法国奶山羊业考察报告

文/张月周 袁 斌

（1 上海源凡牧业科技有限公司；2 陕西和隆牧业有限公司）

2017年8月在内蒙古赛科星有限公司组织下，笔者等20 人组团访问了法国，在法国由爱沃国际育种公司（简称“爱沃公司”）接待并参观了其奶山羊场，期间与爱沃公司进行了深度沟通交流，了解了法国奶山羊养殖基本情况，总结如下。

1 法国奶山羊基本概况

1．1 存栏量

2016年底，法国奶山羊存栏104 万只，其中成母羊存栏80 万只，羔羊和后备羊大约24 万只。2015年法国共生产63 万吨山羊奶，年产奶酪接近10 万吨，78%在乳品企业加工，22%在奶山羊场加工。法国奶山羊场平均规模为214 只成母羊。过去10 年来奶山羊场普遍盈利，某些年份利润低，但普遍要好于奶牛养殖业，因此，在法国有部分奶山羊场是奶牛场转型而来。

1．2 养殖模式

法国奶山羊场均为家庭牧场，主要分布在南部和中西部，多以父子或夫妻经营，有自有土地及租赁土地，规模奶山羊场平均配备80英亩土地，种植粗饲料，特别是青干草，以黑麦草为主，部分种植苜蓿，很少种植玉米和制作青贮玉米。部分奶山羊场实行放牧饲养，每年4—9月实施轮牧，舍内补饲精饲料。精饲料，特别是蛋白饲料均是外购。

图1 法系萨能奶山羊

1．3 产奶水平

全国300 天产奶量平均为1 000 千克，萨能奶山羊产奶量最高，阿尔卑斯奶山羊次之。平均泌乳天数为298 天。

1．4 奶山羊品种

1．4．1 萨能奶山羊

法系萨能奶山羊（图1）主要分布于法国的中西部及东南部。该品种个体较大，全身白色，性情温和。乳用性能优良。适合各种饲养条件。乳房附着非常好，外貌结构良好。肢蹄结构也非常优秀，体型匀称。2016年法国共有1 057 个萨能奶山羊场参加了全国羊奶测定项目（类似我国的奶牛DHI测定），所测定羊只数达到104 409 只，311 天产奶量为985 千克，乳脂率为3.59%，乳蛋白率为3.22%。平均初产日龄为386 天。

1．4．2 阿尔卑斯奶山羊

体型中等的阿尔卑斯奶山羊（图2）适合室内饲养或山区放牧等各种饲养管理体系，具有广泛适应性。骨骼强健、肢蹄均衡；被毛较短，一般为棕色毛带黑色蹄和耳，也有其他毛色。2016年共有1 299 个阿尔卑斯奶山羊场参加了官方测定，测定记录了151 566 只奶山羊的生产性能，298 天泌乳期产奶量达到929 千克，乳脂率为3.78%，乳蛋白率为3.34%。平均初产日龄为393 天。

图2 阿尔卑斯奶山羊

图3 成年羊舍

2 法国的饲养管理体系

2．1 羊舍建设

一般羊舍布局为16 米宽，采用4.5～5.0 米宽的单饲喂通道（图3）。羊卧床分布于饲喂通道两侧，宽5.0～5.5 米。每只成母羊有1.5 平方米舍内面积，每天用麦秸或者大麦秸铺垫1 次，每2～3 个月清理1 次垫料，清出的垫料经过堆积发酵后还田，也有部分出售给其他农场作为有机肥。由于羊体干净，奶山羊乳头也干净，保证了奶山羊场在挤奶时不需要清洗乳头，而是直接套杯挤奶，既节省了乳头药浴液，又节约了挤奶时间。羊舍采用自然通风系统，为了防止空气直接吹到羊体，侧墙会进行特殊设计，让进风口高出地面1.4 米左右。

2．2 羔羊管理

羔羊出生后立刻从母羊身边抱走，单独饲养。在母羊分娩后1 小时内手工或者机械挤出初乳，加热至60 ℃保持1 小时后，再冷却至40℃饲喂羔羊，以保证不给羔羊传染疾病。羔羊从3 日龄起补充颗粒饲料，让其自由采食，同时用饮水碗供给清洁饮水，如果需要，会给羔羊提供加热饮水（图4红圈）。羔羊一般哺乳期为2 个月，除饲喂初乳外，羔羊也可用代乳粉通过自动饲喂机喂奶或自由采食还原奶，可以节约人工成本，提高生长发育速度及成活率。

图4 羔羊饲喂

图5 悬空型精饲料饲喂机器人

2．3 饲喂管理

法国奶山羊场TMR饲喂系统使用率不到20%，主要是奶山羊生理特点所致。第一，奶山羊采食行为。奶山羊很会挑食，如果TMR制作稍一不慎，就会导致奶山羊挑食过多精饲料，进而引起瘤胃酸中毒。第二，奶山羊对青贮质量反应灵敏。一旦青贮发酵不合理或者有霉变，霉菌毒素即伤害瘤胃微生物，甚至导致奶山羊死亡。

法国更多的奶山羊场都是以禾本科或者豆科青干草为粗饲料来源让羊只自由采食，精饲料由饲喂机器人发放，依据产奶量和生理阶段，确定发放精饲料种类、次数、数量。一般产奶羊精饲料发放5～6次，直接发放在青干草里，让羊只在青干草中找寻精饲料采食，以期增加青干草采食量。在保证高产的同时，保证了乳成分不降低。

精饲料饲喂机器人有两种，一种是悬空型的（图5），一种是地面行走型。两种设备都可以预先设置饲喂相关信息，实现自动化运行，每天饲喂5～6 次精饲料。除了节省劳动力外，这种少量多次饲喂的方式还可以保持瘤胃pH值稳定，提高粗饲料消化率，进而提高乳脂率和乳蛋白率。

图6 并列式挤奶机

图7 转盘式挤奶机

2．4 挤奶管理

2002年左右的家庭式奶山羊场，其挤奶机都是简易型的。所有品牌都以并列式（图6）或者鱼骨式为主，简易、没有自动识别和自动计量系统，每月需要人工测定产奶量1 次。此类挤奶机以挤奶效率为追求，低造价，多以2×20位1 人操作为主。

2012年后新建和改建的奶山羊场，采用了最新技术与科技，挤奶机多以转盘式为主（图7），配套有自动识别和自动计量系统，挤奶过程中补饲精饲料，使羊只安静易于挤奶。羊场主都希望每天从事挤奶时间不超过3 小时，即每次挤奶不超过1.5 小时。

奶山羊挤奶没有完整挤奶程序，不清洗乳头，也没有前后药浴，奶山羊到位后直接套杯，挤奶结束后自动收杯，直接释放羊只回羊舍。奶山羊泌乳曲线不似奶牛，过了高峰期明显下降，至泌乳后期下降特别明显，而是过了泌乳高峰期后下降缓慢，直至300 天仍然会有2～3 千克头日产。利用这一特性，一些奶山羊场不给奶山羊配种、干奶，连续挤奶2 年甚至更长时间，只是对一些产奶量降低明显的奶山羊和特别高产的奶山羊进行人工授精或本交以繁殖后备羊，更新羊群中必须更新的奶山羊。

2．5 繁殖管理

2．5．1 本交

青年母羊都实施本交，也有奶山羊场开始采用人工授精来给青年羊配种。实施青年羊本交的主要目的有两个，一是为了节约人工成本；二是青年羊人工授精时应激反应太大，尽管能够获得更多遗传改良效果，但其情期受胎率低，一般二胎及以上采用人工授精。采取本交时，一般按照1 只公羊参配35～40 只母羊标准投放公羊。以前在法国曾采用3 只以上公羊参配35～40 只母羊的方法，以通过竞争提高受孕率，但与之而来的问题是无法确定妊娠母羊的参配公羊究竟是哪只，因此，法国目前已经在全国范围内鼓励只投放1 只公羊的方法，以确保系谱100%明确。

2．5．2 人工授精

法国越来越多的奶山羊场采用人工授精来繁殖母羊。该项工作一般都是合同外包给当地育种公司，定期由育种公司安排专人进行。法国奶山羊的人工授精与同期发情同时进行。先有育种公司进行同期发情处理，再按照流程进行人工授精。人工授精时一人把奶山羊后腿提起，另外一人用开置器打开阴道，爱沃国际公司建议用可视输精枪输精，以保证准确输精，提高受胎率。全法国同期发情后人工授精受胎率高达62%。

进行人工授精的另外一个原因是可以控制奶山羊发情。由于法国地处北半球，奶山羊存在明显的季节性发情，在每年2—8月奶山羊不会自然发情，公羊性欲也不高，精液不具受孕能力。为了保证全年均衡生产羊奶，奶山羊场必须实施同期发情程序，进行人工授精来解决乏情季节配种问题。法国专业育种公司人工授精员效率非常高，2 人输精+2 人保定，半天可输精300～400 只羊。

3 法国育种体系

奶山羊场都会建立羊只系谱档案。政府也鼓励奶山羊场参加生产性能测定体系，每年由专人对头胎羊进行外貌鉴定，结果上报育种体系，同时给奶山羊场提出选配建议。越来越多的奶山羊场积极参与后裔测定项目和人工授精计划，期望通过遗传改良来进一步提高产奶量和乳品质。

公羊后测改良羊群生产性能计划由法国Capgenes公司组织。从1 200 个参与国家奶山羊测定计划的羊场（大约有39 万只成母羊）中依据交通便利、有一定规模和管理水平等条件选择700 个奶山羊场（大约有16 万只成母羊），每年选择种子母羊，安排1 200 个配种计划，从这1 200 个配种计划里，收集、筛选190 只公羔羊，送到后测公羊站饲养，经过从健康和外貌选择，选留130 只公羊进一步跟踪生长发育指标和性成熟指标，选留80 只公羊进行后裔测定，每只公羊至少要有30 只女儿投入产奶，依据女儿产奶性能选留40 只公羊为种公羊。一般从选种选配起到公羊后测成绩出来，大约需要5 年时间。

通过公羊后测改良羊群生产性能，2007—2017年，法国奶山羊产奶量增加了150 千克/胎·年，乳脂率和乳蛋白率提高了0.01 个百分点。

4 我国奶羊山产业可借鉴的经验

4．1 建立全国公羊后测体系和种公羊站

我国奶山羊存栏量已经超过1 200 万只，是法国存栏量的10倍，但除了几个地方性种羊场外，目前我国没有一套完整的奶山羊育种体系，没有明确的育种方向和主体单位，没有全国性后裔鉴定系统，也没有后裔测定过的种公羊站，使得奶山羊养殖在民间散乱无章、低水平徘徊。因此，建议农业农村部组织全国性后裔鉴定体系，筹建奶山羊种公羊站，为全国提供优质遗传资源。通过遗传改良，避免近亲交配，使奶山羊产奶量达到或者超过1 000 千克/年，为奶山羊场盈利奠定基础。

4．2 形成规模化的奶山羊养殖模式

通过规模化养殖来集成相关技术，确保奶山羊养殖过程中少出现问题。规模化奶山羊场可以雇佣更专业的管理人才和技术人才，引用最新科研成果。建议各相关科研院所要着眼于目前存在的场养殖问题进行研究、攻关，完善规模化养殖综合配套技术；鼓励建设规模2 000 只以上奶山羊场，通过规模投资，提高退出成本，促使经营者寻求成功途径，保证原料奶质量，进而保证奶山羊乳制品质量，提高产业安全性和长期稳定性。

4．3 建立、完善奶山羊疾病监控、防疫体系

我国奶山羊死亡率和发病率很高，究其原因，第一是全国性引种，缺乏适度检疫监控，奶山羊传染病传播无法控制。第二是缺乏适宜免疫程序，有些疾病可能没有疫苗免疫，或者免疫保护率低。建议加强各省（市、区）之间引种检疫，从源头控制传染病传播。各地职能部门发挥职能作用，定期、定时检疫、监控免疫抗体浓度，指导区域内奶山羊场进行疫苗注射。

除此之外，奶山羊场要建立防疫制度，一次性购进羊只后杜绝再次、多次从场外购进羊只，应实行全封闭羊场，只出不进，保证多数疾病不会传播进来，同时严格免疫程序和抗体监控，制定消毒防疫SOP等。

4．4 开发适合国人的奶山羊乳制品

法国和欧洲其他国家的山羊奶大部分被制作成山羊奶酪，还有山羊酸奶，而国内由于消费者习惯和加工企业的战略，以山羊奶粉为主，一些地域性极强的地方特色食品、液体奶和酸奶很少，奶酪几乎没有（陕西红星美羚公司2018年首家开始加工山羊奶酪）。建议在稳定山羊奶粉（婴幼儿、老年奶粉等）基础上，开发液体奶、酸奶、奶酪以及其他休闲食品，满足不同类型消费者需求。