从不单调的德国：弗兰肯与西万尼

说起德国的葡萄酒，不论世界级或是入门级的干型或甜型酒款，大部分人第一时间就会想到使用雷司令酿造的白葡萄酒。德国的确是出产最多世界级雷司令白葡萄酒的国家，对酿造各种风格的雷司令也掌握得可谓炉火纯青。但其实德国也拥有多样化的气候和泥土，使它出产的葡萄和优质酒款远多于一个品种，弗兰肯产区出产的西萬尼白葡萄酒正是一个好例子！

德国大多数的葡萄酒产区都属于凉爽的大陆性气候，雷司令的白葡萄酒也举世闻名。但其实德国的气候和泥土也非常多样化，出产了很多以本土葡萄品种酿造，高品质的葡萄酒。

弗兰肯这个距离法兰克福市不到1.5小时的车程的产区，位于德国的中部，是大陆性气候最明显的产区。这里的夏天较为温暖，但葡萄成熟时间较短;秋天较早到来，也更为凉爽：冬天相比其他产区则更为严寒。产区主要酿造白萄葡酒，而干型葡萄酒也是这个产区悠久的传统风格。和其他产区相反，这里种植最广泛或是最具名气的葡萄品种并不是雷司令。在弗兰肯种植最广泛的葡萄品种是米勒一土高，而种植第二多的西万尼则是这里的明星品种。

西万尼的开花和成熟时间较早，使它能在秋天气温下降前就能成熟和收割。虽然西万尼很容易受到霜冻的损害，但由于它在产区传统中有着重要的地位，所以普遍种植在较好较暖的位置，令到它受霜冻侵害的机会较低，并能在弗兰肯产区里发扬光大，酿造出其他产区不能达到的浓郁度。相比雷司令，它的天然酸度较低，而且皮厚，所以抗寒的能力比较高，也是西万尼适合在弗兰肯种植的原因之一。可是由于皮厚，在进行压榨时难度较高，需要的时间也较长，所以压榨时酿酒师会选择不去梗来增加葡萄之间的空间，以较少的压力提取葡萄汁而又不会过分提取风味物质。

最好的酒款都出自弗兰肯的乌尔茨堡周围面向南或东南边的山坡上，泥土通常由石灰岩土壤或者石膏土组成。酒款通常不带甜味，酒体口感饱满，充满花香，矿物和带有泥土的特质。最好的酒款更有很好的陈年能力。如果种植在石膏土为主的葡萄园，酒款会比较有钢铁风味，矿物味比较明显，酒体架构也比较强。如在石灰岩土壤种植，则果香味会比较丰富，能造出较为明亮感觉的酒款。产于弗兰肯的西万尼白葡萄酒也能使用一种独特的扁圆形酒瓶“Bocksbeutel”装瓶，使酒款除了味道上外观亦别具特色。

尤丽叶·乌尔茨堡

首先为大家介绍一家名为尤丽叶·乌尔茨堡（Weingut Juliusspital Würzburg）的酒庄。酒庄名字中的“尤丽叶（Juliusspital）”其实是一个慈善基构的名称，该基构由一位名为Prince-bishop Julius Echter的王子在1576年成立，目的是建立各种社会机构，如医院、养老院，进行临终关怀和姑息治疗，而时至今天它仍然致力于这个使命。酒庄由一开始已经是尤丽叶旗下的尤丽叶基金会（ Juliusspital Foundations）的一部分，已经有着超过440年的历史，拥有约180公顷的葡萄园，是德国最重要的葡萄酒生产者之一，亦是德国第2大的酒庄。酒庄以追求卓越和最佳品质，以及可持续性和创新的方向发展，拥有的葡萄园都位于弗兰肯乌尔茨堡内最好的位置，令它们每年都能出产高质的葡萄酒款。

酒庄的葡萄园最主要种植当然是弗兰肯的明星品种西万尼（43%），而其他的葡萄品种就包括雷司令（20%），米勒一土高（17%）和黑比诺等。如果到访尤丽叶·乌尔茨堡酒庄，可一试他们的一系列的酒款，包括Würzburger Stein Silvaner Trocken Erste Lage，该酒款复杂性高，充满各种的核果如桃子和杏子的芳香，带有矿物味，是一款口感饱满、有深度的葡萄酒。如果喜欢甜酒，就要一试Würzburger Stein Silvaner Trockenbeerenauslese，酒款浓郁丰满，复杂性高而又带有优雅感，有着新鲜切割的草、木瓜、葡萄干和异国水果的香气，如芒果、杨桃和蜜瓜等。

除了美酒佳酿，酒庄建筑物也充满历史和文化的气息，也有一个历史悠久的地下酒窖，非常值得参观。酒庄的附近也有自己的专属门市，让大家可购买自己的心头好，也等于帮助尤丽叶这家非谋利的社福机构出一分力，帮助他们回报社会。卡斯泰尔酒庄

第二家为大家介绍的酒庄名为卡斯泰尔酒庄（ Weingut Castell），也是在德国历史最悠久的酒庄之一，在1224年已经开始有酿酒的记录和传统，更在1659年4月开始有记录证明种下第一棵西万尼萄葡藤。酒庄的葡萄园主要集中在弗兰肯的东部，这里的田地主要是斜坡，而且充满矿物质，使酒款自然带有独特的辛辣和矿物味。

到访酒庄，当然要一试他们的招牌酒款Weingnut Castell Schlossberg Silvaner Grosses Gewachs。Grosses Gewachs的中文意思其实就是“顶级葡萄园干葡萄酒”，虽然并非德国葡萄酒法规的一部分，但这类葡萄酒被公认为最好的干型葡萄酒。酒款充满浓郁的果香味如杏子和成熟的李子，烤吐司、香料和各种草本植物香气，口感丰富，收结悠长且有层次感，并带有—点坚果味。另一个不能错过的就是酒庄的旧酒博物馆，它收藏了很多陈年了的西万尼白葡萄酒，还设有自家的餐厅’让大家可以一边品尝美酒，一边配搭当地的佳肴，都是不能错过的地方！