葡萄与葡萄酒工程专业葡萄品种学课程教学探析

韩国民，李 岚，夏广丽，代玲敏

（滨州医学院葡萄酒学院，山东烟台264003）

葡萄栽培与酿酒专业（大专）于1985年在西北农林科技大学创建[1]，随着我国葡萄与葡萄酒产业近年稳步快速发展[2]，相关科学技术、产品质量、法律法规等各方面都亟需人才，中国农业大学、山东农业大学、甘肃农业大学、青岛农业大学、沈阳药科大学等高校也开设了葡萄与葡萄酒工程专业，以期为葡萄与葡萄酒行业培养高端专业技术人才，打造我国的核心竞争力[3]。烟台拥有亚洲唯一“国际葡萄与葡萄酒城”和“世界七大葡萄海岸之一”的称号，葡萄酒产量占全国近1/3、销售收入超过全国葡萄酒销售总量1/2、利润占全国葡萄酒利润近70%，是我国最大葡萄酒产区[4]。2014年，滨州医学院葡萄酒学院葡萄与葡萄酒工程专业创建，同年招生，以培养适应经济全球化与葡萄酒产业发展需要，知识、能力、素质协调发展，具备化学、发酵工程、管理学等方面的基础理论与基本知识，掌握葡萄与葡萄酒学科基础理论、基本知识和基本技能，能够从事葡萄与葡萄酒及相关产业的技术管理、产品研发、科学研究和市场营销等工作的复合应用型高级专业人才[5]。

现代葡萄酒学由酿酒葡萄品种学、葡萄酒工程学和葡萄酒工艺学共同构筑。优质葡萄原料生产是酿造葡萄酒的基础和关键，而葡萄品种决定了葡萄栽培管理模式，最终影响葡萄及葡萄酒的种类、质量和风格[1，6]。因此，葡萄品种是葡萄与葡萄酒生产的基础。选育和推广优良品种投资少、耗能低，是发展高产优质高效葡萄与葡萄酒产业的关键。学好葡萄品种学，可以为从事葡萄和葡萄酒事业生产和科学研究打下坚实的基础理论知识。葡萄品种学是论述葡萄种和品种的起源、分类、变异、品种区域化、性状描述与评价、新品种选育途径和方法的学科，是葡萄与葡萄酒工程专业的学科基础课[7]。

本文以滨州医学院葡萄与葡萄酒工程专业葡萄品种学课程教学为例，通过教学过程中教学改革的探索和实践，为葡萄与葡萄酒专业应用创新型人才培养积累了一定的经验。

1 优化和更新教学内容、激发学生学习兴趣

目前，随着葡萄与葡萄酒产业的快速发展，葡萄种植、分布变化很大，葡萄品种的研究和利用日新月异[2-3]。因此在教学过程中，在讲授葡萄品种学基本理论的基础上适当拓展理论视野，密切关注葡萄品种学领域科学研究前沿和动态，将最新研究成果和产业动态引入课堂教学中，对该课程不断补充和优化，保持教学内容的新颖性和应用性，详见表1。

如在葡萄品种抗病性检测及葡萄品种选育的途径和方法章节中，展示最新发表的相关高水平论文中的方法、实验过程和结果图片，更新品种选育和抗病检测的方法[8-10]，同时拓展学生对科学研究的认识，激发其研究的兴趣。

酿酒葡萄品种是本门课程授课的重点之一，在介绍各酿酒葡萄品种前，引入酿酒葡萄品种选择对葡萄酒类型、品质和产量产生的重大影响，使学生更加重视和更好理解本章内容；根据现阶段葡萄品种栽培面积的大小，课程组采用了区别于葡萄品种学教材中关于酿酒葡萄的授课架构和顺序，栽培面积大、经济价值高的重要品种提前并重点授课，更新葡萄品种介绍中近些年栽培表现较好、利用前景大的品种，如马瑟兰、威代尔等，同时加强葡萄品种农艺学性状、不同产区酿酒特性的介绍[3]，对于栽培面积小、应用较少的品种以自学的形式，让学生加以了解。最后，归纳实际生产中酿酒品种选择的原则，依据葡萄品种的成熟期、感官特性、结果能力、对逆境条件的抵抗能力、酿酒特性等品种自身特性和品种对现场条件的适应性，如当地气候、风土、当地的栽培技术等，使本章内容连贯统一，便于学生理解和掌握，同时也使本课程不仅更符合产业现状，同时能够更好应用于指导实践。

由于学校地处烟台产区，授课教师结合产区实际情况，不断更新介绍适合烟台产区栽培的、利用前景广阔的鲜食葡萄品种，如早熟品种早黑宝、瑞都香玉、夏黑、碧香无核、中熟品种巨玫瑰、金手指、阳光玫瑰、晚熟品种魏可、摩尔多瓦、无核红宝石、克瑞森无核、紫甜无核等，使理论与实践更好的协调统一，激发学生学习葡萄品种学课程的热情和兴趣。

2 横向教学方式的植入

由葡萄与葡萄酒工程专业人才应用能力需求情况可知，增强学生的实践应用能力是人才培养的重点，授课过程应该提高学生的学习主动性，以兴趣为主导促进学生汲取知识的满足感。葡萄品种学单独理论授课比较枯燥，可采用在整个教学过程中设计同一个条件下的课题，如充分利用滨州医学院校内葡萄资源圃，让每个学生选取一个品种进行物候期观察，让学生自我感知不同生长发育阶段葡萄的性状特征，及时归纳总结。期间由学生自由组队（5～6人），研究分析不同葡萄品种的性状差异，分阶段进行分组讨论点评，通过互动式学习和教学，提高学生学习该课程的积极性。学期末结合葡萄品种学的理论学习，以小组为单位提交葡萄品种性状调研报告，锻炼学生自行研究分析的能力。

表1 葡萄品种学理论课程内容的优化

3 纵向教学方式的完善

葡萄品种学的教材为该课程的学习提供基本理论和基础知识，但是由于该课程涉及的知识面较广、概念较多，所以传统“填鸭式”讲解有时仍显得较为枯燥和抽象，尤其是葡萄品种性状描述与评价、新品种选育的途径与方法等基础知识，在该教材的基础上，设置教学情境，如用1982年的拉菲红葡萄酒，引出其主要原料之一红葡萄品种之王赤霞珠，以赤霞珠的植株生长情况和品种来源，讲授葡萄品种对应的性状和杂交育种方法等，激发学生的学习兴趣，提高学习效果；授课老师在尽量制作更为优美的幻灯片的同时，根据章节内容，收集整理大量实地照片和最新科研成果，补充了不同性状、不同品种的大量实物图片资料，通过图片展示和视频播放真实而直观地进行讲解，提升学生的专注力，延长学习兴趣的持续性，同时，结合校内葡萄资源圃的实践教学，使抽象的性状描述与评价、品种选育等基础知识与实践结合，使学生更加容易理解和掌握葡萄品种学的基础理论知识。

4 实验课程教学优化

葡萄品种学实验课采取室内实验和室外实验相结合的模式。通常室外实验课多是让学生在葡萄园通过被动的听取技术人员的现场解析来感受理论知识，很难把握实际生产中的操作要点。以杂交育种实验为例，本课程借助校内葡萄园的便利，使学生实际操作葡萄杂交育种，全程跟踪杂交育种的结果，定期观察、记录，并组织学生现场进行分组讨论，相互点评，根据讨论结果设计思考题，让学生主动查阅科技文献，对实验过程中遇到的问题进行分析总结归纳，丰富实验报告的内容。整个杂交育种过程中学生不仅是操作者，也是一个评价者，真正实现实践过程中思想与实操的有效结合，提高了学生对理论知识的理解及应用能力。

5 展望

经过3年（2016—2018年）的改革与实践，葡萄品种学课程教学的内容进一步得到了优化，教学手段和效果得到了很大的改进和提高，学生基本能应用品种学原理分析我国葡萄与葡萄酒产业发展中的实际问题。但是，就教学本身而言，还需要从多方面进一步进行改革。

首先需增加实践教学量。葡萄品种学是研究葡萄种和品种的起源、分类、变异、品种区域化、性状描述与评价方法、新品种选育的途径和方法的科学学科，学生应多走出教室，深入葡萄产区和基地，进行试验、实践；其次，针对专业特点改革培养方案。葡萄与葡萄酒工程专业中农科相关的知识点非常密集和重要，建议调整和优化培养方案，使学生前期先修完植物学、遗传学、分子生物学等基础课程，为葡萄品种学课程的学习奠定一定的基础。