冬至过后喝下这碗汤 好处惊人

文/国家二级公共营养师李忠忠

老话说：“宁可食无肉，不可饭无汤。”“饭前一口汤，不用进药房。”“饭前先喝汤，胜过良药方。”其实，这些话是有道理的。一碗好汤，营养易消化。美国营养学家所做的一项调查显示，在6万多名接受营养普查的人中，那些营养良好的，正是经常喝汤的人。

谈到喝汤，每个季节有不同的食谱汤谱，按食材不同，汤谱可以荤素搭配、主副食搭配等。冬天，我们推荐健康的老年人可以喝一些汤，但患有慢性疾病的人，有些汤就得少喝了，甚至不能喝了。

这碗汤胜过顶级补品

首推零厨艺的“乱炖”，特别适合老年人的饮食特点，软烂、易消化、好吸收。午餐时炖一锅有鱼，有牛、羊、猪、鸡、鸭肉的汤，并尽可能加入多种蔬菜。最好选择深色蔬菜，因为深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维更丰富；也可以加入大豆制品和玉米，黄色的黏玉米中玉米黄素多，黑色的黏玉米中花青素多；还可以加入土豆、芋头、山药等。喝一锅这样有肉有菜有豆有主食的汤，不仅营养丰富，还能暖心暖胃肠。如果午餐吃不了，晚餐可以接着吃，再配些焯拌小菜。

经典乱炖：提高蛋白质的吸收率

经典的乱炖可放入娃娃菜、番茄、金针菇、牛肉卷、豆腐，也可以用猪肉代替牛肉卷，还可以加豌豆、芋头来增加汤汁的黏稠，营养远远胜于淀粉。动物性食物的优质蛋白与植物性食物的大豆优质蛋白完美搭配，使得氨基酸互补，比单一食用动物性食物，提高蛋白质的吸收率。

鲫鱼豆腐汤：润燥滋补

这款汤润燥滋补的作用好，很适合在寒冷干燥的冬季食用。鲫鱼和豆腐搭配的汤味道鲜美，也提高了蛋白质吸收率。鲫鱼豆腐汤中可以加入山药，这样汤汁更黏稠。如果在这一餐中再配上一道素炒绿叶菜和二米饭，那么营养搭配就妥妥的了。

白萝卜羊肉汤：助消化，利尿

冬天适当地多吃一点白萝卜，有助于消化，还有利尿的作用。也可在汤里放入豆腐，特适合老年人食用。

还有莲藕玉米排骨汤、牛肉丸玉米胡萝卜青菜汤，这两种都是常见的添加主食玉米的汤，营养丰富。

慢性疾病人群喝汤的注意事项

痛风人群不宜喝浓肉汤、海鲜汤。这些汤中含有大量的嘌呤，对痛风患者非常不利。

高血脂人群不宜喝浓肉汤，浓肉汤脂肪高，可致人体肥胖、血脂增高。最好的方法是熬好汤后冷藏除去上层凝固的油脂，以减少饱和脂肪酸的摄入。健康人群每天吃肉的量在50克～75克，每天吃鱼的量在50克～75克，每天吃干豆腐的量在15克～25克。而心血管疾病人群要多吃大豆制品，用大豆制品代替一部分肉，每天吃干豆腐的量可以在25克以上，还可以吃瘦肉。

老年人冬季喝汤的最佳搭配是，有肉有豆，蔬菜品种多，烹调油少，汤中的饱和脂肪酸少。