水井坊博物馆酒业竞争下的文化回归

向希

以发展的态度对历史文物、文明进行保护和传承，连续不间断生产，这处珍贵的遗址为水井坊酒提供着600多年不曾间断的美酒源泉。

在我国5000多座博物馆中，有一种特殊的类别叫工业博物馆，它们代表着工业体系里工业文化的资源。2016年，工信部和财政部发布《关于推进工业文化发展的指导意见》，陆续开展了国家工业遗产的认定，其中多种酒类相继成为第一批和第二批国家工业遗产。去年底，工信部出台我国首部《国家工业遗产管理暂行办法》，支持有条件的地区依托国家工业遗产建立工业博物馆并开展工业旅游项目。自此，酒类博物馆逐渐成为我国源远流长的酒文化主要输出地。

依托邛崃、大邑、崇州三地，成都是为中国最大的原酒之乡，鼎盛之时多种鲁酒、冀酒、豫酒品牌多以成都产原酒为基酒勾兑。在如今繁盛的成都市锦江区水井街上，有一处“活”的博物馆，正在反复珍酿的过程中对这段过往加以佐证。作为以传统工业遗址和酒文化为展示主题的民办博物馆，水井坊博物馆依托非遗、酿酒遗址、古窖吸引着慕名而来的参观者，为企业品牌服务的同时，也助推了成都白酒文化的再次盛行。

多元化分设，体验式传承

与大多数矗立于广场周边方方正正的博物馆不同，水井坊博物馆将自己的身段完美地融于繁华都市里的古老街巷。入口处浅黑色的博物馆字样，伴随着浓郁、醇美的酒香总是在一开始便一同钻入到访者的感官中。很难想象，这便是被国务院列为“全国重点文物保护单位”，列入“中国世界文化遗产预备名单”的“中国酿酒工业的一部无字史书”。仅外观而言，水井坊博物馆有着鲜明的川西民俗风情建筑特点，由著名建筑设计师刘家琨先生设计，强烈展现了成都传统建筑文化。

整座博物馆占地18.5亩，建筑面积8577平方米，集文物陈列馆、非物遗产演示场所、酒文化体验馆、优质名酒原产地四位于一体。为了将蜀人传统酿造技艺再现于繁华集镇街肆，水井坊博物馆一方面系统性原址原貌地保存了600年历史的水井街酒坊遗址，将实际生产过程和展示陈列完美融为一体。另一方面，通过分设酒史厅、遗址厅、技艺厅、品牌厅和世界多元酒文化厅等五个展厅，给予参与者多元化的参观体验。

目前馆内分为主展区和附展区，主展区为水井坊专题文化，附展区设国际多元酒文化专题。水井坊主展区又分为三大板块：水井街酒坊遗址的保护性展示、水井坊酒传统酿造技艺的传承展示，以及水井坊酒文化体验中心。国际多元酒文化专题则展示出了包括伏特加、威士忌、金酒等在内的国际五大蒸馏酒，进一步丰富人们的酒文化知识。

以博物馆为媒，将酒文化“鲜活”地传承下去，这是水井坊创设博物馆的主要原因之一。为了让博物馆不再单一地矗立在参观者的视线之外，水井坊博物馆在多个展区中运用声光画影多媒体技术，加强零距离感官体验，使得博物馆转变为体验式的酒类博物馆，得以充分再现国家级非物质文化遗产“水井坊酒传统酿造技艺”。

新时代白酒接驳百年非遗

在博物馆里，有一处仅前期保护规划工作就花了两年多的展区，那便是上世纪九十年代被挖掘出的古代酿酒遗迹，其早已被确认为中国最早白酒酒坊遗址。遗址中，晾堂、酒窖、炉灶、灰坑、路基、木柱、蒸餾器基座等遗迹历历在目，历经元、明、清三代六百余年从未间断生产。2001年，水井坊遗址由国务院公布为全国重点文物保护单位，之后又被载入大世界吉尼斯之最，成为“世界上最古老的酿酒作坊”。

为了对水井街酒坊遗址这一具有历史价值、科学价值和文化价值的文物遗产进行长期、有效地保护，同时可持续地保护并传承传统酿酒技艺，经过多年规划和筹备，2009年水井坊才正式启动了包括遗址建筑维修和现场生产作坊重建在内的水井坊博物馆工程建设项目。“从保护到规划，从建筑到展陈，从设计到用料，每一个方案，每一次重要改动都必须报国家文物部门批准。”

如今作为非遗“活”文物，水井坊以自身“双遗产”优势为基础，将非遗保护、文化传承的使命贯穿于博物馆整条观展线路中。2018年3月20日，水井坊博物馆开行业先河，发起并成立“第一支”白酒业内非遗保护专项基金，将源远流长的中国白酒文化与博大精深的“非遗”进行接驳，探寻非遗的可持续发展之路。

水井坊博物馆既是水井坊文化的根源，也是水井街酒坊600多年延传至今的生动实证，它不仅记录了中国的美酒文化，同时真实展现了浓香型白酒的酿造技艺。以发展的态度对历史文物、文明进行保护和传承，连续不间断生产，这处珍贵的遗址为水井坊酒提供着600多年不曾间断的美酒源泉。

解读酒文化生产力

与大多数人对成都酒业的印象有所区别的是，成都产区在全国的九个板块中过去一直处于领导地位。上个世纪80年代时，成都产区更是以邛崃、崇州等原酒企业为代表，创造了酒业中的高峰。随着中国酒业进入存量时代，品牌化趋势渐显现。倚靠曾经辉煌的酒业史，成都拥有着异于其他城市的先天禀赋，在四川、在全国的激烈竞争中仍然蕴含着巨大的潜能。

而成都酒业竞争的需求和产业的转型升级从一定程度上也赋予了水井坊博物馆新时代下的新使命：回归酒文化本身的产业属性，让酒文化真正成为生产力。酒文化是品牌的加速剂，也是产品的坚强后盾。“我们需要挖掘自身文化内涵，和本地的酒俗、酒史结合起来，在传承传统文化的同时进行适度创新，才能避免单调、同质化，打造出具有成都特色、水井坊特色的酒文化。”如今，水井坊博物馆作为成都白酒文化体验地和四川十大产业文化地标，已经成为体验成都白酒文化的工业旅游地。

不仅用于科普展示、品牌塑造，水井坊博物馆也通过支持漆艺等成都特色非遗文化等方式协助传统文化传承，支持成都传统文化的新生，让成都传统文化体系不断壮大。作为唯一源于成都的高端白酒，水井坊已多次参与了政府组织的外务交流活动，水井坊博物馆壹号作为外务交流赠礼，今后还将作为成都传统文化的代表与更多国家和地区碰撞出不一样的火花。

600余年前，水井街酒坊在古成都城中心水井街开窖建坊，前庭当垆、后庭酿酒。600余年后，水井坊将把博物馆纳入品牌战略当中，将其作为水井坊在“活”化中国传统文化、赋予传统文化新生方面极其重要的一环，使得醇香酒味再次在古老街巷间远远飘散。