体验式教学在酒店管理专业中的应用

于悦 李薇薇

摘要：随着酒店行業的快速发展，人才缺口越来越大。如何快速且高效的培养复合型人才成为高等教育教学的重点同时也是难点。随着西方酒店管理理论的引入，体验式教学在其中对于酒店管理人才的培养起到了重要的作用。体验式教学方法的运用，可以快速提高学员的专业素养和酒店管理服务水平。该文将结合我国目前酒店管理专业发展现状，具体阐述体验式教学在酒店管理专业中的概念和意义，同时也会针对体验式教学在酒店管理的具体作用作详尽的分析。

关键词：体验式教学;酒店管理;情景分析

中图分类号：F59       文献标识码：A    文章编号：1672-7517（2019）01-0074-02

酒店管理专业教学目标是为社会输送高素质的服务人才，而传统的酒店式管理专业教育多以生搬硬套和概念教学为主，教学较晦涩，教学效果欠佳，不能够满足新时期酒店管理发展的需要。因此，在对新时期酒店管理方法的革新上，引入体验式教学法对于酒店人才的培养具有建设性的意义。

1 体验式教学在酒店管理应用研究的背景

体验式教学在酒店管理应用研究就必须先对“体验”的概念有所认识。国内对于体验概念的认识最先起源于张华，她认为体验起源于人的精神世界，是启发于人的自我、自然和世界的统一体，是一个超越自我的“超然的经验”。同时，“体验”在刘惊铎所写的《道德体验论》一书中，将其概括为人的本能之一，是一种震撼心灵的生活本能，是人通过“体验”的方式来认识世界、认识自我的过程。

在对“体验概念”认识的基础上，国内的学者纷纷展开对“体验式教学”的相关理论的架构。国内的学者普遍认为，体验式教学可以给学生更好的情感体验，可以让学生在具体的实践过程中收获成长，体会到自我的价值。根据具体的教学任务的不同设计相关的“体验教学”，从而使学生的心智得到相应的建设和改善。学者张蓉认为，体验式教学是通过具体的实践去感受和理解教学内容，从而让自己的去认识周围的事物，从而从根本上提高自己的实践能力。田丽则是我国体验式教学研究应用的开创者，她总结了体验式教学的方法，认为其有情景交换法、多媒体教学体验法、案例教学法、实地参观法和模拟训练法。她提出了在具体的高校教学中必须是课堂教学和实地操纵相结合，从能够让学生更好地感知酒店管理的具体实践，从而在这样的过程中提高他们的实践能力，为酒店输送一批具有实践经验的管理人才。

2 体验式教学的概念

关于体验式教学的概念，学术界至今没有给出统一的概念。但是，从字面意义和课堂教学的特点来看，体验式教学多指的是“让学生通过参与酒店管理工作获得相关的感受和工作经验，提高他们相关的实践能力的教学方式。”同时，也有人以另一种角度去看待体验式教学，将其规定为从学生的教学目标出发依据特定的教学点设计相关的实践内容和实践科目，从学生亲自参与酒店管理的工作获得工作的感受，以此体验到工作的快感，引发他们和工作之间的交互式感受。在这个过程中更多的是学生自己独立思考，思考自己在学校接受教育和现实工作之间的差距，以此提高自己的相关能力。同时，老师在这个过程中不再是高高在上的理论老师，更多的是充当学生工作的引导者，引导学生更多地明白酒店管理工作的意义。

3 我国酒店管理教学现状

我国酒店业的发展是与现代服务业发展同步的，酒店管理专业对人员的专业素养和服务意识要求较高。高等学校教育是酒店管理人才培养的主要基地，酒店管理专业通过系统且合理的培养体系，针对我国目前酒店行业发展的现状，输送一批具有现代素养和管理能力的复合型人才。酒店管理专业属于新型学科，在我国的发展时间较短，在一些高校的酒店管理专业的设置上教学经验仍然不足，同时高校的相关教学过多地注重理论知识却缺少相关实践知识的锻炼。联系不够紧密，高等院校的酒店管理专业教学无法为市场培养足够的酒店管理专业人才。同时，也受到一些传统教育理念的影响，一些酒店管理专业的老师在酒店管理相关学科的教育上“轻实践，重理论”，使得教学与市场发展严重的脱节。这样，不仅削弱了众多酒店管理专业学生的市场竞争力，不利于它们顺利地找到工作。即使成功的入职，也需要很长的时间才能够适应岗位的发展需要。所以，我国酒店管理的理论急需要改革。这时候，体验式教学在酒店管理专业人才的培养上发挥了关键的作用。

4 体验式教学在酒店管理教学的应用

我国酒店行业的不断发展对高校的酒店管理专业的教学提出了新的要求，因此，传统的教学模式很难适应新的市场需求。在高校的课堂中引入体验式教学，可以更好地培养酒店管理人才，也可以更好地促进高校酒店管理教学的革新。

4.1 完善体验式教学流程

在体验式教学中，根据教师设置的不同学习内容，将所教的学生分为不同的体验小组，每个小组3～4人，进行相应的管理竞争学习。根据教学内容的不同，可以多个老师或者单个老师进行相应的实地授课过程，老师之间即是合作关系也是竞争关系，共同承担学生的体验教学工作。

随着如今高校教学由“教”向“学”的理念转变，附带的就是教学管理重心的改变。由原来的以教师管理为重点的转到以学生自我管理为主，教师管理为辅的教学管理模式。教学活动的设计、教学目标的制定和教学工具的设计由老师完成，但是具体的教学内容的开展则是完全由学生做主。而在教学课后的评价中，要改变以往完全由教师打分的试卷评判，应该采用多种评价体系，比如主题活动、实践教学等形式参与到学生具体的评价活动中，力图给学生科学、系统的教学评价，展现学生新的风采。

教学评价管理是保障教学活动顺利开展，达到相应的授课效果的重要方式。体验式教学作为素质教育的代表方法，在具体的实践中必须加强评价体系的创新。简单地来说，就是改变以往单一的评价标准，而是力图以多种角度判断学生的能力，促进学生综合发展。在体验式教学中，教师的不再仅仅扮演着“传道授业解惑”的角色，更多的是参与到学生具体的课程中来，帮助他们在具体的角色扮演中提高自己的能力，丰富自己的情感体验，激发学生的学习兴趣，鼓励他们努力适应市场需求的转变，做一个合格的酒店管理者。

4.2 改造体验式教学环境

教学环境即包括软环境也包括硬环境，硬环境通常就是高校中的相关教学的配套设施，而软环境的范围比较广泛，但是对于教学目标的实现具有重要的意义。对于高校的硬环境建设来说，必须充分完善高校的相关配套设施，多引入先进的现代教学设备，比如模拟沙盘和多媒体教室等，使体验式的教学由平面化向立体化转变。

对于体验式教学的软环境来说，除了积极与校外的酒店进行合作，提供给学生更多的实习场所外。在校内学校也要建设相应的校内酒店培训基地，为了让学生更好地了解现代酒店企业的运作模式、管理方法、人员架构和相关的规章制度。在校内的酒店培训平台中，学生可以采用分当管理者和入住者的身份，在不同的角色扮演中体会不同的情感联系。同时，在学校内，除了建设实体的酒店管理实验平台外，还可以充分的利用互联网技术建设虚拟实验平台。学生能够进入虚拟空间中实际操作和体验酒店的真实管理，完成现场交互，收获情感体验，从而切实提高自己的能力和价值。

4.3 丰富体验式教学方法

教师在采用体验式教学方法时，针对不同的教学内容和教学对象，灵活设计体验式教学具体的开展方式。比如，针对学生较多的体验式教学情况，或者让学生了解体验式教学相关的开展模式。我们可以采用情景式体验教学。在教学中通过多环节和多情景来设计相关的教学内容，让学生在多种具体情况交融中学习晦涩的理论知识，从而对酒店管理产生一种亲临感，能够更好地激发学生学习的潜能，发挥学习团队的作用和形成相关的学习型组织，节约高校的课堂教学成本。

对于已经有一定基础的学生来说，可以采用案例分析的体验式教学。教师通过讲述具体的事件，通过学生的独立思考和具体实际分析，来提高学生处理具体问题的能力。同时，也可以培养学生具体的合作观念和团队协作意识，帮助他们更好成长。在案例教学中，教师应该给予学生多个案例让学生进行相应的选择，也可以培养学生的逻辑思维能力和复杂事件的处置能力。

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