游在记忆深处的蛤蟆咕咚儿

肖江

炎炎夏日，烈日仿佛把石头都已熔化。我窝在家中吹着空调纳凉，不由自主地想到了儿时夏天我们在故乡度夏的情景。

上世纪八九十年代的乡下，在三伏天是没有电扇和空调来纳凉的。那时最好的纳凉方式，就是在冠如华盖的大树底下，或坐或躺在硕大、光滑的河石上摇着蒲扇，或者用一盆井水从头浇下，那是一种别样冰爽的滋味。

通常在炎热的中午或傍晚，男人们一边乘凉一边闲聊，而我们一群小伙伴则是疯狂打闹。这时，各家的女人们为一家老小做饭，汗如雨下。炎炎夏日，人们胃口不好，而且当时食材也不丰富，这便是考验主妇们厨艺的时候了。

我母亲的厨艺那是相当了得，能把有限的食材换着花样做出可口的饭菜，来调节我们的生活，满足我们的味蕾。凉面、蛤蟆咕咚儿、豆角蒸面、南瓜绿豆稀饭、酸辣苞菜卷饼、南瓜丝包子、茄子煎饼、干煎小鱼儿等等适合消夏的饭菜，便被母亲一一端上餐桌，引得我们食欲大开。

上述这些美食，我最钟爱的还是凉面和蛤蟆咕咚儿，因为它们全是冰冰凉凉的，在炎热的夏日极好下咽，不会因吃饭而满头大汗。

每次制作凉面时，母亲先拌好干湿适中的面粉，揉成大团后放在平展的大案板上用手摁平，再用长长的擀面杖擀来擀去。这种擀面条的活儿很累人，酷暑里母亲一挂面擀下来通常浑身汗湿透。然后烧一大锅开水，等面条下锅煮至断生后再翻滚几下，赶紧用笊篱捞起，放入已裝有冰凉井水的洋瓷盆里，反复换水至面条全部凉透。

蛤蟆咕咚儿的制作工序要更麻烦一些。母亲把豌豆面、红薯淀粉和面粉按一定比例兑好放在盆里，然后加少许盐和适量清水，调成稠稀适中的面糊待用。待锅中水烧开后，一手端着盆子，一手拿着漏蛤蟆咕咚儿的瓢，缓缓将面糊倒在瓢里漏入沸腾的锅中，一个个形似小蝌蚪的小面疙瘩便在锅里上下翻滚，煞是好看。待煮熟后立即捞起，放在凉水盆里反复换水浸凉，晶莹剔透的蛤蟆咕咚儿就制成了，这也是蛤蟆咕咚儿名称的由来。

但是，无论凉面还是蛤蟆咕咚儿，都还需要最后一道工序，即调一大碗麻辣鲜香的浇汁。在母亲制作凉面或蛤蟆咕咚儿的同时，我和父亲便为这碗浇汁忙开了。做浇汁的青花椒、辣椒、荆芥需是刚刚摘下的，这项任务自然就由我完成啰。父亲把刚摘下的食材洗净后，和已剥干净的大蒜一同捣成泥，再放两勺盐，空气中顿时弥漫着一股青花椒特有的鲜麻气息，再放入芝麻油、陈醋、葱花等调味。盛上一大碗凉面或蛤蟆咕咚儿，再浇上两小勺麻辣鲜香的浇汁，食欲顿时大开。凉面筋道，蛤蟆咕咚儿爽滑，味蕾就此绽放开来，“哧哧溜溜”几口便碗底朝天，那就赶紧再来一碗。

每年暑假，由于母亲会做一手好茶饭，表姊妹、堂兄妹们就齐聚我家，母亲则满脸慈爱地看着我们玩耍。一日三餐她总是精心料理，饭菜做足做够，生怕我们吃不好。这不，一个个肚儿圆圆后，看见盆里还剩下半碗、一碗的，也一定要把它吃到盆底朝天才肯罢休。

记得有一年夏天的傍晚，母亲做了蛤蟆咕咚儿，我足足吃了五大碗，直到再也吃不下才放下了碗筷。临近的村庄放露天电影，我们沐浴着月光，迈着欢快的脚步前去观看。电影播放正是热闹，我却一遍遍去上厕所，精彩的影片就这样变得七零八落，让小伙伴们把我狠狠笑话了许久，直到现在想起来还是忍俊不禁。

在故乡的岁月，母亲每年夏天总会做这些美味，直到我毕业后来十堰打工。2006年，母亲也搬到十堰和我们同住，故乡的土地不再播种。由于原材料缺失，母亲便再也未做过蛤蟆咕咚儿给我们吃，但凉面她还时常做，给我们消暑解馋。偶尔在外边小摊上看见有卖蛤蟆咕咚儿的，便觉着很亲切，可是买来吃过后总是大失所望，与母亲所做的味道相距甚远，从此便不曾买过，我也再没有尝过蛤蟆咕咚儿。

光阴似箭哟，转眼我已经步入中年，母亲也头发花白，但是那些藏在岁月深处的美味，深深地刺激了我的味蕾，留下了不可磨灭的味觉记忆，以至于在许多年后的今天，我仍然念念不忘。

（摘自《十堰晚报》2019年8月23日）