大球盖菇大棚生料高产栽培技术

刘二冬

（河南省驻马店农业学校，河南驻马店463000）

大球盖菇也叫赤松茸或大红菇，是一种非常珍稀的食用菌，赤松茸营养丰富、口感好，肉质细嫩、菇柄脆并带有野生菇的香味。在秋末冬初的大棚闲置期，使用玉米芯、稻壳、小麦秸秆等农作物秸秆料进行栽培大球盖菇，方法简便。推广大棚赤松茸高产栽培技术，既可以提高大棚使用率，又能消耗大量农作物秸秆，生产表明每栽培667 m2大球盖菇可以消耗6670 m2麦田的小麦秸秆，可以收获2000 kg子实体，按今年市场价16元/kg计算，效益高达3万元。对保护农村生态环境意义重大，同时改良土壤，增加土壤有机质，提高农业综合效益。笔者结合近年来在河南省平舆县李芳庄生态农业园区进行实践生产的经验，对大球盖菇大棚生料高产栽培技术要点总结如下。

1 大球盖菇生长发育对环境条件的要求

菌丝生长期，大球盖菇的菌丝温度范围为5～35℃，最适生长温度为23～28℃。温度过低时，菌丝生长速度较为缓慢，但是仍有活力，等气温回升时，菌丝会继续生长；但是当气温超过36℃并持续时间长时，会造成菌丝死亡。子实体生长期，大球盖菇子实体形成所需温度为5～30℃，最适温度为12～26℃。在适宜的温度范围内，温度偏低时，子实体生长缓慢，子实体肥厚，柄粗大，品质优良，开伞晚；温度较高时，子实体生长速度快，子实体薄，柄细小，开伞早。培养料含水量65%～75%菌丝能维持正常生长；出菇期间培养料的含水量要达到75%～80%；空气相对湿度85%～95%出菇才能正常。

大球盖菇是一种好气性食用菌，新鲜的空气能够促进菌丝和子实体迅速生长，子实体生长期间，如果大棚内通风不良，会导致菇柄变长、品质下降。

菌丝生长期间不需要光照，所以要用农作物秸秆进行覆盖。150～200 lx的散射光，有利于子实体生长，菇体肥厚、品质优良。在生产实际中，防止强光照射到畦面上的子实体，需要加盖遮阳网，避免影响子实体的品质。

大球盖菇适应于微酸性环境，以pH5～7为宜。在偏碱的培养基上菌丝生长缓慢。笔者进行生产试验的大棚为东西走向的覆盖棉被的暖棚（每个大棚面积有3200 m2），该棚内部上方有可以调节光线的遮阳网。每年的播种期选择秋末大棚西瓜、黄瓜轮作收获结束后，气温在5～30℃时均可播种，最适气温是10～25℃。实行大棚西瓜——大棚黄瓜或大棚辣椒——大棚大球盖菇的瓜菜轮作模式，该生产模式及其取得的生产效益得到了河南省农科院食用菌专家的认可和高度评价。大棚大球盖菇的优势在于大棚能起到增温的效果，所以能够使大球盖菇的出菇期提前到春节期间，从而提高经济效益。

2 培养料的配方及预处理

配方：①小麦秸秆80%，稻壳20%；②玉米秸秆（粉碎）50%，稻壳40%，木屑10%；③稻壳90%，麸皮10%。

播种前先将稻壳、小麦秸秆、木屑、玉米秸秆进行预处理，玉米芯、小麦秸秆、玉米秸秆进行粉碎，晾晒，防止霉变，并剔除已经霉变的原料。在拌料前，对原材料进行喷水堆沤1～2 d。将原材料及各种辅料充分混合，加1%的生石灰水溶液拌匀，调节含水量为65%～75%。用手握法测试含水量，用力握紧培养料，指缝见有水珠滴下但不是水流为宜。

3 堆制发酵

通过发酵能够改善培养料的理化性能，还可以借助发酵热产生的高温，消灭培养料内的大部分杂菌及虫卵，所以发酵质量影响栽培的成败与产量。（1）建堆。堆成宽1.0～1.2 m，高0.8～1.0 m，长度不限的料堆，料堆要尽量疏松集中。堆好后用直径5 cm木棒，均匀打通气孔，孔距50～80 cm，再盖农膜保温、保湿。（2）翻堆。当料堆温度达到65℃时进行第一次翻堆，每隔1～2 d翻堆一次，共翻3～5次。发酵好的培养料呈黄褐色，伴有适量白色粉状嗜热放线菌菌丝，具有特殊香味，含水量适中，料软松散，不发粘。发酵结束后散堆降温，散热后再用作栽培。培养料含水量要达到70%～75%，并用石灰粉调整酸碱度以pH5～7为宜。

图1 播种

图2 采收

4 整地作畦

在大棚内清理杂草后，用旋耕机深翻，以利于作畦，畦宽100～120 cm，行间30～50 cm。在整地完成后撒一层生石灰进行杀菌、杀虫。

5 播种

先在畦内铺一层18～20 cm厚经过浸泡处理后发酵好的小麦秸秆培养料，成凸背形畦面，畦与畦之间留30～50 cm的道。将发酵好的小麦秸秆培养料，用木板拍实压平后，在小麦秸秆上铺一层经过浸泡处理后已发酵的棉籽壳或稻壳，厚5 cm左右，利于快速发菌。把菌种分成核桃大小的块，采用行播，按距离（10～12）cm×（10～12）cm，在稻壳或棉籽壳上进行播种，每平方米用小麦秸秆11～16 kg，用种量0.6～0.8 kg，如果增加播种量可采用双层菌种播种的方法，菌丝生长更快。播种完成后再在菌种上覆盖一层经过预处理的棉籽壳或稻壳或小麦秸秆或玉米秸秆，然后在其上面盖一层营养土，盖土厚度应在2～4 cm成凸背形畦面。覆土材料选用腐殖土，土壤含水量保持20%，覆土总厚度2～4 cm，用木板轻轻拍打畦面，让菌种与培养料充分接触，利于发菌。最后在上面盖一层秸秆保湿、保温。

6 栽培管理

一般播种后15～25 d培养料的温度会快速升高，如果当培养料温度高于32℃时，要用铁叉子插入畦面下部进行疏松，便于散热透气；也可以通过对畦面喷冷水降温。畦面干燥时应及时喷水保湿，以雾状水使覆土层湿润而水不进入培养料内为准。播种后3～5 d菌丝开始萌发，覆土后30～40 d即可看到菌丝露出土面，通过营养后熟期即可出菇。该阶段空气相对湿度应保持在80%～90%。待菌丝全部露出土面时，停止喷水。土层内的菌丝开始扭结形成菌束，形成大量白色子实体原基时，应保持畦面土壤的湿度，使小原基膨大形成小菌蕾，让空气相对湿度保持在85%～95%。喷水掌握少喷勤喷，表土有水分即可。大球盖菇出菇期温度为10～25℃，低于4℃或高于30℃不能出菇。

大球盖菇的菌丝具有极高抗杂菌能力，抗虫、抗病能力强，近年来无发生过病虫害。

7 采收与加工

成熟的大球盖菇要求菌盖菌膜未破裂，菌盖内卷不开伞时进行采收。采摘子实体时用左手压住培养料，右手指抓住菌柄轻轻旋转再向上拔起，即可上市鲜销。也可切片烘干制成干菇或者盐浸，制成盐水菇销售。第一潮菇采收后，要及时补充足够水分，停水10～15 d，又长出第二潮菇，可连续采摘4～5潮菇。