食品检测过程质量控制要素

单旭 程庠

近年来，食品安全问题层出不穷，引起了强烈的社会冲击。在我国，建立多重而有效的食品检测过程中的质量控制要素势在必行，并将完善可行的食品质量安全检测技术在食品质量安全领域中落地，使得人民享用的食品更加安全。

食品质量安全检测的必要性分析

近年来，不良食品安全问题频频暴露，如“三鹿奶粉”事件、味千拉面“汤底门”事件等。这些不利的食品安全事件对人民群众的健康造成了极大的恶性影响，也引起了社会各界的广泛关注，对我国食品质量安全检测提出了更高的要求。

分析造成食品质量安全问题的原因，主要有以下几个因素：（1）环境污染严重；（2）食品质量安全检测技术落后；（3）食品安全标准不够完善；（4）从业人员法律知识不够全面。食品生产的许多过程和环节都存在着隐性的食品污染危害，包括食品原料的生产、运输、储存、销售等。

上述因素就导致有必要引进科学先进的计算机信息技术和手段，使整个生产链“从农场到餐桌”无污染和可追溯的。然而，一些快速检测技术，如环介导等温扩增和胶体金免疫层析试纸等，都存在一定的滞后性，难以满足目前我国食品质量安全检测的门槛和需求。因此，有必要利用计算机信息技术系统、先进的无损检测技术等技术，在强大的计算机信息系统交互网络的支持下，实现食品的质量和安全检测。对食品质量和安全风险作出快速反应，更好地为人民提供安全可靠的食品。

计算机技术在食品质量安全检测中的应用

（1）基于计算机信息技术的可追溯食品生产链系统应加强食品生产、加工、储存、运输和销售过程的全过程跟踪，实现基于计算机信息管理系统的产品全程跟踪。实现对每个环节的跟踪和控制。射频识别技术也可以用来实现食品质量和数量的安全检测，生产链的检测可以追溯到整个过程。

（2）基于HACCP原理的计算机信息技术在食品质量安全检验中的应用。基于HACCP原理的计算机信息管理系统能够很好地根据食品生产和加工的各个环节生成流程图。操作控制是在重要的关键点上进行的，其中规划软件主要决定和完善食品相关产品的性质研究和关键点控制。执行软件记录、监測和自动校正每个确定的关键控制点的数据，并为可追溯到整个过程的食品相关产品提供透明的网络信息平台。

（3）基于计算机视觉的食品质量安全检测技术可以进行图像化的理解、分析和处理。它们呈现出由低到高的思维状态和水平，对食品质量安全检测具有极高的参考意义。因此，计算机视觉技术可以应用于农产品质量检测和生物生长监测等项目中，大大减少了食品质量和安全检测的人物力损耗，具有极高的生产利用价值。

（4）基于计算机信息技术的食品生产线模拟技术在食品质量安全检测方面面临着新的挑战。原有的基于静态生产能力模型的粮食生产能力规划方法表现出滞后现象。难以适应时刻在变化着的市场需求。因此，应采用基于计算机信息技术的食品生产线仿真，通过建模、数据采集、模型转换、验证与确认、模型操作及仿真结果分析等，以更好地实现食品检验质量的安全性。

食品质量无损检测技术的应用与发展

在食品质量安全检测技术的应用中，无损检测技术可以识别物质的具体理化性质，包括电特性、声学特性、物质的光学特性等，主要是在食品质量安全检测技术中加入一定比例的能量。通过定量分析可以识别物体的理化特性，通过可验证的模型可以测量数值的真实精度。具体检测步骤主要包括：信息采集、数值初始采集、数值处理、控制信号等。

无损检测技术主要用于食品的质量和安全检测，包括以下应用：（1）确定食品附带疾病和轻微污染。利用生物传感器检测技术可以确定水果产品的质量和安全性，如：利用生物传感器技术可以出检测苹果汁中可能存在的大肠杆菌；检测柑橘潜在病虫害等，具有操作简单、精度高的特点。（2）食品中重金属的检测。利用无损检测技术可以检测食品中的重金属，利用激光诱导及相关射线检测方法可以检测蔬菜、水果、谷物等食品中的铅、锡等重金属，获得这些食品中重金属的比例，并对其精细区分并进行鉴别。（3）有毒药品残留检测。各种蔬菜、水果和其他食品中的农药残留是不同的。这些有毒农药将极大地威胁人类健康。

综上所述，食品检测中的质量控制要素和食品质量安全检测技术在不断发展。随着计算机信息技术的充分应用，食品的质量和安全检测技术日趋多样化。它们可以快速地、准确地测定食品中的微量有害物质，使得人民享用的食品更加安全。