换个方法做米饭！

食谱/文怡 美食作家 编辑/ 丽叶 设计/庞婕

文怡 美食作家经历/美食节目主持人，美食畅销书作家，“文怡美食生活馆”和“厨蜜网”的创始人。

【奶酪姬松茸炒饭】

【葱油腊肠菜饭】

原料：腊肠3根，小干葱2头（或紫皮洋葱半个），油菜5根，大米200克调料：生抽1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克）

做法

1.油菜洗净切掉根部切成细丝，小干葱去外皮切碎成小丁，腊肠清净切成1cm见方的小丁。

2.锅烧热倒入油大火加热，待油温4成热时，放入腊肠丁用中小火，炒至腊肠颜色变深，外皮稍微有些变焦，倒入生抽炒匀盛出。

3.保留锅中的油，加热到5成热时，放入干葱碎用小火煸炒至洋葱碎变焦，有很香的洋葱味道飘出关火盛出。放入青菜丝，炒至变色有菜汤出现时，连汤带菜一起盛出。

4.将淘洗干净的大米放入电饭煲中，把炒好的腊肠，干葱，青菜连汤一同加入米里，撒入盐，再加入少许水（水量高于米平面1cm左右），按下电饭锅的开关，按照正常方法煮米饭至熟即可。

Tips

干葱在菜市场可以买到，外形和洋葱一样，只不过小了很多，味道更加浓郁。如果买不到，用紫皮洋葱做这个饭也可以。炒干葱碎时，一定用小火慢慢炒，一定要炒成焦焦的，这样米饭的味道才好。千万别用大火，否则很容易糊掉，影响饭的卖相和味道哦。

【吉野家的鸡肉饭】

原料：1只鸡腿350克（去骨），熟米饭150克，西兰花5朵，白菜花5朵，胡萝卜片2 片葱5片，姜2片

调料：黑胡椒1/2茶匙（3克），盐1/2茶匙（3克），料酒1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml），老抽1/2茶匙（3ml），糖1/2茶匙（3克），水淀粉1汤匙（15ml）

做法

1.鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花在淡盐水中浸泡5分钟后洗净，沥干水分。

2.盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒、盐、料酒、葱、姜，拌匀后，腌制20分钟以上，有时间给肉做个“按摩”的话，会更入味。

3.趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花、白菜花和胡萝卜片焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，沥干备用。

4.锅中倒入油，待油温5成热时放入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1分钟后翻面，另一面同样也煎1分钟。

5.鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽、老抽、糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧10分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上）。

6.将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。7.把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花、白菜花、胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。

Tips

煎鸡腿时，一定要先煎带鸡皮的那面，再翻面煎。如果先煎带肉的那面，鸡腿会散掉。腌制鸡腿肉时，有时间的话最好给肉做个“按摩”。这样做的原因有两个，一是：充分“按摩”后鸡腿肉更易入味；二是，用手“按摩”后，鸡肉的肉质会变散，更好熟。