执手酱香 便是相伴到老

文_汪能科

在龙头茅台的引领下，仁怀酱香酒不再待字闺中，开始走进寻常百姓家，这既是一份源于舌尖的情缘，也是一份归于内心的渴望。

忙碌的茅台酒生产车间包装线。（仁怀市委办供图）

仁义为怀，酿造未来。位于贵州西北的仁怀市，隶属红城遵义，坐落赤水河畔。

很多人认识仁怀，始于一瓶酒，一瓶久负盛名的酱香传奇。它，便是茅台酒。在龙头茅台的引领下，仁怀酱香酒不再待字闺中，开始走进寻常百姓家，这既是一份源于舌尖的情缘，也是一份归于内心的渴望。

遇见酱香 始于执着

仁怀市茅台镇1915广场。（仁怀市委办供图）

遇见酱香，便是一见钟情；执手酱香，便是相伴到老。

这份执着，源自赤水河亘古不变的柔情。500公里的赤水河蜿蜒而来，把最丰腴的119公里留给了仁怀，以恒定适宜的酸碱度、丰富奇特的矿物质，与仁怀大地相互需要，永恒缠绵，酝酿美酒，温柔以待，哺育这方朴实的人民。好山好水出好酒，酱香酒是最亮丽的神奇果实。

这份执着，源自紫红泥馥郁醇醉的芬芳。端午赤浪滚滚，怒涛回荡；重阳碧波粼粼，鱼翔浅底。赤水河年复一年在“赤”与“清”之间如期而至地切换，早已做好等候远方客人的准备。其间奥妙，就在两岸的紫红泥。紫红泥多含砂质和砾土，是一个天然的过滤器，河水经过层层过滤，变得清甜可口。紫红泥覆盖的窖池，保证了发酵的适度。酱酒是酒中贵族，恰有这份泥土的芬芳。

这份执着，源自微生物轻纱拂面的神秘。酱酒的江湖，自然少不了微生物的传说。离开茅台镇，再无茅台酒，不可复制，众所周知。茅台镇所处河谷地带，是赤水河流域微生物群最丰富的区域，已探明有100多种微生物聚集，只为期遇那一杯神秘而富有生命的酱香。多少人意欲一睹芳容，驻足流连，铁鞋踏破，魂牵梦萦。注定，你就是我的唯一。

这份执着，源自红高粱喷薄欲出的火热。放眼满山红高粱，烈烈彩霞划长空，红得热情似火，红得激情奔放，红得醉人心窝。酱香酒原料取自红缨子糯高粱，直链淀粉含量高，吸水性强，容易糊化，历经9轮高温蒸煮，尽展红韵芳华，真可谓“谷中精魂，香醉千年何须归”。

第九届中国（贵州）国际酒类博览会上，仁怀市举办了中国酒文化高峰论坛。图为论坛现场。（陈连忠 / 摄）

这份执着，源自酿酒人世代匠心的守望。端午踩曲，重阳下沙，9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，一年一个生产周期，“12987”工艺，那是妙龄少女指尖穿针引线的温柔，那是青壮少年挥汗如雨的刚劲，那是银发老人历经沧桑、不畏浮云的坚守，是千百年来世代匠人灵与肉的结晶、术与道的融合、技与艺的和音。四时相合一丝不差，年复一年从未懈怠，精心酿造成就迷人的53°。

执着酱香 便会钟情

执着酱香，便会有遇见，便会有钟情，便会有迷人的53°。

这杯迷人的53°，传承古今血脉。早在2000多年前，汉武帝盛赞仁怀酱酒“甘美之”。历经千年时光淘漉、岁月洗礼，巴拿马万国博览会上一声碎响，茅台酒香飘世界，醉了人间。1935年，红军长征经过仁怀，写下四渡赤水第三渡的神来之笔，茅台酒解乏疗伤共筑鱼水深情，从此播下红色基因，注入铿锵酒魂。

这杯迷人的53°，珍藏一壶时光。情是越久浓，酒是越久香。一瓶仁怀酱香酒，从生产到上市，要经历5年时间，1800多个日夜千回百转。千年的等待是活化石的印记，5年的等待是新生命的炼狱，风味和质感在岁月的珍藏中升华，“液体黄金”之称当之无愧。等待一杯酱香，珍藏一壶时光，许你地久天长。

这杯迷人的53°，伴君青春不老。喝酒人有一句常用语，酒是粮食精，越喝越年轻。百分百纯粮酿造的酱香酒，一至七轮次基酒，饱含酸甜苦辣涩，以酒调酒，五味以最佳比例相融相生，即便是小小一杯，都足以尝尽人生百味，便也深入人心。

执手酱香 迈向远方

执手酱香，便会有写实的画，便会有多情的诗，便会有璀璨的远方。

酱香，从胜利而来，势必要取得更大的胜利，展示一幅多姿多彩的壮丽图。在1788平方公里的土地上，70万勤劳而智慧的酒都人用心耕耘，350多家酒企竞相发展，酱香无限风光尽在仁怀。2018年，实现地区生产总值722亿元，完成财政总收入360亿元、一般公共预算收入67亿元。仁怀酱香酒以不到全国白酒产量3%的占比，实现了超过40%的利润。

酱香，从文化而来，势必要倾注更多的文化，奏响一阙王者风范的前进曲。“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”，酱酒自成诗篇。从茅台文化到文化茅台，从酱酒文化到文化酱酒，仁怀着力构筑“中国国酒文化之都”的四梁八柱，丰富酱酒文化，讲好酱酒故事，用心用情把牢酱酒话语权，让天南地北的“酒鬼”都向往中国酒都，带着朝圣的心而来，归去时已是酱酒人。

酱香，从远方而来，势必要走向更远的远方，谱写一篇时空合一的新华章。仁怀市委、市政府谋定而动，持续推进“一看三打造”战略，全面实施“九大工程”，蓄势聚力做足酒文章、扩大酒天地，打造世界酱香白酒产业基地核心区。酱香再出发，我们比以往任何时候都更加自信和坚定，酒都人一心专注，必定续写产业荣光。