借美食演讲竞赛活动，促专业学生核心素养的培养

摘要：近年来，佛山市顺德区中等专业学校酒店专业教师团队以美食演讲竞赛为媒开展第二课堂教学，以立德树人为本，积极探索新的教育教学模式，提高该专业学生的学习积极性、主动性及创造性。实践表明，美食演讲竞赛活动能有效提升学生的文化基础、自主发展能力及社会参与能力。

关键词：美食;演讲;职业能力活动背景：

1.学情分析。中职学校酒店专业学生入学分数不高，学生文化基础普遍较弱，理论学习能力及学习积极性都有待提高。

2.行业分析。尽管区域内酒店及餐饮行业发展迅速，但由于服务行业属劳动密集型行业，节假曰要加班，基层服务与管理岗位福利待遇同比其它行业没有优势，就业社会认可度不强。

3.岗位能力分析。由于酒店及餐饮企业劳动力短缺，基层服务岗位素质要求逐步下降，行业准入门槛低。专业学生在行业发展的危机意识不强，学习缺乏紧迫感。但随着粤港澳大湾区建设的发展，酒店及餐饮业面临新的发展与机遇，人们对该行业的服务与管理质量的需求将越来越高，个性化的服务需求需要有创新的服务与管理，也即未来行业需要更高素质的技能人才。

4.三教（三教：教师、教材、教法）分析。每位教师都在独立传授每一课程的知识点及技术点，或是培养学生某一情感，实现该课程的教学目标。但学生所学的知识点与技术点及培养的情感并未能有机融合。统编教材内容繁多，有些教材只是呈现知识与技术要点，对于专业学生而言阅读的吸引力不强。在课堂教学中，案例分析法，情景教学法等能发挥一定作用，但整体而言要让学生成为课堂的主人还有一定的局限性。

面临的困惑，酒店专业教师团队积极寻求突破。在第二课堂开设美食演讲课程，作为第一课堂教学的有益补充，并面向全体酒店专业学生开展美食演讲竞赛活动，以期激发学生学习积极性、主动性与创造性，有效提升学生核心素養。

一、树立以赛促教、以赛促学的活动理念

以美食演讲竞赛活动为任务，驱动专业教师团队的资源整合，开展三教改革;以学生为主体，立德树人，激发学生学习热情，培养学生家国情怀及自主学习与创新精神，提升学生综合竞争力，为学生日后发展奠定坚实基础。

（一）以赛促教，开展“三教”改革

1.整合教师资源。建立美食演讲辅导教师团队。学校聘请美食行业专家担任活动顾问，酒店专业带头人担任活动项目负责人，其它成员由学校各课程的骨干教师组成。语文教师负责辅导学生进行演讲文稿的创作及演讲技巧的训练;礼仪教师负责学生化妆及形体的强化练习;酒店专业与烹饪专业教师做好美食文化的辅导;计算机教师负责辅导学生演讲背景视频制作的辅导工作。一项竞赛搭建了校企合作平台，一项活动促成了专业教师相互学习与交流的热情，一项工作激发了学生学习多门课程的积极性，促成了学生整体能力的提升。

2.开展＼美食演讲》校本教材的编写。教师是教材的使用者、主导者和创新者。教材不是知识与技能的简单叠加，而是学习者掌握知识与技能的通道，是教材编写者与学者情感交流的媒介。美食演讲辅导教师团深入企业开展美食文化调研，了解美食工艺及美食典故，探究教材的谋篇布局，如何将知识、技巧及情感融为一体，提高教材的吸引力，让学生在教材中学到知识、了解技能的同时逐步树立家国情怀。

3.探索教法的改革与创新。以美食演讲任务为驱动，激发学生自主学习的热情，在教师的引领下，多途径探寻知识及技能点，循序渐进，全方位提升学生综合素质。

（二）以赛促学，提升学生核心素养

中共中央国务院印发《中国教育现代化2035》中指出：“完善教育质量标准体系，制定覆盖全学段、体现世界先进水平、符合不同层次类型教育特点的教育质量标准，明确学生发展核心素养要求”。核心素养是学生在接受教育过程中逐步形成的适应个人终身发展和社会发展需要的必备品格和关键能力。全面发展的人其核心素养包括三大模块6项指标：文化基础（人文底蕴、科学精神）;自主发展（学会学习、健康生活）;社会参与（责任担当、实践创新）。

酒店专业教师团队以美食演讲竞赛活动为依托，围绕学生发展的核心素养培养开展教育教学工作，学生在活动中学习，学生核心素养在活动中培养与提升。

二、美食演讲竞赛活动与学生核心素养提升的路径探究

（一）学习美食制作工艺及典故

顺德是世界美食之都，粤菜发源地。区域具有深厚的美食文化底蕴。酒店专业的学生是未来顺德美食文化的宣传者、服务者。带着使命，带着美食演讲任务，在教师的指导下，学生通过各种渠道主动查阅有关资料，下载有关顺德的美食文档及美食制作视频，前往各品牌餐饮企业后厨参观学习有关烹饪制作工艺，通过各种途径采集有关美食的故事，反复学习与推敲，从而选定演讲的主题。此过程，重点在于培养学生家国情怀、责任担当意识及积极向上求知的精神。学生了解了更多知识，学习积极性高涨，学习能力也有很多提升，同时也提高了美食文化底蕴。

（二）开展美食故事的创作

美食演讲是以美食为依托，抒发演讲者对美食与人类美好情感的赞美。美食演讲稿来源于生活又高于生活，是美食与人生高度的融合与提炼。在教师的指引下，学生美食演讲稿的创作过程是反复学习、推敲，逐步提炼的过程。当然，更为重要的是，这个过程是学生逐步实践与创新的过程，逐步提升包括写作能力在内的综合能力的过程。

（三）锤炼美食演讲技巧

要上台演绎好一段美食故事需演讲者具备一定的形象的塑造能力，口头表达能力，心理状态的调试能力，时间与情绪的把控能力等。学生将把《礼仪》《形体训练》《语文>《心理学》课程所学到的知识与掌握到的技能自觉地运用到美食演讲中去。当然，美食演讲辅导教师团队也将开设一些专题讲座用来协助学生提升相关知识与技能。在反复的练习中，学生把各项知识与技能逐步融会贯通，个人演讲风格逐步形成，综合能力逐步提升。

（四）举办美食演讲竞赛

由首届校园美食演讲比赛教师策划组织，教师搭台学生唱戏到日后的教师引导学生主动参与活动的策划与组织是实现专业学生成为学习的主人的转变，也是专业学生整体能力提升的必然结果。活动涉及计划、组织、指挥、协调、控制等多项管理的职能。也就是，活动潜移默化地让学生主动将酒店管理的知识运用到了日常的活动中去，从而直接提升了学生的管理能力，为日后的工作奠定了基础。

三、开展美食演讲竞赛活动所取得的成效

通过近几年的探索与实践，美食演讲竞赛活动取得了可喜成效。

1.美食演讲竞赛活动成为了专业的一个活动品牌。该品牌即有利于展现专业师生的专业技能及精神面貌，同时也成为校企合作品牌、师生互动平台。

2.美食演讲竞赛活动促进了我校酒店专业“三教”改革与创新。师资队伍优势资源得与整合并发挥其更大的优势;第二课堂新课程及教材《美食演讲》得以开发，成为第一课堂的有益的补充;育人模式有了新的探究与成果。

3.美食演讲竞赛激发了学生学习的热情，提升了学生核心素养，为学生日后的发展奠定了坚实基础。

4.美食演讲竞赛活动吸引了区域兄弟学校、行业与企业的注意力，相关活动育人模式逐步推广，取到专业建设的引领示范作用。

5.美食演讲竞赛活动育人模式促进了区域酒店及餐饮行业人才的培养，推动了该行业的服务与管理质量升级。

参考文献：

[1]中共中央国务院，《中国教育现代化2035》 .2019.

[2]林崇德.心理与行为研究[J].中小学管理，2017 （2）.

作者简介：梁吉昌（1970-），男，中职高级讲师，佛山市顺德区中等专业学校，佛山市顺德区中等专业学校经管部部长。研究方向：校企合作、技能竞赛。