鱼香肉末烧茄子

周鸿媛

原料：茄子3個，肉末80 g。

调料：A. 酱油1/2大匙，水1大匙，淀粉1/2茶匙。

B. 辣豆瓣酱360 g，酱油2茶匙，盐1/4茶匙，醋、料酒各1/2大匙，白糖1茶匙，水4大匙。

C. 香油1/4茶匙，油5大匙，蒜末、姜末各10 g，葱花15 g。

做法：1. 茄子削去外皮，切成约6 cm长的段，再切成条。

2. 茄条放入盐水中泡一下，捞出沥干水分。

3. 肉末用调料A抓拌匀，腌一下至入味。调料B放入碗中调匀，备用。

4. 炒锅加油烧热，放入茄条，大火炒至变软，盛出。

5. 用锅中余油爆香肉末、蒜姜末，再倒入调料B。

6. 放入茄条炒拌均匀，小火烧一下使茄子变软、入味，撒葱花，淋香油，略拌即可。