西式营养美味早餐

翁光鹤

蛋皮沙拉

材料：鸡蛋1个，牛肉片50 g，莴苣1/4个，芹菜2棵，葱1.5棵。

调味料：

A料：盐、胡椒各1/2小匙。

B料：盐、胡椒各1/2小匙。

C料：麻油1小匙。

D料：酱油、白醋、水各1大匙，米酒、糖各1/2大匙。

E料：咖喱优格沙拉酱汁1份。

做法：1. 葱洗净，切末;牛肉切小片，放入碗中加入A料拌匀并腌10 min;鸡蛋打入碗中，加入B料搅匀（图1），倒入平底锅（图2），煎成蛋皮，盛出，铺入盘中备用。

2. 莴苣剥下叶片洗净，以手撕成小片，芹菜摘去叶片洗净，切5 cm长段，均放入碗中备用。

3. 平底锅中倒入C料烧热，放入牛肉大火炒至变色，加入D料煮开，盛入蔬菜碗中加入生菜拌匀，倒入蛋皮上，撒上葱末，淋入E料，即可盛出。

什锦沙拉

材料：莴苣、紫色莴苣各30 g，罐头玉米粒3大匙，小黄瓜1条，苜蓿芽20 g，小番茄3个。

调味料：

A料：千岛沙拉酱3大匙。

做法：1. 莴苣剥下叶片洗净;紫色莴苣剥下叶片，洗净，切丝（图1）;小黄瓜洗净，切成薄片;小番茄洗净，对半切开;苜蓿芽洗净，沥干水分备用。

2. 玉米粒罐头打开，取出玉米粒，放入盘中加入莴苣、紫色莴苣、小黄瓜、苜蓿芽、小番茄，淋入A料（图2）即可盛出。

鸡蛋沙拉

材料：鸡蛋、马铃薯各1个，罐头黑橄榄3个，罐头鲔鱼45 g，青椒1/2个，扁豆5根，小番茄2个，莴苣50 g。

调味料：

A料：盐1大匙。

B料：盐、胡椒粉各1/2小匙，橄榄油2大匙，大蒜泥1/4小匙，白葡萄酒、醋各1/2大匙。

做法：1. 青椒去蒂及籽，切薄片;四季豆去头尾，撕去老筋，放入开水中加入A料氽烫，捞出，沥干水分，对切成2小段;小番茄洗净，对半切开（图1）沙拉菜洗净以撕小片备用。

2. 鸡蛋放开水中煮熟（图2），捞出，去壳，切片;B料放入碗中拌成沙拉酱;罐头黑橄榄取出切碎，鲔鱼肉压碎，滤干备用。

3. 马铃薯洗净，用保鲜膜包起，放微波炉煮熟，取出，去皮，切小块，放入盘中加一半沙拉酱拌匀，再加入全部材料淋入另一半沙拉酱，即可盛出。

培根奇异果沙拉

材料：培根5片，奇異果2个，莴苣100 g。

调味料：

A料：优酪乳30 g，美乃滋1大匙，酸豆5 g。

做法：1. 奇异果去皮，切片;莴苣剥下叶片洗净，以手撕成小片备用。

2. A料放入小碗中搅拌均匀成优酪乳美乃滋沙拉酱备用。

3. 培根洗干净，放入烤箱以120℃烤熟，取出，切小片，排入盘中，加入奇异果、莴苣，淋上优酪乳美乃滋沙拉酱即可。

高纤三明治

材料：全麦吐司4片，生菜30 g，苹果、火龙果各1/3个，熟核桃20 g，西芹40 g，起司片1片。

调味料：

A料：豌豆沙拉酱1.5大匙。

做法：1. 生菜剥下叶片洗净;苹果洗净去皮及核，火龙果洗净去皮，均切片;西芹去叶片及老茎，切小段备用。

2. 全麦吐司放入干锅中煎至呈金黄色，盛出，分别抹上A料，取1片摊平，铺入生菜、苹果，盖上第2片全麦吐司，铺入火龙果和熟核桃（如图），盖上第3片全麦吐司，铺入起司片与西芹，再盖上第4片全麦吐司，盛出，待食用时切块即可。

起酥三明治

材料：白吐司4片，起酥皮1個，小黄瓜1/2条，生菜、番茄各30 g，鸡蛋4个，火腿片、起司片各1片。

调味料：A料：黑胡椒1/4小匙，沙拉酱2大匙。

B料：特制沙拉酱2大匙。

做法：1. 小黄瓜洗净，切丁;生菜剥下叶片洗净;番茄去蒂，洗净，切片;鸡蛋1个打入碗中搅匀成蛋汁;再取鸡蛋1个打入另一碗中，滤去蛋白，搅匀成蛋黄液;鸡蛋2个放入开水中煮熟，捞出，以冷水冲凉，去壳，切碎，放入碗中加入小黄瓜丁及A料拌匀（图1），做成鸡蛋沙拉备用。

2. 白吐司放入干锅中煎至呈金黄色，盛出，分别抹上B料，取1片摊平，铺入生菜、火腿片（图2），盖上第2片白吐司，铺入鸡蛋沙拉，盖上第3片白吐司，再铺入番茄及起司片，最后盖上第4片白吐司，略为压紧，表面刷上蛋汁，铺上起酥皮，刷上蛋黄液，放入烤箱中，以220℃烘烤约12 min，取出即可。

培根太阳蛋

材料：培根2片，鸡蛋、小餐包各2个。

调味料：

A料：盐、黑胡椒各1/4小匙。

做法：1. 平底锅烧热，放入培根煎熟，盛出备用。

2. 平底锅中倒入1大匙油烧温，打入鸡蛋，蛋黄推至蛋白中间（如图），以小火煎至蛋白凝固，盛入盘中，排入培根，即可端出。

黑胡椒火腿可颂

材料：卷筒型可颂面包1个，广东A菜30 g，小黄瓜1/3条，洋葱1/4个，黑胡椒火腿、起司片各3片。

调味料：

A料：特制沙拉酱2小匙。

B料：美乃滋、番茄酱各2小匙。

做法：1. 广东A菜去根部，洗净;洋葱去皮，洗净，切细丝（图1）;小黄瓜洗干净，切片备用。

2. 可颂面包直切开2半，不要切断，切面抹入A料，夹入广东A菜、黑胡椒火腿（图2）、小黄瓜及洋葱，淋上B料，略为夹紧，即可盛出。

培根热狗可颂

材料：小型可颂面包2个，培根1片，小热狗2只，生菜20 g，黑橄榄2粒。

调味料：

A料：特制沙拉酱2小匙。

B料：芥末酱、番茄酱各1/2小匙。

做法：1. 可颂面包横切成上下2片（如图）;生菜剥下叶片洗净备用。

2. 培根对半切成2段，分别摊平包入小热狗卷好，以牙签穿入固定，放入热油锅中煎熟，盛出，待凉，取出牙签做成培根热狗卷备用。

3. 下片可颂面包摊平，抹上A料，铺入生菜、培根热狗卷，盖上上片可颂面包，略为压紧，放上黑橄榄，以小叉子穿入固定，挤上B料，盛出，待食用时取出小叉子即可。

明虾潜艇堡

材料：法国面包150 g，明虾3只，广东A菜、番茄各30 g，起司片1片，奇异果1/2个，罐头玉米粒20 g。

调味料：A料：特制沙拉酱1大匙。

做法：1. 广东A菜去根部，洗净;番茄去蒂、洗净，奇异果去皮，均切片（图1）;玉米粒罐头打开，取出玉米粒备用。

2. 明虾洗净，放入开水中烫至熟，捞起，沥干，去壳备用。

3. 法國面包对半切开，不切断（图2），夹入广东A菜、起司片、番茄、奇异果、明虾及玉米粒，淋入A料，略为夹紧，即可盛出。

贝果蓝莓乳酪

材料：贝果面包1个，起司片4片，酒渍樱桃2粒，红樱桃2粒。

调味料：

A料：蓝莓乳酪酱1大匙。

做法：1贝果面包横切成上下2片;酒渍樱桃、红樱桃均对半切开，再切一半;起司片依斜角对切成三角形，卷起放入红樱桃，做成樱桃起司卷备用。

2下片贝果面包摊平，抹上A料（图1），按顺序铺入酒渍樱桃、起司卷（图2），放上红樱桃，盖上上片贝果面包，略为压紧，即可盛出。