福州地区双孢蘑菇病虫害综合防控技术

陈 剑 方洪枫 郑英姿

（福州市农业科学研究所，福建福州350018）

双孢蘑菇（Agaricus bisporus）又称双孢菇，属草腐菌，是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌之一，也是中国目前最大宗的出口创汇食用菌[1]。2016－2017年我国生产双孢蘑菇鲜菇335万t，约占世界总产量的65%，全国双孢蘑菇栽培面积约3亿m2[2]。双孢蘑菇色质白嫩、肉质鲜美、营养丰富，是深受消费者青睐的食用菌品种之一。

位于福建省福州市的长乐区与闽侯县，有着四十多年栽培双孢蘑菇的历史，是福州市双孢蘑菇市场的主要供应产区。福州地区的双孢蘑菇栽培季节，主要集中在9月份至次年的5月份，出菇期较长，出菇潮次多，通常可出菇5～7潮。成熟的室外一次建堆发酵、室内蒸汽二次发酵技术，以及规范的覆土处理，基本消灭了培养料和覆土所带来的病虫害，但栽培管理过程中，通风换气、人员的频繁操作活动等带动空气流动，以及喷水带入杂菌孢子，都会导致后期病虫害的发生。双孢蘑菇栽培后期，尤其在第4潮以后，病虫害逐渐增加，严重影响了双孢蘑菇的生长发育与后期产量。因此如何防范与控制双孢蘑菇病虫害，就成了每个产季需要重视的问题。双孢蘑菇病虫害的综合防治，应坚持以预防为主、防重于治的原则，坚持农业防治、物理防治、生物生态防治与化学防治相结合的原则，杜绝高毒、高残留农药的使用，杜绝在采菇期间用药。

笔者针对福州地区双孢蘑菇栽培过程出现疣孢霉病、细菌斑点病，菇蚊、菇蝇、螨虫等虫害，常见的生理性病害以及绿霉等杂菌，从环境卫生、原料处理、菇房消毒、二次发酵等方面开展的综合防控措施作一个梳理与技术总结，希望对双孢蘑菇栽培企业有所帮助。

1 环境卫生

双孢蘑菇制种和操作人员，必须严格遵守规范的清洁卫生管理制度，及时清除污染菌包、废料与杂物等，并用药剂消毒；菇房、生产用具以及室内的一切设备要经常清洗和消毒，栽培结束的菇房，应及时清理废料，房内泼洒石灰粉进行消毒。

2 原料处理

福州地区栽培双孢蘑菇使用的培养料，主要是稻草、牛粪、稻谷壳等，一定要避免受潮霉变，或滋生害虫。稻谷壳与辅料石灰、过磷酸钙、碳酸钙、复合肥、尿素等，要放置在水泥地面，下垫木支架，上面要覆盖塑料薄膜，四周再用毛毡全部包裹住，既防雨、防潮，又方便用叉车移动。福州地区夏、秋季节台风较多，风力大，塑料薄膜上要压盖重物，避免被大风刮走。干牛粪做好储存，以防受潮霉变。根据菇房上料的先后，尽早安排新鲜的稻草、牛粪等预湿发酵。培养料要经过三次翻堆的前发酵，彻底发酵腐熟，严格做好二次发酵。覆土材料必须经粉碎、曝晒与福尔马林消毒。

3 菇房消毒

菇房地面及所有层架，上料前可用菇净1000倍液喷雾消毒，用量控制在3～5 g/100 m2。从菇房最上层开始喷雾，房顶、墙壁、四周角落都要喷，不止集中在菇床。喷雾人员戴口罩，喷药后关闭门窗，密闭24 h后，再开门窗通风，排除废气后方可进料。

4 二次发酵

室外建堆前发酵结束，方可安排送料进房二次发酵。将培养料逐层上架、整平后，先使其自然升温，有利于稻草进一步发酵。巴氏灭菌（控温发酵），有利于培养料的发酵彻底与降低病虫害发生的概率。培养料上架自然升温后，待料温不再上升下降时，再通入蒸汽进行巴氏灭菌。每100 m2菇房用1个汽油桶改装成的蒸汽发生器通入蒸汽，使菇房内料温升至60～62℃，保持8～10 h，杀灭杂菌、孢子、害虫与虫卵等。在中午打开对角窗短时间的通气。当料温降至52℃时，继续通蒸汽，控制料温在50～52 ℃，保持3～5 d（视料的腐熟程度而定，若培养料仍有氨味，则继续升温发酵至氨味消失）。福州当地一般为3～4个菇房并排在一起，所以二次发酵安排3～4个蒸汽发生器同时供热，整体发酵时间延长至9～10 d。燃料则取材当地废旧的木头、枝丫或就近订购的煤球。发酵期间菇房每天小通风2次，每次10～15 min，以排除氨气及其他有害气体。

5 疣孢霉病防控

疣孢霉是双孢蘑菇产区发生面积最广、最常见、危害最严重的病害，目前防治此病的无公害杀菌剂有施保功、灰霉克星（蘑菇高效杀菌剂Ⅱ型）、咪鲜胺、特克多、多菌灵粉剂等。在福州地区主要使用灰霉克星（蘑菇高效杀菌剂Ⅱ型），该药剂主要由无公害农药复配而成，不伤害双孢蘑菇菌丝，防治效果好、经济实惠、无农药残留的特点。按每110 m2覆土量用200 g干粉剂拌土混合，或结合覆土调水时1000倍喷洒，采收3潮菇后的转潮期间，结合转潮水喷施，防治效果可达99%。已发病的菇床，及时清除病死菇，转潮期通风晾干床面土层后，喷洒1000倍药液，次日再喷出菇水，防治效果可达98%以上。

图1 斑点病

图2 疣孢霉病

图3 褐腐病

图4 悬挂黄板

图5 安装诱虫灯

图6 新型药剂

6 细菌病防控

当气温较高，菇房温度超过26℃时，菇床容易发生细菌斑点性病害，严重影响子实体外观，商品性状下降影响销售。其他还包括褐斑病、褐腐病、软腐病、菇脚粗糙病、猝倒病等，防治方法为：培养料进行二次发酵，覆土严格消毒，避免菇房高温、高湿，加强通风，发现病菇应立即拔除埋掉。在转潮期间，以1200倍漂粉精溶液或1%石灰水，配制好装入1500 L塑料圆桶内，辅以抽水电泵、输送软管等维持水。在发病菇床上，可喷洒1500倍的农用链霉素药液，具有良好的防治效果。

7 虫害防控

培养料上架前，对菇房、床架、覆土严格消毒，用水洁净；菇房门窗安装纱网，以防成虫进入产卵；床架逐层安装黄板粘捕、诱虫灯诱杀，用酒、糖、醋、水（1∶2∶3∶4）溶液诱杀，或者用废菇液加少量敌敌畏诱杀。菇蚊菇蝇较多时，则采用溴氰菊酯3000倍液喷雾灭杀。出菇期间，还应经常在菇房四周和房内通道、墙脚、床架底部等，撒生石灰粉杀虫、防虫。安装黑光灯诱杀菇蚊、菇蝇成虫，用高效、低毒的1000倍液菇净药剂喷杀。发现大量螨类时，可用煮熟的骨头诱杀。近年笔者所在的研究团队，针对双孢蘑菇双翅目害虫开展药剂防控技术试验与示范，初步筛选出生物源药剂Bti（苏芸金芽孢杆菌以色列亚种）、植物源药剂苦皮藤、印楝素、烟碱类药剂噻虫嗪等，这些高效、低毒、无残留的杀虫剂，对防治双孢蘑菇双翅目害虫有较好的效果，平均防效达到80%以上。

8 生理性病害防控

常见生理性病害：地雷菇、薄皮菇、死菇、畸形菇等。防治方法：覆土厚度应适中，加强菇房通风，降低温度，控制用水，出菇期间严禁用药。气温较高时，菇房外顶上需安装水管及喷头，采用旋转式喷雾降温，确保菇房内温度不超过26～27℃。

9 其他杂菌防控

双孢蘑菇栽培过程中，还会出现有胡桃肉状菌、绿霉、白色石膏霉、鬼伞等杂菌。防治方法：播种前，严格挑选菌种，发现杂菌污染菌种应剔除、销毁。床面出现上述杂菌，先用塑料袋罩住发病部位，再用小铁铲将发病区域培养料全部挖起装入袋内搬走，并在挖料处补上新料及菌种，若无菌种则直接撒上石灰粉。室外培养料前发酵完整，室内菇房热蒸汽二次发酵彻底，也能有效地预防这些杂菌的发生。