子的黄鱼片，洋溢着透亮的金色。轻咬一口，雪白的鱼身柔嫩细致，咸菜的咸度刚好，泛着点甜，吃起来利落脆爽。

再往南走，广东人讲究吃云吞面。面端上来，是传统的“细蓉”，看不见云吞——它们都躺在碗底，藏身于面下。夹起一束面入口，爽口筋道。待云吞露出真容，只有拇指大小，每一只都有漂亮的金鱼尾，依稀可见淡粉色的肉馅。就着猪骨、虾皮、鱼骨熬制几个小时的鲜美浓汤吃面，很快一碗就见底。吃完这碗面，神清气爽，让人顷刻觉得加班也没那么烦了。

港式牛腩面和大排面带着万家灯火扑面而来。老店味正而不贵，就是需要排队等座。牛腩面讲究老汤，百家百味。我喜欢清汤牛腩面，汤底用牛骨、干贝熬成，有股近似于萝卜的清甜味，清透中泛着些小油花，有一种厚重的牛肉界难得的优雅。牛腩炆得入味无渣，配上纤细轻盈的鸡蛋面，真是上佳的宵夜选择。大排面则更加实惠——半个手掌大、近一厘米厚的排骨，上桌还滋滋冒着油星。一口咬下去，排骨肉饱含着鲜美的汁水，肉嫩而不柴。那味道就是难以割舍的人间烟火，半城繁华。吃饱了，身上就暖了，走在灯火通明的街道上，心中的斗志也瞬间满格。

不要小瞧一碗热汤面的力量，看似简单平常，实则底蕴深厚。它予你饱足和温暖，让你有力量和勇气重新出发去探索这个美丽的世界。