果蔬的正确冷藏方式

吕文斌

大多数人买完菜回来，都习惯把装着菜的塑料袋直接放进冰箱里，或者只要是蔬菜，都会把它放进冰箱中冷藏保鲜，可是，这种做法对不对呢？

塑料袋和蔬菜不能一起放冰箱

习惯把装着菜的塑料袋直接放进冰箱里，这种做法是不对的。塑料袋的透气性不好，如果塑料袋内湿度太大而含氧量太少的话，袋内的果蔬会出现无氧呼吸，产生大量乙醇;同时，还会引发细菌滋生，从而大大降低蔬菜的安全性和营养价值。

塑料袋含有害物质

塑料袋含有氯乙烯小分子、加工助剂等有毒有害物质，与食物接触得越久，就会越多地迁移到食物中去，所以要尽早地把塑料袋和食物分离。

保鲜膜可包装食物

如果不用塑料袋，我们可以用保鲜膜来储存食物。冰箱里冷藏、冷冻食品，都应该用保鲜膜来包裹，因为制造保鲜膜所用的特殊工艺和原料，使其具备良好的透气性能和保鲜性能，这是普通塑料袋所不具备的优点。您可能会问，保鲜膜也是塑料制品，会不会同样存在小分子单体的污染问题？这就要求我们在挑选保鲜膜时，除了看价格和生产厂家，还要特别注意看材质，应尽量选择聚乙烯（PE）材质的，因为使用聚氯乙烯（PVC）材质的保鲜膜，仍然有氯乙烯进入食物的危险。

蔬菜并非都要放进冰箱保存

新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C，但是，随着时间的推移，水分和维生素C都会急剧地减少。因此，适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的，把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好，最理想的储存温度是5～7℃。

例如，红薯冷藏时会引起低温障碍，所以不适宜放进冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，一般都没有问题。但是，不同的蔬菜适宜保存的温度各不相同。

在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜，如菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等，保存在5℃左右更好。

而在栽培时需要20℃生长环境的蔬菜，如茄子、黄瓜等，在保存时就应该用10℃左右的温度。

对适宜于在10℃保存的蔬菜，如果放在5℃以下保存时，就会由于温度过低而出现问题，如茄子等，在表皮上會出现小孔，内部的种子变成褐色。所以，在冰箱中保存这类蔬菜时，可采用2～3层报纸包好再放入冰箱。

果蔬的正确冷藏方式

绿叶菜类

放进冰箱储存前，先在菜叶上喷洒适量的水，然后放入保鲜膜内。将冰箱保鲜层调至0～8℃进行储存，存放期最好不要超过3天。

果实类

像西红柿、茄子、辣椒等有蒂头的蔬菜，可以洒上少许水后用保鲜膜包裹，直接放进冰箱储存;或者放入半透明的塑料袋中，置于通风处保存。

小贴士

塑料袋有哪些有害成分

塑料是由大量小分子单体通过共价键聚合而成的高分子化合物，它以高分子树脂为主要原料，加入适量的助剂塑化而成。合成塑料的高分子化合物是聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯，它们的小分子单体分别是氯乙烯、乙烯、丙烯。在小分子聚合成大分子的过程中，未参与聚合的单体或聚合不充分的化合物中，有一些具有神经毒性和细胞毒性。比如氯乙烯单体，人体接触后，严重时可引发肝血管肉瘤。

当然，合成塑料时加入的一些助剂，如增塑剂、稳定剂、着色剂，在与食物接触的过程中，也可能向食物中迁移。有些增塑剂如邻苯二甲酸酯类，具有类似雌激素的作用;一些不符合规定（详见GB/T21661-2008）的稳定剂如硬脂酸铅、硬脂酸钡、硬脂酸镉等，对人体的危害大。