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“麦心粉”更筋道、更有营养吗?

2017-08-04

红领巾·探索 2017年7期
关键词:筋道增白剂面粉

现在,有些面粉生产商号称,自己的面粉是用小麥的“核心”精磨出来的特殊面粉——“麦心粉”,而且宣称,用“麦心粉”做出来的面条更筋道,营养也更丰富。这样一来,“麦心粉”的价格比普通面粉的高多了。

不过,这纯属忽悠。因为小麦胚乳的核心是淀粉层,这里的蛋白质含量极少。前面也说了,面条是否筋道,与蛋白质的含量有关,那么,用蛋白质含量少的“麦心粉”所做的面条还能筋道吗?

以前,一些商家抓住消费者喜欢“白面粉”的心理,会往面粉中加入一种叫作“过氧化苯甲酰”的化学物质,也就是俗称的“面粉增白剂”。该物质具有强氧化作用,可以减缓面粉中叶黄素、胡萝卜素的氧化速度,使其由略带黄色变为白色。

从2011年5月1日起,我国禁止在面粉中加入“面粉增白剂”。

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