用普通锅15分钟就能炖烂牛腩

传言：

因为牛腩里有筋，所以用普通锅炖牛腩至少需要半個小时，还不一定炖得烂。网上有传闻说，用普通锅15分钟就能炖烂牛腩，这是真的吗？

求证：

按照网友的方法，先准备好食材：新鲜的牛腩块和一碗菠萝汁。

首先，将两大勺菠萝汁倒入切好的牛腩块中，搅拌一下，腌制15分钟。15分钟后可以看出来，腌制过的牛腩和没有腌制过的牛腩相比，肉色更鲜艳，而且肉质变嫩了。 接下来，开始炖牛腩。

为了看清对比效果，实验选用鸳鸯锅，锅里分别放入等量的清水，大火煮开后放入牛腩，一边放入腌制过的牛腩，一边放入没有腌制过的牛腩，大火煮开后转中小火再炖15钟。

15分钟后，主持人打开锅盖，发现鸳鸯锅两边的汤色不同：没有腌制过的牛腩这边是清水，清澈见底；腌制过的牛腩这边有点儿像高汤，漂着油花。

实验结果显示：没有腌制过的牛腩，主持人需要费很大的力气才能把肉撕开，显然是没有炖烂。而经过腌制的牛腩，主持人很轻松地就撕开了，很明显已是软烂了。

结论：

是真的。牛腩很难炖烂，是因为牛腩蛋白的纤维组织较粗，需要加热很久才能改善，而菠萝里面含有菠萝蛋白酶，能很快分解牛腩蛋白，可以让牛腩在短时间内被轻松煮烂。endprint