幼儿教育中渗透传统美食文化探微

郭碧绿

摘 要：传统美食文化正逐步渗透到幼儿园的课程教育中，它为当今幼儿园的教育教学注入了新鲜的“血液”和活力。梅州市大埔县第二实验幼儿园积极向幼儿宣传传统文化中的美食文化，并引导其继承中华传统美食文化。文章从多个方面总结了梅州市大埔县第二实验幼儿园将本地传统美食文化作为一种丰富、宝贵的教育资源渗透在幼儿教育中的经验和心得。

关键词：幼儿园;特色教育;美食文化;家乡美食

常言道：“走遍天下，尝尽美食，最难忘还是家乡的味道。”的确，作为舌尖上的美味，每个地方的传统美食正由味蕾成为游子思乡、亲人思归的载体，成为凸显当地特色文化的一张名片。中华民族有着五千年的悠久历史文明，传统文化源远流长，特色美食更是誉满全球、驰名中外。了解传统文化、弘扬特色美食也便成为每个华夏子孙应尽的责任，同时，这也是华夏儿女的共同心愿。梅州市大埔县第二实验幼儿园的特色教育的亮点就是宣传与继承传统文化中的美食文化。近年来，为了增强幼儿对家乡的热爱和依恋之情，以及提高幼儿关注社会的能力，我园结合本地特色小吃，以“爱美食，爱家乡”为主题，深入开展专项活动，激发幼儿的探究欲望，不断增强幼儿对中国传统美食的喜爱和向往，特色文化教育收获了意想不到的成果。在此，与大家分享一下我园将本地传统美食文化作为一种丰富、宝贵的教育资源渗透在幼儿教育中的经验和心得。

一、从“了解”入手，为幼儿“热爱美食”提供助力

无论成人还是小孩，对世间万物，都是因为了解，所以更加热爱。为了激发幼儿的爱国、爱乡、爱家之情，我园以美食为载体，从“了解”入手，为幼儿的“热爱”添柴助力。

首先，我园精心布置美食大环境，在全园营造浓郁的美食文化氛围。在幼儿每天必经的入园主题墙、文化长廊和幼兒爱跑爱跳的游戏区域中，布置主题突出、色彩绚丽、品种繁多的美食图片。我园坚持以大埔古色古香的传统建筑为蓝本创建特色区域环境：原木的屋檐、仿古的招牌、逼真的游戏材料，无一不透露出园内幼儿教师的匠心独具。当看到幼儿颇有兴趣地指着墙上的图片“卖弄”自己的美食知识时、当听到幼儿在交流自己最爱的小吃是什么时，教育者就有理由相信，幼儿对本地特色小吃是了解和热爱的。其次，我园重视在班级日常教学中渗透美食文化教育。比如，在介绍传统节日时，不但向幼儿介绍应节的食品名称，而且向幼儿介绍美食的制作材料和制作工序，介绍与美食相关的历史典故、神话传说和名人食趣，如全家福、东坡肉、满汉全席、鸿门宴等。

总之，从了解到热爱，幼儿园重在知识的渗透、气氛的渲染和兴趣的导向，让幼儿无时无刻不处在传统特色美食的主题熏陶之中。

二、引导幼儿多接触传统美食，积极开展文化探究活动

著名教育家马斯基说过：“教育必须反映本民族、本地方的特色、精神、传统和特点。”梅州市大埔县第二实验幼儿园地处大埔县城，饮食文化丰富多彩，传统小吃数不胜数，非常适合教师利用周围可利用的社区资源，如大埔美食街、大埔博物馆、东风市场等开展文化探究活动，为幼儿多接触传统美食创造机会。

比如，我们经常组织活动带领幼儿“走出去”，到美食街，现场观察大埔最负盛名的“老鼠粄”的制作工艺：只见店主首先将用冷水浸了几小时的黏米捞起滴干水后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在锅上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便擦出了每条1～2寸的粄条。随后，店主将掉入锅中、煮熟浮面的粄条捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干备用。烹饪时，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，一碗香喷韧滑的老鼠粄就呈现在我们眼前了。有了直观的体验之后，有的幼儿在感叹老鼠粄出锅工序之繁多;有的幼儿在赞叹老鼠粄的美味;还有的幼儿表示“看得我也想动手做老鼠粄了”……

幼儿在走走看看中，领略了美食街的繁华和大埔小吃的魅力，了解了家乡传统美食的丰富内涵，接触了家乡的民俗民风，激发了热爱家乡、探索美食文化的欲望。

三、举办内容丰富、形式多样的美食活动，激发幼儿对美食文化的兴趣

我园每年都要举办许多内容丰富、形式多样的活动，其中，最受幼儿欢迎的就是美食节活动。对幼儿而言，美食节活动意味着既可以吃，又可以玩，还可以学到知识，所以大家都很喜欢。

去年冬天，结合即将到来的冬至节气，配合本地冬至喜欢吃汤圆的习俗，我园举办了一次别开生面的美食节亲子活动。那一天，我园在运动场开设了三条“美食街”，分别由大、中、小班的“小老板”们占据。全园的小朋友都要完成制作汤圆这个任务，完成汤圆制作后，幼儿可以自由发挥。幼儿在家长的协助下各显神通，做出了笋粄、艾粄、鸭松羹、八宝饭珍等美味的小吃吸引“顾客”。他们自己制作的汤圆则可以当作买卖的“钱币”在美食街流通。“做美食”是第一步，接下来，还得“夸美食”。在家长的协助下，有的幼儿设计了琅琅上口的广告语招徕“顾客”;有的幼儿制作了精美的海报，宣传自己制作的小吃所蕴含的美食文化、美食特色和美食故事;还有的幼儿用自己稚嫩的吆喝声吸引“顾客”，为“顾客”简要介绍自家美食的制作工艺和特色口味。到了最后的“尝美食”环节，幼儿个个手捧美食、脸挂笑容，嘴里不时发出啧啧的赞叹声，吃得津津有味，脸上写满了快乐和满足。

四、有效利用家长资源，争取家长的支持和配合

家庭是幼儿生活最多的场所。对幼儿进行传统美食文化教育不只是幼儿园的任务，还必须争取家长的支持和配合，以便把传统美食文化教育更好地渗透到幼儿的一日生活之中。有了家长的倾力助教，教师相当于多了一个更有价值的教育资源。

我园曾利用家长开放日活动，将家长“请进来”。比如，百侯薄饼是大埔最具文化内涵的小吃。我园还特别邀请了一位擅长制作传统美食、以制作百侯薄饼为职业的家长当“助教”。这位家长从百侯薄饼的历史来源开始，生动地讲述百侯薄饼的来历，幼儿听后脸上都露出了对百侯薄饼的神往之情。这位家长“趁热打铁”，马上拿出早已准备好的精面粉、瘦猪肉、香菇虾米、豆腐干、猪脚汤和蒜白等配料，现场演示了百侯薄饼复杂而精致的制作工序。当幼儿吃上皮韧馅香、柔软滑润、味美不腻的百侯薄饼时，风味独特的大埔小吃也在他们幼小的心田悄然扎根了。

传统美食文化正逐步渗透到幼儿园的课程教育中，它为当今幼儿园的教育教学注入了新鲜的“血液”和活力。正如《幼儿园教育指导纲要（试行）》中提出的“教师要引导幼儿接触和认识与自己生活关系密切的不同职业的成人，培养幼儿尊重不同职业人们的劳动，初步培养幼儿爱祖国、爱家乡的情感”的理念，教师要让幼儿在轻松、愉快的学习氛围中，了解家乡的传统文化以及传统美食，让爱家乡、爱祖国的情感悄无声息地渗透在幼儿的一日生活中，让家乡的美食文化植入每个幼儿稚嫩的心田，让中华民族的悠久历史和文化精髓得以世代相传。