“脂肪的检测和观察”实验改进

韦 玲（重庆市南开中学校 重庆 400030）

高中生物学必修1 中的“脂肪的检测和观察”实验，是“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验中的重要部分，也是学生在初学高中生物学时接触的经典实验。关于脂肪的检测，教材提供了2 种方法：1）向组织样液里直接滴加苏丹Ⅲ，观察样液的颜色；2）制作子叶临时切片，用显微镜观察子叶着色情况［1］。由于后者能清晰观察到细胞内的脂肪颗粒，且能锻炼学生使用显微镜的技能，一般选择该方法。笔者对该方法进行改进，获得了更佳的观察效果。

1 传统方法及问题

教材中制作装片的方法为在花生子叶横断面上平行切下薄片，并选取最薄的切片进行后续处理、观察［1］。由于观察时需要使用高倍镜，因此切片要足够“薄”才能满足需求，否则切片透光性差，视野很暗，难以获得良好的观察效果。根据教学经验，经常会有部分学生所做切片偏厚，导致实验效果不佳。

2 改进方案及效果

笔者尝试撕取花生子叶表皮的方法，获得单层细胞进行观察。具体方法是：将提前浸泡过1～2 d 的花生种子，去掉种皮；将2 片子叶掰开，用刀片沿子叶内侧（近轴侧）平行于子叶表面切取薄片，切至一半时进行撕取，即可得到子叶表皮组织。然后，按照教材步骤进行后续操作（不同室温下，可适当调整染色时间，本实验结果图为苏丹Ⅲ染液染色6～8 min 所得）［1］。在10 倍物镜下可得到如图1（本文附图见封四）所示图像；40 倍高倍物镜下，可得到如图2所示图像。由于表皮细胞为单层，可避免多层细胞间的相互干扰，相比传统的切片结果图3（10 倍物镜）和图4（40 倍物镜），能更清晰地观察到细胞结构及其内的脂肪颗粒。不过，由图可见，子叶表皮组织比贮藏组织细胞体积小，脂滴体积也小且着色较浅。

该方法需要注意的是，撕取表皮时速度不宜过快，以免损伤表皮细胞，造成脂滴的丢失形成很多细胞壁空壳。即便如此，一般还是能找到完整细胞以观察脂滴如图5（40 倍物镜）。因此，成功率较传统方法高，效果也更好。

图2 表皮，40倍物镜

图3 贮藏组织，10倍物镜

图4 贮藏组织，40倍物镜

图5 表皮，40倍物镜

图6 表皮，40倍物镜

3 结果分析

实验表明：在花生子叶中，不仅贮藏组织含有丰富的脂肪，表皮细胞中也含有较多脂肪，可用于脂肪检测实验。此外，在花生子叶表皮中，还分布有许多保卫细胞围成的气孔，如图6 箭头所示（40倍物镜）。在保卫细胞中没有观察到明显的橘黄色脂滴，提示与表皮细胞不同，保卫细胞并没有特化出较强的贮藏功能。

4 结语

本次实验改进方案源于一个意外。在观察学生的实验结果时，笔者发现有几张装片脂滴清晰，但细胞形态呈方形，与常规结果中的等径多边形差别甚大，且发现了表皮上才有的气孔结构。笔者大胆猜想学生可能是无意中取到了花生子叶表皮，于是尝试撕取花生子叶表皮，并成功重复出了实验结果。处于教学一线的教师，有很多机会遇到各种状况，只要善于观察，保持好奇，就有机会将意外变成惊喜。