奶绵羊产业概况及中国奶绵羊产业的前景分析

文/宋宇轩 安小鹏 张 磊 张希云 孙耀军 白前前 周占琴 曹斌云

（1 西北农林科技大学动物科技学院；2 甘肃元生农牧科技有限公司；3 延安市畜牧兽医局）

奶业是中国畜牧产业中最脆弱的产业之一。中国人均奶的年消费量仅36.2千克左右，不及世界平均水平的1/3。牛奶在中国奶业中的占比达95%左右，羊奶占比仅为5%左右。2008年三鹿牌“婴幼儿奶粉事件”的爆发，对中国奶业尤其是牛奶产业的发展造成了极其严重的影响，导致国民对国产奶的质量信心严重不足。国民在国外大量采购婴幼儿配方奶粉成为国家最高领导人关注的问题之一。同时由于人种基因特点，部分中国人在食用牛奶时，存在腹泻、腹胀以及过敏等问题。因此如何振兴中国奶业，开发国产高端奶制品尤其是安全、高质量婴幼儿配方奶粉成为了健康中国的战略需求。近年来，以陕西为核心的羊奶产区形成涵盖产加销体系完善的山羊奶全产业链格局，山羊奶制品以雨后春笋之势在市场迅速扩展，引起行业的高度关注。羊奶产业为中国低迷的奶业市场注入了新鲜的活力，发展羊奶产业正当其时。奶绵羊是羊奶产业的“特种产业”，我国奶绵羊产业化发展目前几乎为零，以奶绵羊产业作为奶羊业发展的新方向，可生产优质特色羊奶，丰富羊奶品类结构，同时形成羊奶产业经济发展的新动能。

世界绵羊奶产业概况

据统计，2017年世界山羊奶总产量约1 889.5 万吨，绵羊奶产量约1 156.7 万吨（FAOSTAT，2019），绵羊奶在羊奶总产量中占比为38%。绵羊奶产业主要集中在欧洲、西亚和非洲的部分地区。2017年世界绵羊奶主要生产国的产量统计如表1所示，有争议的是中国在生产量排行榜显示处于世界第二位，但事实上中国绵羊奶的产业化水平基本为零，该数据应是以中国大陆存栏的适繁母羊数量估算而得。总的来说，欧洲、新西兰和澳大利亚在绵羊奶的产业化方面比较发达，尤其是西班牙、意大利、法国和罗马尼亚等国家，都育成了适合本国特点的奶绵羊品种，无论是奶绵羊存栏量、绵羊奶产量还是绵羊奶深加工方面都形成了较为完备的产业体系。绵羊奶在欧洲主要加工为高端奶酪，在新西兰和澳大利亚除加工奶酪外，还生产部分酸奶和配方羊奶粉。从价格来看，绵羊奶及其乳制品的价格是山羊奶的1.5～2.0 倍，是牛奶的3～4 倍。

表1 2017年世界绵羊奶主要生产国产量排行榜

世界主要的奶绵羊品种

东佛里生羊

东佛里生羊（East Friensian Milk Sheep）目前是世界绵羊品种中产奶性能最好的品种。该品种体格大，体型结构良好。公、母羊均无角，被毛白色，偶有纯黑色个体出现。体躯宽长，腰部结实，肋骨拱圆，臀部略有倾斜，尾瘦长、无毛。乳房结构优良、宽广，乳头良好。东佛里生成年公羊活重90～120 千克，成年母羊70～90 千克。成年公羊剪毛量5～6 千克，成年母羊4.5 千克以上，羊毛同质。成年公羊毛长20 厘米，成年母羊16～20 厘米，羊毛细度46～56 支，净毛率60%～70%。成年母羊260～300 天产奶量500～810 千克，乳脂率6.0%～6.5%。产羔率200%～230%。该品种在泌乳性能、繁殖性能和生长性能方面都表现良好，但缺点是适应性不好。东佛里生羊被世界各国引入，并和地方品种杂交，以培育适合引入国生态特点的奶绵羊新品种。

阿瓦西羊

阿瓦西羊（Awassi Sheep）原产自中东一带，在以色列经过系统培育，每个泌乳期产奶量可达200～300 千克。经过高强度选育的品系达500 千克以上。该品种的突出特点是抗逆性强，缺点是大脂尾。该品种羊耳下垂，头呈棕白色。新西兰和澳大利亚1991年引进后与东佛里生羊杂交，用以提高奶绵羊的适应性，是奶绵羊育种的良好材料。

阿萨夫奶绵羊

阿萨夫奶绵羊（Assaf Dairy Sheep）原是在以色列由阿瓦西羊和东佛里生羊杂交选育而成，西班牙引入后导入了西班牙地方品种血液选育形成西班牙阿萨夫奶绵羊，目前是西班牙最重要的奶绵羊品种。阿萨夫奶绵羊羊毛白色，无角，一个泌乳期（200～240 天）平均产奶量400～500 千克，羊奶干物质含量平均20%以上，乳蛋白率6%，乳脂率6.5%。该品种常年发情，平均年产1.5 胎，产羔率220%～250%。该品种在西班牙饲养量达90 万只以上，主要饲养在卡斯蒂拉和莱昂地区，为舍饲或半舍饲饲养。在西班牙，95%的阿萨夫绵羊奶用于加工高品质奶酪，奶酪产量的70%出口到其他地区[1]。

拉科讷奶绵羊

拉科讷奶绵羊（Lacaune Dairy Sheep）是法国的奶绵羊品种。在法国经过了严格选育用于提高产奶性能。每年产奶量遗传改良进展为2.4%。该品种奶绵羊专用于生产著名的罗克福尔蓝莓奶酪。和东佛里生羊相比，拉科讷奶绵羊适应性强，产羔率和产奶量低，一个泌乳期产奶量平均仅为300 千克，产羔率为160%，但是奶质很好，奶酪产率高。该品种少毛，头、腿和腹部无毛，这有利于产奶性能的充分发挥。

表2 世界上其他国家的奶绵羊品种以及泌乳水平

新西兰和澳大利亚的奶绵羊品种

近年来，新西兰和澳大利亚的绵羊奶产业在不断发展。由华人投资的新西兰牧怡公司在新西兰开展奶绵羊的新品种培育和规模化养殖，培育的南十字星奶绵羊品种（Southern Cross Dairy Sheep）产奶量不断提升，一个泌乳期的产奶量可达300～500 千克。澳大利亚以东佛里生羊为主要育种材料培育的澳大利亚奶绵羊（Australia Dairy Sheep，ADS），产奶量也在300～500 千克。这些品种都采用最先进的分子育种手段进行持续改良，泌乳性能不断提升。

其他奶绵羊品种

除了以上介绍的几种奶绵羊品种外，世界各国都以本国地方绵羊品种为基础进行选育，培育了适合本地区气候特点的奶绵羊品种（表2），这些品种尽管产奶量低，但奶质优良，适合做高品质绵羊奶制品。

绵羊奶的营养特性

绵羊奶的干物质含量一般在18%～25%，乳脂含量6%～9%，乳蛋白5%～7%，灰分0.9%左右，乳糖4%～6%。不同品种的奶绵羊其乳中营养物质含量差异比较大（表3）。每升绵羊奶的营养价值要比每升山羊奶和牛奶的营养价值更高。

绵羊奶中脂肪含量不但高于牛乳和山羊乳，更重要的是其脂类成分的分布差异显著不同。绵羊奶中营养价值高的中链甘油三酯（MCT）、单不饱和脂肪酸和必需的多不饱和脂肪酸含量更高。绵羊奶中的脂肪以小球状形式存在，其平均大小仅为为3.3 微升，比牛奶脂肪颗粒小（平均为4.5 微升）。绵羊奶脂肪颗粒周围由复杂结构的蛋白质膜包裹，而且绵羊奶中有20%的脂肪由短链饱和脂肪酸构成。以上这些特点都易于肠道对其消化吸收利用[2]。绵羊乳脂肪中所含辛酸和癸酸量较牛乳中略多一些，故而绵羊乳制品带有特殊的滋味和气味。同时绵羊奶由于缺乏β-胡萝卜素，其脂肪呈白色。

在蛋白质营养方面，羊奶是人类营养优良的蛋白质来源。绵羊乳是典型的“酪蛋白乳”，其酪蛋白含量平均为4.5%，而乳清蛋白仅占1%左右。从组份上来说，绵羊乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例与牛乳不同，绵羊奶为为82:18，而牛奶为80:20。绵羊奶中10 种人类必需氨基酸的含量显著高于牛奶[2]。

在矿物质方面，绵羊奶的钙、磷含量显著高于山羊奶和牛奶，为山羊奶和牛奶的1.3～1.4 倍；在维生素方面，B族维生素含量显著高于山羊奶和牛奶，尤其是叶酸含量高于山羊奶的5 倍，维生素B12含量是山羊奶的10 倍，是牛奶含量的2 倍，但维生素D含量较低，仅为牛奶和山羊奶的10%左右[3]。

由于绵羊奶非脂固型物含量高，所以绵羊乳的比重为1.032～1.040，基于较高含量的蛋白质，其酸度也较高并在9.6～12 °SH波动。绵羊奶口感醇厚，没有山羊奶所具有的膻味，易于被普通消费者接受。

中国发展奶绵羊产业的优势和前景

产业和生态优势

中国北方地区包括内蒙古、黑龙江、宁夏、甘肃河西和新疆等，冬冷夏凉，光照充足，气候干燥。生态气候条件非常适合奶绵羊生产，我国的奶绵羊产业大部分集中在这些区域。同时这些地区接近或处于国际公认的北纬40°的黄金奶源带，在这些地区发展奶绵羊产业具有生产优质奶的产业基础和生态环境优势。

表3 不同品种绵羊奶中平均乳成分组成（%）

优质饲草优势

中国北方地区是我国重要的优质牧草生产基地。全国奶畜所使用的优质牧草大多产自河西走廊、内蒙古和青海等地。同时北方地区也是优质玉米、大麦的产地。全国大部分的棉粕产自新疆自治区。青海的菜籽产量大，是菜粕的重要产地。这些地区由于全年温差大，作物生长期长，因此所产的饲草饲料营养价值高。而且由于气候干燥少雨，饲料饲草在收储过程中霉变问题不突出，可减少奶畜采食后出现奶中霉菌毒素超标的问题。因此在中国北方地区发展奶绵羊产业有优质饲料饲草保障。

品种优势

湖羊和小尾寒羊是我国2 个繁殖性状突出、适应性强和适合舍饲的地方优良绵羊品种。这2 个品种繁殖率高，年产羔率在260%～280%，一个泌乳期的泌乳能力在180～250 千克[11]，是进行奶绵羊培育的良好材料。近年来通过南羊北养，北方地区引进了大量的湖羊，经过系统选育，已经形成了适应性好、繁殖率高的北方湖羊新类群。通过引进世界高产的奶绵羊品种与湖羊或小尾寒羊杂交，有望培育出适应中国北方地区生态条件的奶绵羊新品种。

市场优势

中国羊奶消费在整个奶制品消费中占比仅4%左右。部分国人饮食牛奶会产生不适症（腹泻、腹胀、过敏等）。国内羊奶主要是山羊奶，绵羊奶制品很少。而绵羊奶由于干物质含量高，是制作优质奶酪和凝固型酸奶的优质原料。国内的奶酪消费量目前每年以45%速率增长，因此生产优质绵羊奶酪，市场前景极为广阔。

绵羊奶目前在中国尚无大规模奶源基地，率先发展，可抢占市场先机。由于近年来陕西山羊奶产业的快速发展，羊奶的营养价值和食疗功能逐渐被人们所认知，在发达地区消费量不断扩大。在中国羊奶市场消费培育方面，陕西的山羊奶已经做了很好的消费引导。

同时中国奶绵羊产业的发展不受国际市场的制约。与牛奶不同，国外的羊奶主要加工高档奶酪，中国的羊奶主要用于加工羊奶粉，不存在产品的竞争，发展差异化高端绵羊奶制品正当其时。国外大包羊奶基粉的生产成本与我国基本一致或者略高，进口没有价格优势，避免了我国奶绵羊产业发展过程中国际竞争压力的影响。

政策支持优势

北方地区是中国羊业主产区，实施生态修复政策后，国家对舍饲规模养羊业补贴力度大，政府政策支持优势明显。

中国发展奶绵羊产业的技术措施

培育新品种

从各国发展本国奶绵羊产业的经验来看，大多都通过引进高产的奶绵羊品种与本国的地方品种进行杂交，在保持高泌乳性能的同时提高其适应性。中国和国外不同，北方地区生态脆弱，发展羊业必须走集约化、规模化、工厂化的舍饲养殖道路，因此培育的品种必须适合舍饲。湖羊是中国本地羊品种中最适合舍饲的品种之一。通过引进世界上最高产的东佛里生奶绵羊与湖羊进行级进杂交，有望选出一批产奶量高，适合舍饲的新的奶绵羊品种。在培育的过程中将表型选育和分子育种有效结合，采用全基因组选育的方法，筛选与产奶性状、乳质性状、繁殖性状以及抗逆性状紧密相关的SNP标记，制作奶绵羊选育的基因芯片，提高选择的效率和准确性，加快育种进程，有望培育出中国的奶绵羊品种。目前此项工作已经在甘肃金昌地区和内蒙古开展。

营养与饲料配制技术

进行奶绵羊舍饲养殖条件下的营养需要研究，制定奶绵羊饲养标准，科学合理配制奶绵羊日粮是进行奶绵羊高效养殖的基础。通过研究在舍饲条件下奶绵羊羔羊（0～4 月龄）、青年羊（5～9 月龄）、妊娠前期母羊（妊娠前3 个月）、妊娠后期母羊（妊娠后2 个月）、产奶羊以及种公羊对消化能、粗蛋白、钙、磷、维生素和微量矿物质等营养素需要量，再对奶绵羊习用的饲草饲料进行有效的营养价值评定，制定奶绵羊的营养需要标准和饲料养分数据库，指导奶绵羊日粮的配制。同时开展饲草饲料加工调制方面的研究，科学配制满足奶绵羊不同生理阶段的专用日粮是提高饲料利用率，挖掘奶绵羊生产性能潜力的基础。

高产奶绵羊高效繁育技术

腹腔镜人工授精、胚胎移植和性别控制等动物高效繁殖技术已经很成熟，部分技术在奶牛和奶山羊上已广泛被采用。但是目前国内没有规模化奶绵羊产业，因此，奶绵羊的高效繁育技术需要在借鉴奶牛和奶山羊的基础上进一步研究，探索适合奶绵羊腹腔镜人工授精技术的参数，包括精液稀释液的配制、稀释比例、输精量的确定以及手术操作的技术要领等；同时优化和推广奶绵羊高产母羊的腹腔镜胚胎移植技术，进行供体和受体母羊同期发情处理程序的优化、胚胎质量的鉴定以及手术操作的技术要领等；研究奶绵羊的性别控制技术，探索奶绵羊精液中X染色体精子和Y染色体精子的分离技术操作要领以及X染色体输精量的确定等，建立奶绵羊性控胚胎技术操作规范。通过以上技术攻关，制定出适合奶绵羊的高效繁育技术体系，以加大奶绵羊优良遗传资源的利用，加速群体规模的扩大。

高效饲养管理技术

奶绵羊在舍饲规模养殖条件下的高效饲养管理技术包括饲喂技术、羊床设计、饮水方式、挤奶技术以及环境控制技术等，这些技术在奶绵羊生产方面没有现成的经验可以借鉴，必须在生产中不断摸索、总结和试验，最终集成出适合中国培育的奶绵羊品种在舍饲化养殖条件下的一系列配套技术规范，从而实现奶绵羊的高效、健康养殖。

绵羊奶加工技术

绵羊奶制品在我国奶制品加工领域尚属空白。要加大以绵羊奶为原料奶的奶酪、酸奶、巴氏鲜奶和配方羊奶粉的研制，开发出营养、安全、高端的绵羊奶制品，以满足国内市场对高品质绵羊奶产品的需求。在绵羊奶制品研制方面，需要加强与西班牙、法国、新西兰以及澳大利亚等绵羊奶产业发达国家的国际合作，聘请相关专家指导产品的研发和生产。

生物安全防御体系构建技术

进行奶绵羊规模养殖条件下的生物安全防御体系的构建研究。从牧场设计规划、日常管理、牧场物流管控以及疫苗接种等方面严格进行生物安全的硬件设计和操作规范的制定，建立生物安全防御团队，对牧场进行无死角的生物安全监控并建立预警机制，确保在大规模生产条件下牧场的生物安全保障。

中国发展奶绵羊产业的风险因素

育种风险

中国奶绵羊新品种的培育是一项前无基础、从零起步的工作，在育种过程中可能存在达不到预期目标的情况，影响育种进度，拉长育种时间，进而影响产业的发展进程。

技术风险

在中国进行大规模奶绵羊舍饲养殖没有可以借鉴的国内经验，需要在引进技术的基础上进行消化吸收，形成适合中国北方地区奶绵羊大规模舍饲养殖的配套技术体系。

生物安全风险

中国北方地区肉羊养殖量大，羊只交易活跃，羊病比较复杂。奶绵羊在环境抗逆性方面比肉羊差，需要建立严格的生物防御体系保障生物安全。

产品风险

绵羊奶是奶酪和凝固型酸奶的最佳原材料，但可能存在国人消费口味不习惯导致市场受到影响的情况，因此，需要一定的市场培育期。

结语

奶绵羊产业在世界各国呈现快速增长趋势，绵羊奶属于优质、高端特色奶，目前在中国才开始进行产业化生产，市场前景极为广阔。中国具有发展奶绵羊产业的诸多优势，通过奶绵羊新品种培育和产业技术研发，规避风险，可形成中国特色的奶绵羊产业。发展奶绵羊产业也是中国北方地区发展特色农牧业，增加经济新动能的一项重要途径。C