食物储存过久易滋生肉毒杆菌

康建

据媒体报道，广西南宁一男子喝了一碗放在冰箱3天的黄豆汤后，中毒休克，肝、肾等多处脏器功能损害。据了解，这名男子是因为肉毒杆菌引起的肠源性感染。肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，是目前毒性最强的毒素之一。人一旦食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。

医生提醒说，通过冰箱保鲜的食品，可能闻起来没有馊味，但很可能早已变质。冰箱里的食物留久了不可再吃，尤其不能从冰箱里拿出来不加热直接吃。像肉类、汤类、鱼类等蛋白质含量丰富的熟食，在没有密封的情况下放进冰箱，就容易产生肉毒杆菌并呈几何倍数增长，放置的时间越长，细菌数量越多。

冰箱保存食物的常用冷藏温度是4～8℃，虽然绝大多数的细菌在这样的温度下生长速度会放慢，但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等，在这种温度下反而能迅速增长繁殖。如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。冰箱的冷冻箱温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍然有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。

附：常见食物的冷藏冷冻期限

剩饭：冷藏不超过3天。

鱼类：冷藏1～2天，冷冻90～180天。

肉排：冷藏2～3天，冷冻270天。

鸡肉：冷藏2～3天，冷冻360天。

鲜蛋：冷藏30～60天。

花生酱、芝麻酱：开罐后冷藏90天。

牛肉：冷藏1～2天，冷冻90天。

菠菜：冷藏3～5天。

胡萝卜、芹菜：冷藏7～14天。

牛奶：冷藏5～6天。

酸奶：冷藏7～10天。

熟蛋：冷藏6～7天。