虫草花参鸭汤
2019-08-19
保健医苑 2019年8期
虫草花参鸭汤是一道夏季补品,具有解暑、清热、开胃的功效,既健康又美味!这道汤烹饪方法十分简单,让我们一起学着在家做一做吧!
食材明细
老鸭500克,虫草花10克,花旗参5片,红枣5颗,枸杞5粒,葱段、姜片、盐适量。
制作流程
1. 鸭子洗干净剁块,直接冷水下锅焯去血水,清水涤净血沫备用;
2. 花旗参、枸杞用清水冲一下,洗净沥干备用;
3. 红枣洗净去核,葱洗净后切段备用;
4. 虫草花用清水洗净,然后加入开水泡5分钟;
5. 将焯好的鸭块连同花旗参、姜片、红枣、葱段放入电高压锅;
6. 加入虫草花,包括泡虫草花的水一并倒入;
7. 加开水到电高压锅约七八分满,用煲汤模式炖约3小时,食用前加入盐调味即可。
温馨提示
1. 虫草花尽量去正规的超市购买,好的虫草花味道是有香菇般的菌香味,一般呈金黄色或者橙红色,暴露在阳光下一段时间后褪色。
2. 可用洗米水将鸭子浸泡半个小时,可以去腥味。
3. 鸭子最好过水焯一下,并要将血沫涤净,去异味。
营养点评
虫草花参鸭汤是夏季补充水分和营养的优选菜肴。鸭肉富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸,随着炖煮时间的增加,鸭肉中的一些含氮浸出物(如核苷酸类、嘌呤、肌酸、游离氨基酸等)能更多地流入到汤中,含氮浸出物有刺激消化液分泌、增进食欲的作用。此外,鸭汤中还含有一定量的水解蛋白(7%)、脂肪、钾、水溶性维生素。由于蛋白质遇热凝固,鸭肉中只有少量蛋白流入汤中,更多的营养物质尤其是蛋白质,仍存留在鸭肉中,故建议汤肉同食。虫草、花旗参、枸杞均有一定的抗疲劳作用。